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八品主薄

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 楼主| 发表于 2018-2-18 20:08:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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红烧圆蹄

盘龙蒸鳝鱼

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乘风破浪♥夏夏♥(版主)

发表于 2018-2-18 23:08:39 | 显示全部楼层
非常丰盛一定好吃
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四品知府

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

发表于 2018-2-19 01:20:56 | 显示全部楼层
我家的新年饭,不过和平常也没什么不同。纯中式的菜家里人不吃,不能吃有骨头有刺的菜。
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辅政大臣赐尚方宝剑

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发表于 2018-2-19 07:42:16 | 显示全部楼层
哇 求圆蹄做法!!!!
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三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

发表于 2018-2-19 07:58:58 | 显示全部楼层
我也来凑个热闹
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秀才

Rank: 1

发表于 2018-2-19 21:02:36 | 显示全部楼层
那里买的善鱼?
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八品主薄

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 楼主| 发表于 2018-2-20 22:15:05 | 显示全部楼层
亞Andy 发表于 2018-02-19 21:02
那里买的善鱼?

billingsgate market 有卖。我懒得去, 让local的鱼档帮我订的
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八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2018-2-20 22:15:37 | 显示全部楼层
zoe99 发表于 2018-02-19 07:58
我也来凑个热闹

哇 丰盛!今年肯定是个肥年了
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八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2018-2-20 22:25:49 | 显示全部楼层
cyndis 发表于 2018-02-19 07:42
哇 求圆蹄做法!!!!

youtube上有不少视频,我综合了一下台湾和广东的做法;
1)圆蹄汆烫后放入一个密封食物袋
2)生抽 老抽 料酒 糖 姜 白胡椒粉 葱(白)段 调和以后倒入密封袋里
3)圆蹄均匀沾上调料汁, 将密封袋放入冰箱一个晚上,入味
4)第二天取出圆蹄晾干,汁留着备用 。烧上热油,把圆蹄的皮爆一下(这个步骤属于广东做法,处理后的皮焖出来那叫一个好吃)
5)爆好的圆蹄放入砂锅里,加入 冰糖 八角 桂皮 花椒(十来粒就好)半个苹果(这是台湾的做法,去油腻而且肉有一股清香)
6)加入清水至盖过圆蹄,加入之前腌肉的调料汁
7)大火煮15分钟后转慢火炖2.5-3小时
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八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2018-2-20 22:27:40 | 显示全部楼层
红房子店长 发表于 2018-02-18 23:08
非常丰盛一定好吃

    

圆蹄和鳝鱼都受到了表扬
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