超级苹果网

搜索

论坛快递»

吐舌头过分了!作为大型凶猛猫科动物你们这样太犯规了!

天天久坐不舒服, 7 个动作有效缓解肩颈疲劳

成年人还不够塞牙缝的 各种巨型史前海洋怪兽

十二星座中最不适合谈恋爱的人!

看广告都得智商140+ 这些广告的文案策划绝了

岁月面前人人平等 看看明星们的老去过程

#笑林福利# 爆笑动态图: 不得不说,印度真的是个神奇的国度!

请问最近有人国内换护照吗?

中国旅行证 or 中国签证

大家觉得在英国搞科研行业到底怎么样呢?

【闲聊】如何 何时能与父母团聚生活

三连跳,准备圣诞前第四跳?

Glasgow 怎么租金涨的和伦敦一样

求问,邻居说我的车挡了她的停车位。

欧盟亲属申根旅游签

大家有经验么:女孩子胆子不算大的那种,学医能行么

锅炉不启动问题求助,西北大哥请进

賣房訂金問題

Buy to let 上税问题

大家知不知道倫敦有沒有地方吃燒烤

【绘本故事】《长个不停的腿》

恶搞世界地图!哈哈哈神奇的脑洞!

时尚界品位果然不一般 长相超奇异的模特了解下

爱情最好的模样,是“一看你就有对象”

百年前的肥宅快乐水 增加见识的老照片

12星座空窗多久会开始新恋情?

哪个星座最难接近?

太玄经天下无敌 金庸笔下十大最强男主

今天发现父母花了20几万买了神药,怎么破。

请问结婚纸丢了要去哪里重新order啊??

Water Efficiency Checks

英国【配偶续签】是不是不用提供护照照片啊盆友们

锅炉坏了。 准备换新的。 求推荐一个性价比高的牌子。

厨房的白色地板革已经发黄,请问

oral-B和philips 的电动牙刷那个好 用过的说说

求推荐伯明翰地区给新生儿摄影师

去美国探望堂姐-关于签证及酒店的问题

送免费的preschool还是私立nursery

Property in south Spain

双十一刚过,还没有空发买家秀Black Friday和Cyber Monday就来了。

查看: 2097|回复: 14

[中港台] 如何在潮汕假装很懂吃?

[复制链接]

五品翰林

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

 楼主| 发表于 2018-10-18 00:13:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转超级苹果论坛。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
潮汕指广东东部的汕头、潮州和揭阳。潮汕物产富饶,蔬果品种繁多,盛产名贵海味,素有“蔬菜王国”、“水果之乡”、“鱼米之乡”等美称。

富饶的物产是潮汕美食的基础,潮汕人爱吃会吃,不仅制作的牛肉丸风靡全国,还善于制作精致小食。今天所长带你了解,除了牛肉火锅,会吃的潮汕人平常吃些什么?



潮汕牛肉火锅 拍摄 \ 胖肆儿

所长先教大家如何在潮汕假装很会吃:

1、向潮汕朋友学各种美食的潮汕话。

2、吃牛肉要在下午或晚上吃。

3、点当季的海鲜。

4、到饭点还没有人的餐馆千万不要进去,店面很破很旧的但有很多人捧场的餐馆值得一试。

5、吃牛肉火锅可以去潮汕各大县城的火锅城,便宜新鲜。去饶平吃牛肉火锅记得点粿条。

6、最重要的一点(误):餐厅服务员端上一盆热水不是让你洗手而是让你洗餐具,完成这一步,服务员会对你刮目相看。

7、好了,一起去吃吧!

