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[烹饪交流] 正确煮面的5个小诀窍!难怪餐馆比自己做得更好吃

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七品知县

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 楼主| 发表于 2018-2-20 12:06:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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面条估计是除了米饭外,第二大的主食了。光做法就有汤面、拌面、炒面、卤面、焖面等十几种,光品种就有碱面、拉面、刀削面、挂面、方便面、杂粮面、手排面等等几十种。



相信大家都做过面条,可你真的会煮面条么?看看自己有没有走进煮面的误区!

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七品知县

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 楼主| 发表于 2018-2-20 12:06:23 | 显示全部楼层


1

不要沸水下锅

很多人煮面的时候喜欢滚水下锅,这样做出来的面条常常粘成一坨,一点都不禁倒。这是因为水开的时候放面条,容易导致面条受热不均匀,面条表面容易糊化,就容易粘在一起!



正确的做法是等水热至刚刚开始冒气泡,此时将面下锅,并且顺着一个方向搅动,这样面条不仅不粘而且熟得快!掌握好下面的时机,这样煮出的面又弹又Q,口感极好。

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七品知县

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 楼主| 发表于 2018-2-20 12:06:24 | 显示全部楼层


2

面汤浑浊



很多小伙伴煮面时可能都遇到过,面汤越煮越混,还起了很多白色的泡沫。这时,只要往锅里加一小碗冷水,面汤就能立马变清亮了。



将煮好的面条单独捞出,用冷水冲一下,还能更好地保持面条的韧性。煮面时加冷水,使面条受热均匀,不至于形成“硬芯面”,能更好保持面条的口感,也能减少面条碱性渗出,食用过多的碱会损伤肠胃。

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七品知县

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 楼主| 发表于 2018-2-20 12:06:25 | 显示全部楼层


3

盐过量



有些朋友煮面的时候喜欢加很多盐,把面条当菜来吃,其实这样是非常错误的。面汤中含盐过多,会增加心血管的负担,尤其是高血压的人不宜食用,不仅是面条,其他食物也一样,少盐会更健康。想要面条味道更鲜,可以在煮面时加一小勺醋,这样可以综合面汤的碱性,对于普通挂面来说,加了醋,面条更白净好看!

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七品知县

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 楼主| 发表于 2018-2-20 12:06:26 | 显示全部楼层


4

不放油



有自己在家做面条的小伙伴可能也发现了,自己在家煮面又干又坨,而面馆里的面却看起来很劲道。其实秘诀就是:油!

面馆的煮面的汤水多含重油,高汤里也含有大量油脂,面条自然更加软滑。为了健康,自己在家煮面时不需要放重油,但适量调入一些橄榄油或菜籽油,不仅煮出的面条不粘锅,而且更Q弹美味。

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七品知县

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 楼主| 发表于 2018-2-20 12:06:28 | 显示全部楼层


5

食用面汤

很多人图方便习惯将煮面的汤水和面条一起吃,或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味



事实上,更好更健康的做法是:将煮面的汤水沥干,或是将面条捞出,再单独加入高汤调味。因为煮面的汤水中,含碱较多,不宜直接食用。想要面汤,可单独用其他食材调制高汤,食用起来更健康。高汤可用猪骨、肉类熬制,如果不想吃得太油腻,又想要浓稠的高汤,可在汤中加入适量小米或黄豆,能让高汤味道更鲜美。
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军机大臣

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发表于 2018-2-28 09:50:16 | 显示全部楼层
面条,我的大爱呀!
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三品太常寺卿

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发表于 2018-3-1 08:04:57 | 显示全部楼层
谢谢,学习了,下次煮面的时候试试!
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发表于 2018-3-2 05:42:41 | 显示全部楼层
长知识了
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八分辅国公

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发表于 2018-3-2 23:58:22 | 显示全部楼层
i always made it the perfect way  
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