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楼主: zoe99

[原创作品] 香肠和糯米肠

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八分辅国公

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发表于 2018-1-8 14:53:46 | 显示全部楼层
哇,厉害呀。楼主是台湾人吗?糯米肠是台湾小吃吧
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三品按察使(四海区万圣王)

发表于 2018-1-8 19:48:39 | 显示全部楼层
馋!!!!
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八分辅国公

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发表于 2018-1-8 22:46:26 | 显示全部楼层
请问在哪买的肠衣?  另外求配方。 先谢了
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四品知府

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 楼主| 发表于 2018-1-9 01:42:46 | 显示全部楼层
moonhj2323 发表于 2018-1-8 14:53
哇,厉害呀。楼主是台湾人吗?糯米肠是台湾小吃吧

老家长江以南
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四品知府

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 楼主| 发表于 2018-1-9 01:44:23 | 显示全部楼层

自己动手丰衣足食
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四品知府

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 楼主| 发表于 2018-1-9 02:02:05 | 显示全部楼层
bankholiday1982 发表于 2018-01-08 05:05

改天我也试试烤箱,之前晒了一个月味道不大好~~

50度16个小时了。还在继续
20180108_175700.jpg
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辅政大臣赐尚方宝剑

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发表于 2018-1-9 03:00:55 | 显示全部楼层
zoe99 发表于 2018-01-09 02:02

50度16个小时了。还在继续

加油加油,我在网上搜是说华氏170度24小时~ 我也买了肠衣,Amazon~还没到呢,你的方子是什么方子呀
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四品知府

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 楼主| 发表于 2018-1-9 04:36:21 | 显示全部楼层
blueseason 发表于 2018-1-8 22:46
请问在哪买的肠衣?  另外求配方。 先谢了

肠衣在 Amazon买Tongmaster,这个是我用过的几个牌子里最满意的(没用过人造的), 一点异味都没有。
配方也是网上东抄西凑最后调整成自家喜欢的味道,给你做个参考吧。我不爱用网上说的梅头肉或大腿肉,我比较喜欢pork loin +pork belly 大概肥3瘦7。2.5公斤肉,切丁洗净控干水,盐50g 两勺老抽上色 高度白酒60g 糖20g 辣椒粉25g 少许花椒粉 少许鸡精 入冰箱过夜。DIY最灵活的就是能随自己喜好调整,再不行的话在灌之前煎几块试味。希望你也能做出自己满意的口味。
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辅政大臣赐尚方宝剑

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发表于 2018-1-9 18:15:24 | 显示全部楼层
zoe99 发表于 2018-01-09 04:36


肠衣在 Amazon买Tongmaster,这个是我用过的几个牌子里最满意的(没用过人造的...

高度烈酒。。。家里只找见了炒菜的米酒...
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四品知府

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 楼主| 发表于 2018-1-9 23:20:25 | 显示全部楼层
bankholiday1982 发表于 2018-1-9 03:00
加油加油,我在网上搜是说华氏170度24小时~ 我也买了肠衣,Amazon~还没到呢,你的方子是什么方子呀 ...

华氏170接近80度了不会太高吗? 我用50和60相互交替。
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