回复

使用道具 举报

五品翰林

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

 楼主| 发表于 2018-10-18 00:13:59 | 显示全部楼层


01

潮汕小食

/ 潮汕人的一天吃这些/

粿条

除了米饭和粥,粿(guǒ)条应该是潮汕人最常吃的主食了,从早餐到夜宵都少不了它。在潮汕,米磨粉做成的食品统称为粿。将浸泡过后的大米用石磨磨成米浆,上蒸笼蒸熟,晾凉后切成长细条就可以吃了。



海鲜粿条 拍摄/甜筒

粿条的吃法和面条差不多,可按照自己的喜好加入贝类、蚝、丸子和肉类等煮成粿条汤,蘸“臊(潮音读初)汤”(鱼露)、葱珠和蒜头粒混合成的调料;或者在滚水中一过,加入沙茶酱等酱料做成干粿;也可以加入鱿鱼、虾仁、肉丝、洋葱等做炒粿条。



牛肉和牛肉丸 拍摄/甜筒

但最受欢迎的晚餐和夜宵非牛肉粿条莫属。牛一般是下午被屠宰,然后送到牛肉火锅店或粿条店,所以最正宗的牛肉粿条店都是下午才开门,用的都是当天屠宰的牛肉。刚刚煮熟的新鲜牛肉、炖得软糯的牛杂和Q弹会喷汁的牛肉丸,再蘸上香甜的沙茶酱——这是让每个出门在外的潮汕人魂牵梦萦的味道。



牛肉粿条 拍摄/临硿

回复 支持 反对

使用道具 举报

五品翰林

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

 楼主| 发表于 2018-10-18 00:14:01 | 显示全部楼层


卤猪脚

卤猪脚是将整个大猪蹄子劈成两瓣,加入酱油,八角,小茴香,香菇,辣椒,姜和蒜头调制成的卤汤,熬煮三四个小时至猪脚香汁渗透、皮肉软烂,肥肉入口即化,瘦肉味道香浓。



卤猪脚 拍摄/甜筒

将卤好的猪脚切好盖在米饭上,配上解腻的咸菜和菜脯粒,肥而不腻。



猪脚饭 拍摄/甜筒

回复 支持 反对

使用道具 举报

五品翰林

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

 楼主| 发表于 2018-10-18 00:14:02 | 显示全部楼层


猪血汤

吃干粿时,嗜汤如命的潮汕人免不了要点一碗猪血汤来喝。潮汕人热爱探索各种野草野菜的吃法。猪血可搭配各种野菜如益母草、东洋菜(豆瓣菜)和真珠花菜等煮汤,食客也可按照自己的喜好加入海鲜以及猪皮、猪肝和猪杂等。野菜味苦,但和猪血却意外地和味,煮完后有一股特别的香气,配上一碟臊汤,也可直接当早餐吃。



猪血汤 拍摄/甜筒

回复 支持 反对

使用道具 举报

五品翰林

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

 楼主| 发表于 2018-10-18 00:14:03 | 显示全部楼层


肠粉

广州肠粉是在抗日战争期间由泮塘荷仙馆创制,因状似猪肠得名,后流传到潮汕地区。潮式肠粉是直接在蒸屉中平铺一层米浆,蒸成粉皮,故皮比布拉肠粉厚,再加上生菜、鲜菇、金针菇、虾仁、鸡蛋、牛肉或猪肉做成的馅料,蒸熟、卷成猪肠状、放入盘中,浇上生抽、臊汤和蚝油制成的酱汁,最后撒上潮汕特有的菜脯粒(萝卜干丁),咸香入味。有很多肠粉店不满足于普通的肠粉,除了提供各式馅料外还在米浆上下功夫,用黑(潮音读乌)米代替白米或者在白米浆中加入鲜榨的胡萝卜汁,做成乌米肠粉和胡萝卜肠粉,也别有一番风味。



