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[生活] 战斗民族是吃什么长成的?

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七品知县

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 楼主| 发表于 2017-11-21 00:32:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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身处高寒之地的战斗民族,总需要一些品质优异、份量充足的饮食才能抚平自己的胃,这是他们幸福感的重要来源。若你能有一颗适应性极强又“友好亲善”的舌头,并且能短暂地忘却味蕾的故乡,一定能在俄罗斯消化到许多幸福。

▐想了解当地人民的生活,就去逛超市吧!

古姆百货,像一座巨型的“俄罗斯人民幸福生活”主题展馆,高调地矗立在红场之上。精心修饰的花坛、高空架设的拱桥,还有那正欢快地溅着水花的喷泉,让人有置身于城中公园的恍惚之感。超市里,像是集合了全俄所有最好的食物一般,商品空前丰富:整筐的浆果、占满货架的巧克力、品类繁多的罐头、腌菜、蜂蜜和果酱,包装精致的伏特加,都在彰显着人民生活的幸福。更不必提那些喷香的列巴、味道浓郁的奶制品、粗过手臂的香肠、整块腌制的牛肉、大条的熏鱼和莹莹可爱的鱼子酱了。



丰富的蜂蜜及罐头制品。俄罗斯的蜂蜜非常干,粘似没揉好的半发酵面团



“红色十月”巧克力工厂,位于莫斯科河岸边。这里是许多俄罗斯儿童的梦想之地

及至来到俄罗斯,我才真正意识到冰箱对于提高人类生活品质的重要意义。纯净的巴氏奶需要它,肉质丰厚的香肠需要它,剔透可人的冻类制品,更需要它。因为没有添加防腐剂,俄罗斯生产的多数商品,保质期极其短暂。也多亏了他们的这份挑剔,让我得以不断更新对于美味的定义。



干肠,新鲜的香肠淀粉含量极低,必需冷藏

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七品知县

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 楼主| 发表于 2017-11-21 00:32:59 | 显示全部楼层


▐餐桌映射出的民族性格

生存环境、当地物产和民族性格投射到餐桌,便形成了俄餐普遍重油、多糖、酸而咸的风味。出发前,我对于俄餐的认识止步于土豆、卷心菜、西红柿的随机搭配组合,一想起酸到让人拧眉的酸黄瓜、腌蘑菇,以及涩口发酸的黑列巴,便不自觉地犯怵。可是千万别“脸谱化”了俄餐,俄罗斯人的餐桌同样丰盛,盛满了对生活的热爱。



俄餐也可以很清新,芹菜和茴香,是最常见的佐料

红菜汤是俄餐的代表,烤得微焦的列巴是与它形影不离的绝佳搭配。但是在炎炎夏季,还有一款冷汤表现出众。黄瓜、香肠、西红柿、鸡蛋切成四方小丁,浸在冰镇的格瓦斯里,发出丝丝哗哗地细响;或者倒上一碗调稀了的酸奶,再捏一小撮茴香点缀,就成了开胃爽口的汤。



酸奶冷汤,格鲁吉亚餐厅

土豆炖牛肉,是衡量理想生活的重要指标。但是塞满肉块的铁板煎肠,焙得温吞的牛舌,炖得软烂的杂豆配羊腿,都是闪亮亮的主菜。



温焙牛舌,软嫩柔和

红菜头、土豆、番茄、腌鲱鱼按层次堆叠,拌上一大勺扎实的沙拉酱,是俄餐沙拉里的代表——穿裘皮大衣的鲱鱼。当然还有口味极重的腌猪油。整块猪油像肉冻一样规整腌制,撒孜然、茴香等香料,切成一片片厚厚的块状佐餐。



“穿裘皮大衣的鲱鱼”

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七品知县

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 楼主| 发表于 2017-11-21 00:33:00 | 显示全部楼层


▐种类繁多的面制品

可别以为战斗民族只会啃干硬的列巴了,精致的小饺子、炸得酥香的馅饼,都是精美的餐食。引人惊奇的是,小饺子不是手工包成的,倒是模子压制的。两块方形面皮相对,中间夹上或甜、或咸的馅料,果酱、巧克力酱、奶酪、牛肉、土豆,凡是能想到的,都可以做馅。机器一压,切掉多余的边角,一枚枚浑圆鼓溜的小饺子就成了。滚水里煮熟、罐子里焖热,再以一勺酸奶油佐餐,战斗民族同样有制作精致食品的细腻耐心。



馅料丰富的小饺子配杂果燕麦粥,是最温柔的醒胃早餐

馅饼的俄文单词,是我妈早已忘光了的俄语荒野中仅存的一个。“必拉若克”,同样是馅料丰富,创意无限的主食。与饺子唯一的不同,是它的烹饪方式,馅饼是发面炸熟的。或团成不规则的圆形,或捏成憨厚的三角,还有扁包子、长麦穗,不同的形状和花式,用以区分各异的馅料。



俄式“烤包子”--小馅饼

平底锅抹上黄油烘热,就能将荞麦糊点化成气孔丰富、软糯适口的布林饼。布林饼是一款不折不扣的百搭美食,或涂满凉凉的酸奶油,或抹上咸津津的鱼子酱,或裹满沁着糖花儿的蜂蜜、巧克力酱、果酱,或卷上喷香适口的肉馅,或者干脆什么都不加,单用几枚或绿或红的浆果随意点缀,就是极满意的一餐。



布林饼

还有质地细嫩的甜点,天然果胶自然凝成的果冻,以及毫无添加的纯果汁,酸到掉牙的白格瓦斯,每一个盘子都装着惊喜, 自此,我也不耻于承认自己“世界那么大、我要吃吃看”的野心了。



圣彼得堡“北方”糖果店里的浆果蛋糕。随机切割,按斤售卖
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