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[其他地区] 什么样的乌贼,不仅会变色,还会飞?

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六品通判

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 楼主| 发表于 2018-9-13 06:08:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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北海道南部龟田半岛上的函馆,是日本西南重要的港市,渔业相当发达,自古以来就是优良的渔港。乌贼是函馆最主要的渔产,函馆又有个“乌贼之都”的美称。在那里,你可以品尝各种各样的乌贼料理。



函馆(Hakodate)乌贼图案的井盖

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六品通判

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 楼主| 发表于 2018-9-13 06:08:23 | 显示全部楼层


01

乌贼不光好吃

/ 还会飞,会变色/

在函馆,每年六月乌贼捕捞解禁,渔夫们纷纷高揭渔竿驾船出海,盛大的捕捞季就此拉开序幕,一般采用灯光拖网或机械绳钓捕捞乌贼,海面上星星点点捕乌贼的渔火照亮了整个港湾,成为了函馆特有的梦幻景色。



钓捕上来的乌贼

乌贼长久以来以亲民的价格和鲜甜的口感深受日本人的喜爱,全球捕捞的乌贼有近四成都进了日本人的肚子。函馆市场上最常见的是太平洋褶柔鱼和长枪乌贼。

太平洋褶柔鱼(Todarodes pacificus)又俗称鯣乌贼、北鱿,日文名スルメイカ。隶属于管鱿目鱿科北鱿属,英文名Japanese flying squid,它能跃出水面短暂滑行,广泛分布于西北太平洋海域。



太平洋褶柔鱼(T.pacificus)

长枪乌贼(Loligo bleekeri),又俗称枪乌贼,隶属于管鱿目枪乌贼科枪乌贼属,日文名ヤリイカ,主要分布于日本群岛、千岛群岛、马来群岛和黄海、南海的浅海水域。



长枪乌贼(L. bleekeri) |

两者头部都有十条长短不一的“鱿鱼须”,鱿鱼须上分布有两至四列带着小齿的吸盘,这能够帮助它们抓牢物体。其中一对腕足尤其发达和延长,叫做触腕,这是它们捕捉猎物和做羞羞事情的神器。



奥地利特有种,萨堡水晶鱿(T.swarovski),能飞

锥形的身体两侧,是一对呈三角形的“小耳朵”,也就是鳍,能够帮助其游动甚至是短暂滑行。乌贼皮肤含有大量色素细胞,因此能够根据环境迅速改变体色的深浅。某些种类的枪乌贼可以通过本体发光器或腺体发光器发出荧光。



酱烧乌贼

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六品通判

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 楼主| 发表于 2018-9-13 06:08:24 | 显示全部楼层


02

前方高能预警

/百变美味乌贼料理/

喜爱乌贼的日本人将乌贼料理发挥得淋漓尽致,吃法也是百变多样,身为北方大港的函馆,鱼市场自然不小,售卖的都是活蹦乱跳刚刚上岸的鲜活乌贼,并且很多市场内就设有食堂。



駅二市场 现捞现吃的乌贼

除了我们最熟悉的做法:炭烤乌贼和干烧乌贼(イカ焼き),函馆还有其特色的乌贼料理。



干烧乌贼

新鲜乌贼最适合的吃法当然是乌贼刺身(イカ刺し)。乌贼从水槽中一把捞起当场料理,切成面条状细丝,蘸着酱油入口,滑中带韧,越嚼越甜美。



乌贼刺身イカ刺し



“乌贼细面”

处理后的乌贼肉捏成乌贼寿司(イカ寿司),颗粒分明的醋饭搭配鲜甜柔软的乌贼肉,充满了层次的口感体验。



乌贼握寿司

刺身的最高境界当然是乌贼活造(イカの活造り),手艺精湛的厨师能做到刺身上台后鱼仍是活的,他们相信这样最能体现出食材的生鲜风味。乌贼活造也是函馆的标志性料理,晶莹剔透薄如蝉翼的刺身。



乌贼活造

整只乌贼的外套膜中塞入由酱油和出汁儿调味的糯米饭,糯米饭中还拌有胡萝卜、笋丁、鱿鱼须、豆腐皮等食材。用竹签封口后放入高汤中慢火炖煮,就是北海道乡土料理乌贼饭(イカ饭),米饭中带着浓郁的乌贼鲜香,外弹内糯。



北海道乌贼饭

乌贼的鹗部(烧乌鸢)也可以食用,口感有嚼劲,炭火烤后刷上微甜的酱汁十分美味。乌贼还适合做成鱼饼、炸乌贼丸子等等,似乎怎么做都很好吃!这便是函馆百变的乌贼料理。



烧乌鸢 烤乌贼嘴



炸乌贼丸子



最后,猜猜这是啥?
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