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[原创作品] 新年到做年糕

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三品太常寺卿

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 楼主| 发表于 2018-2-10 05:14:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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吃了年糕步步高
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八分辅国公

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发表于 2018-2-10 05:26:47 | 显示全部楼层
求做法。。。
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三品太常寺卿

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 楼主| 发表于 2018-2-10 19:42:32 | 显示全部楼层

我这是超懒人做法:糯米粉350g+粘米粉100g+放凉的2片广东黄片糖水+少许色拉油, 搅拌至完全无粉粒, 最后加入蜜红豆拌匀, 上锅蒸40分钟。

鲤鱼年糕: 糯米粉250+粘米粉80g+放凉的白糖水+少许油,搅拌至完全无小颗粒,舀两勺到碗里调成自己想要的颜色,模子先刷一层油, 倒入有色的粉浆最后倒入白粉浆, 蒸30分钟, 放凉脱模。

自家DIY很随性, 重口味的或是不放蜜红豆的就要再多点糖。用红片糖卖相会更好, 但家里只有黄片糖。水可以随个人喜好用牛奶和椰奶代替。用色素有心理负担的推荐用红曲粉和甜菜根粉。重点是一定要蒸熟, 回头再蒸怎样都蒸不熟了。

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二品河运总督

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发表于 2018-2-10 20:26:48 | 显示全部楼层
很棒啊我超爱
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三品太常寺卿

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 楼主| 发表于 2018-2-10 23:15:09 | 显示全部楼层

动手做起来!零失败, 主要用料还简单。只要你做过, 保证你以后再也看不上中超里卖的。
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九品师爷

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发表于 2018-2-11 01:47:33 | 显示全部楼层
太牛了,分享一下经验。
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八品主薄

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发表于 2018-2-11 06:19:11 | 显示全部楼层
放蜜红豆的年糕,黄片糖大概溶在多少水里呢?
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三品太常寺卿

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 楼主| 发表于 2018-2-11 20:12:11 | 显示全部楼层
mxyecho 发表于 2018-2-11 06:19
放蜜红豆的年糕,黄片糖大概溶在多少水里呢?

做了N次了, 液体还真的从没计量称重过, 不同液体比例也不一样。我都是直接拿小奶锅煮糖水,刚刚试了下大概是380ml 左右, 自己酌量增加或减少,别一次全加进粉里。粉浆浓稠点不会有问题, 但一定不能太稀不然不成型。做个两次就能掌握比例了。发现自己好啰嗦
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铁帽子王

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发表于 2018-2-11 23:30:48 | 显示全部楼层
做的真好
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八品主薄

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发表于 2018-2-12 00:53:30 | 显示全部楼层
zoe99 发表于 2018-02-11 20:12


做了N次了, 液体还真的从没计量称重过, 不同液体比例也不一样。我都是直接拿小奶锅煮糖水,...

不啰嗦,回答的好详细啊
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