肠粉 拍摄/胖肆儿

回复 支持 反对

使用道具 举报

五品翰林

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

 楼主| 发表于 2018-10-18 00:14:04 | 显示全部楼层


打冷

可能有很多潮汕人也不懂“打冷”的意思,其实是指潮汕大排档经营的冷盘熟食,一般是潮汕人晚上吃粥(也有米饭)或夜宵喝酒的地方。大排档主要有四类菜式:一是提前烹饪好的海鲜,如炒田螺、炒蛤、薄壳米(海瓜子肉)和鱼饭(一篮子煮熟晾凉的鱼)等;二是卤水类,如卤鹅、卤肉、卤猪脚和猪大肠等;三是腌制品,如腌虾姑(皮皮虾)、腌蟹、血蛤、咸菜和菜脯等;四是熟食类,排成一排的小砂锅装着煮好的茄子煲、豆腐煲等,只要在炉子上加热一下就能上桌。除了固定菜式之外,还有时蔬以供现炒。



打冷 拍摄/甜筒

其实打冷这一叫法最初是在香港流行起来的,关于其起源的说法繁多,也无从考量。据《香港文汇报》报道,有一种说法是“冷”指潮汕大排档卖的冷盘,“打”则有吃的意思,如宋元小说中常出现的打尖、打店,所以打冷就是到潮汕食店吃潮汕食品。

鱼饭 拍摄/甜筒

回复 支持 反对

使用道具 举报

五品翰林

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

 楼主| 发表于 2018-10-18 00:14:05 | 显示全部楼层


02

各种粿

/ 形形色色的精致小食/

红粿桃

红粿桃以前是过年拜神或祭祖的供品,因此较为精美。但现在只要想吃,在粿品店一年四季都可以买到。将大米磨成粉末状,加入淀粉、热水、食用红色素和食用油揉制成面团,取一小块粿皮包入提前焖好的糯米饭(糯米饭里加了猪肉、虾皮、花生米、香菇、葱花和香菜等),放入粿印里,按压好后脱模,一个好看又好吃的红粿桃就成形了,放在剪成粿型的香蕉叶上,蒸熟即可。



红粿桃 拍摄/甜筒

回复 支持 反对

使用道具 举报

五品翰林

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

 楼主| 发表于 2018-10-18 00:14:06 | 显示全部楼层


鼠壳粿

鼠壳粿和红粿桃的做法差不多,将从田野里采来的鼠壳草(鼠耳草)煮熟捣烂,用鼠壳草汁给面团上色。但白米粉要换成糯米粉,糯米粉做的粿皮更软黏,做的时候容易粘在一起,所以鼠壳粿的制作难度大一些。鼠壳粿也有咸糯米馅,但一般是甜馅,如黑芝麻、绿豆沙、黑豆沙。



鼠壳粿 拍摄/甜筒

回复 支持 反对

使用道具 举报

五品翰林

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

 楼主| 发表于 2018-10-18 00:14:07 | 显示全部楼层


猪捞粿

猪捞粿也叫糕粿,将白米浆装入桃形的陶瓷器皿里蒸熟,浇上用油爆炒过的菜脯粒。菜脯粒做得好不好吃是评价一家糕粿的关键。菜脯粒有甜口也有咸口,各具特色。白色的粿挺有嚼劲就是没有什么味道,但浇上菜脯粒后,香得不得了,一口气就能吃上6、7个。



猪捞粿 拍摄/胖肆儿

回复 支持 反对

使用道具 举报

五品翰林

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

 楼主| 发表于 2018-10-18 00:14:08 | 显示全部楼层


粿汁

此“粿汁”非彼“果汁”,粿汁是将蒸熟的米浆晾凉后放入锅中烙干,再将烙好的粿皮切成三角形的粿角待用,要吃时将粿角和入米浆中煮至稀烂,虽然原料和猪捞粿差不多但口感不一样,米浆软糯,粿皮又特别有嚼劲,浇上菜脯粒就是一份不错的下午茶,也可浇卤汤,加入卤肉、卤蛋、豆腐、猪肠和蔬菜等食材。



粿汁 拍摄/甜筒

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

©版权所有 - 超级苹果网 2002-2018 手机版 | 中国版 | 版权免责隐私 | 广告服务 | 联系我们
快速回复 返回顶部 返回列表