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[转帖菜式] 凉面当前,谁还敢食欲不振?!

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六品通判

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 楼主| 发表于 2018-6-19 22:52:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前几天晚上刷微博,看到黄磊黄小厨发的这一条——



我不知道你们怎么样,反正作为一个总是在各大外卖平台寻找凉面的人,下一刻的我,特别想——



天气越来越热,美好的夏日午餐,必须是吹着空调喝着汽水,再配上一碗吸溜吸溜的凉面。

但北京人在凉面里找麻酱,四川人在凉面里找鸡丝。都是凉面大家族,怎么有这么大差异?这几款常见凉面种类,这次帮你分分清。换着花样吃起来,夏天也能过得神清气爽!

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六品通判

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 楼主| 发表于 2018-6-19 22:52:12 | 显示全部楼层


麻酱凉面

以黄小厨的食谱来看,这种源于北京的麻酱凉面,对于老北京人来说,一口,就代表着夏天。

对于北京人而言,凉面要过水,彻底冰透了的凉面,爽滑筋道,混上芝麻酱和各种面码,夏天是绝对离不开的。



而老北京人吃凉面,有种“神奇”的餐具,就是半个西瓜皮。掏干净瓜瓤,用西瓜皮当饭碗,坐在槐树下扇着蒲扇,胡同里有鸽哨儿和鸟叫声,捧着西瓜碗洗溜干净凉面,从里到外都透着凉快。这才是一种老北京式的夏天。

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六品通判

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 楼主| 发表于 2018-6-19 22:52:13 | 显示全部楼层


鸡丝凉面

如果在四川的夏天没吃鸡丝凉面,那一定过了个假夏天。这种在四川颇有影响力、以至于在全国普及开的凉面,甜、麻、辣、香,闷热潮湿的盆地之夏,这一碗,够味,却又不会让你汗流浃背。



四川的面讲究“盐是骨头碱是筋”,面条不黏在一起,而是松散地蘸好酱料,松软爽口。其中最对味的,大概是那一抹糖和一勺花椒。嘴唇麻酥酥的,而回味中又有一丝甘甜。鸡丝若有似无地存在着,混上香葱、花生碎,回味无穷。

就这样一不小心,被勾走了魂儿,巴适得很。



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六品通判

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 楼主| 发表于 2018-6-19 22:52:14 | 显示全部楼层


全料凉面

别以为武汉只有热干面,这里的凉面也是一绝。一大勺芝麻酱、麻油、蒜水,辅以黄瓜、海带、花生碎、香葱、酸豆角、胡萝卜丁、大头菜,甚至有时还有加火腿、蛰皮,各家的料都有所不同,因此各家的凉面也自成一派,却都值得一试。



销魂的过早,从凉面开始。有人爱蚝油,有人喜欢辣酱油,有人觉得炸洋葱皮甜丝丝的特别够味,也有人说,XX家的热干面是一绝,但我对凉面也牵肠挂肚,不如一口气两碗都吃了吧。

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六品通判

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 楼主| 发表于 2018-6-19 22:52:15 | 显示全部楼层


雁北冷莜面

山西的莜面,大概是最家常的一种面食了,而雁北冷莜面,也是独具特色的一道代表之作。酸辣的汤汁,拌上筋道的冷莜面和时令蔬菜,据说在更讲究的餐厅里,厨师还会特意摆盘,将堆起的莜面拿来表示山西的山,藏在其中的海蜇头代表水。



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六品通判

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 楼主| 发表于 2018-6-19 22:52:16 | 显示全部楼层


新疆凉面

新疆凉面又叫黄面,还有凉皮和凉粉,统称三凉。凉粉晶莹剔透,现吃现打,洁白弹牙,凉面金黄有嚼劲,可以单独吃也可以来个两两对半。黄瓜丝,胡萝卜丝加上一点盐和醋,再撒一勺辣椒油的的新疆凉面,那股子酸辣味让人泪流满面,五体投地的跪着说我爱你。



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六品通判

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 楼主| 发表于 2018-6-19 22:52:17 | 显示全部楼层


延吉冷面

说起来,我第一次听说延吉冷面,是北京那家已经有了几十个年头的老店。这种起源于高丽朝时期的朝鲜族代表性饮食,用荞麦作为面的主料,吃起来清爽顺滑,酸酸甜甜的汤,辅以丰富的蔬菜,一碗下肚仿佛吃下了整个夏天。



简单、清爽的美食,聚集在朝鲜族聚居的延边地区,其中,延边和牡丹江地区,更喜欢甜味多一点的面,另一些地区则偏向辣口。
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