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[食以养生] 你们家绿豆汤是红的还是绿的?网上为这事儿又打起来啦!

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 楼主| 发表于 2018-7-15 11:12:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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继咸甜粽子、咸甜豆腐脑之后,南北之争又添新话题!你喝的绿豆汤,是红色的还是绿色的?



绿豆汤是红的还是绿的?|微博截图:@正常人办不出这种事儿

什么,绿豆汤咋还会变色?这么多年,我喝的怕不是假绿豆汤吧?



评论都炸开了锅

绿豆汤到底应该是红还是绿?被人当作”消夏神器”的绿豆汤,到底有没有降暑功效?

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 楼主| 发表于 2018-7-15 11:12:55 | 显示全部楼层


01

是红是绿,跟氧化有关

其实,绿豆汤是红色的还是绿色的,这是由氧化反应决定的。绿豆中含有多酚类物质,它们会被氧化,形成红色物质。而氧化程度又与水中的金属离子浓度以及与氧气的接触情况有关。所以,如果我们用纯水和不锈钢高压锅来煮,会更容易得到理想的“绿”豆汤。当然了,绿豆汤要及时喝掉,否则在空气中放久了,汤色迟早要变红。不过嘛,不管是红的还是绿的,绿豆汤好喝才是最重要的!



你喝的绿豆汤是什么颜色的?

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 楼主| 发表于 2018-7-15 11:12:56 | 显示全部楼层


02

绿豆汤如何对抗烈日?

很多人喜欢在夏天喝绿豆汤,认为它清凉解暑,只是,绿色的绿豆真如其颜色一样能为我们遮挡烈日,提供凉爽吗?其实,绿豆汤作为消暑饮品,并不是因为它有带走酷热的魔力。而是因为,其中富含钾、钠、钙等各种矿物质。在夏天喝绿豆汤,可以迅速补充体液和流失的矿物质,达到消暑的目的。这跟我们剧烈运动后,最好补充带盐分的饮料是一样的道理。



绿豆消暑是因为富含矿物质

同时,绿豆中还有一些特殊的有芳香气味的物质,例如香豆素类等,在我们饮用时会带给我们清爽的心情。

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 楼主| 发表于 2018-7-15 11:12:57 | 显示全部楼层


03

绿豆能解毒吗?

绿豆之所以能流行,除了绿豆汤好喝外,另一方面跟它身上的“解毒”光环有关。《本草纲目》中说,绿豆可“解金石、砒霜、草木、一切诸毒”,仿佛绿豆就是万能解毒药。但是,事实并非如此,如果迷信绿豆可以解毒的话,很可能会延误治疗。



绿豆解百毒只是个传说

如果非要说绿豆能解毒,特别是解金石之毒,那大概是因为绿豆含有一定量的蛋白质,这些蛋白质能够与汞、铅等重金属结合成沉淀物,以排出体外。显然,这种效果只能针对消化道中的那些重金属,血液中的管不了。不过,绿豆汤中溶解的蛋白质很少,而且豆浆、牛奶也有相似功效。

至于一些草木的神经毒素,比如断肠草中的钩吻素,绿豆是无论如何也解不了的。



绿豆糕

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 楼主| 发表于 2018-7-15 11:12:58 | 显示全部楼层


04

不甘寂寞的餐桌配角——绿豆

绿豆虽然总在餐桌上当配角,但它的影响力一点儿都不弱。且不说那些绿豆粥,小朋友吃的绿豆冰棍,还有我们餐桌上的凉拌绿豆芽,单是夏日里每家每户的绿豆汤,就足以证明其对餐桌的贡献之大。

而且,绿豆粉条好吃啊!粉条,就是淀粉做的面条。绿豆淀粉颗粒出奇地细腻,降低了制作粉条所需的剪切力。说简单点就是,可以在制作粉条时进行充分的搅拌。这样生产出来的粉条就会变得又透亮,又筋道。到目前为止,还没有哪种作物能够提供如此高质量的淀粉。



绿豆粉条是粉条界的佳品

另外,富含淀粉的绿豆有一个特殊作用,那就是冻冰棍。绿豆细腻的淀粉会赋予冰棒特有的疏松感。



绿豆冰棒

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绿豆汤、绿豆糕、绿豆饼、绿豆冰棒、绿豆芽、绿豆粉条、绿豆面的煎饼果子……绿豆的无数种吃法,你更喜欢哪一种?小铺里的西湖龙井绿豆糕和其他人气零食,今天是最后一天85折优惠,快戳阅读原文千万别错过!
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