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查看: 190580|回复: 5

[信息] 法棍都要申遗了,你还不知道怎么吃它?

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 楼主| 发表于 2019-1-11 14:41:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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面包在法国人的生活中举足轻重,说到法式面包当然离不开简单有美味的法棍,法国甚至出台了法律来限制法棍的原料。而且继意大利披萨于2017年12月被列入“世界非物质遗产”名单后,法国的面包师傅们也开始呼吁让法棍申遗。



去逛法国黑市时:“买法棍吗?朋友”

但法棍太大,买回来吃不完放了一段时间就硬得不行,能直接当武器用!为什么法棍在变干的时候变得很韧很难咬,完全干透之后却变得酥脆呢?如何才能让干透的法棍起死回生呢?法棍怎么吃更好吃呢?



赢了打call,输了打人

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 楼主| 发表于 2019-1-11 14:41:34 | 显示全部楼层


01

你以为法棍就是长一点的面包吗?

/ 不,人家是有严格标准的!/

法式长棍面包(法语:baguette),是一种由特殊工艺制作的面包,是从19世纪中期奥地利、维也纳的面包工艺传承而来。那时一种叫做deck(意为:厚底板)的烤炉开始被广泛使用,它不用木柴而是用天然气当燃料,加热像“甲板”一样的厚石堆或耐火砖来烘烤面包。Deck炉在烘烤时需要注入水蒸汽,蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀,最后形成一个又轻又有空气感的面包。



烤法棍|taikongmedia.com

根据法国的标准,一根典型的法棍面包重250g,作为法国内陆式早餐的一部分,法棍常常是切成小块拌着奶酪吃,或涂上果酱然后浸在咖啡或热巧克力里,还可以切成短截来制作三明治,在美国,法国长棍会被分成两段用于制作法式披萨。



一个重点不在法棍的法棍

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 楼主| 发表于 2019-1-11 14:41:35 | 显示全部楼层


02

干透的法棍还能“起死回生”?

/ 法棍:我还能再抢救一下/

买回家的法棍面包在变干的时候变得很韧很难咬,完全干透之后却变得酥脆,这又是为什么呢?

新鲜的法式长棍面包,表皮酥脆,内部绵软。这是因为法棍面包用的是高筋面粉,蛋白质含量比较高。蛋白质构成骨架,以及吸收了一定水分的淀粉构成了面包的主体。在烘烤的过程中,表皮迅速受热变干,变致密,从而阻挡了内部水分的流失。



烤法棍|西瓜视频出品明星烘焙甜品治愈系微综艺《海角甜牙》

而放了一段时间的法棍变得又硬又难嚼,是淀粉的老化造成的。虽然面粉里含量最多的支链淀粉结构比较长和乱,老化也比较慢,但如果放得比较久,它们还是会形成晶体,导致面包非常难咬。

不过此时的面包虽然看起来是干的,但还是有一点点水分的,所以只要不是开着口放冰箱里好多天,把陈面包再烤热,淀粉会重新吸水,面包还是会变软。



西瓜视频出品明星烘焙甜品治愈系微综艺《海角甜牙》

但如果烤到水分全干时,因为缺乏水在分子之间形成的氢键,很难形成强度很大的整体结构,因此面包就很容易碎成一小片一小片,口感就只有酥脆了。



法棍|西瓜视频出品明星烘焙甜品治愈系微综艺《海角甜牙》

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 楼主| 发表于 2019-1-11 14:41:37 | 显示全部楼层


02

法棍的N种吃法

/ 百搭就是我/

火腿蘑菇片烤法棍

这个相当快手,法棍中间剖开加蘑菇,火腿片和奶酪烤一下就可以了,基本属于快手早餐,而且可以中间切断直接打包带走,节省时间。



火腿蘑菇片烤法棍 

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 楼主| 发表于 2019-1-11 14:41:38 | 显示全部楼层


南瓜鸡蛋芝士tapas



食材:1/4个南瓜、一个鸡蛋、一小段法棍、少许马苏里拉芝士、少许黑胡椒



步骤:

将南瓜蒸熟(或微波5分钟左右),鸡蛋煮至全熟

南瓜捣成泥,水煮蛋剥壳,捣成小块,与南瓜泥混合

法棍切成小块,抹上南瓜鸡蛋泥,撒上少许黑胡椒

撒上芝士,微波高火两到三分钟



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 楼主| 发表于 2019-1-11 14:41:39 | 显示全部楼层


烤鸡蛋船

鸡蛋船是不是看起来一点也不家常?好像是你坐在高级的甜点店喝着拿铁会同时吃的零食,,Ծ‸Ծ,,。但是你又确实可以在家做这个,而且——这道菜可以让你清空冰箱里残余的肉和蔬菜。



烤鸡蛋船

食材:2根法式长棍面包、120g培根、半勺油、4个甜椒,切丝、10个圣女果,切半、6个鸡蛋,打撒、牛奶、60g碎干酪、20g新鲜马苏里拉奶酪,撕成小块、新鲜小葱和罗勒叶做装饰

步骤:

预热烤箱220℃。在一个小锅里中火煎一下培根,大概五分钟,变脆即可,倒在一旁静置。

用油炒一下甜椒,也是大概五分钟,甜椒变软即可。取一个碗,将鸡蛋和牛奶混合。

在长棍面包的两端各切除一个“V”型,距离底部大概1.5cm,不要穿透面包。用勺子将中间部分压紧,做成一个“船”的样子

将鸡蛋牛奶混合物倒入两条长棍面包。一条上面放上培根,再放上炒好的甜椒和碎干酪。另一条长棍可以放上圣女果和碎奶酪,制作出不同的口味。

焙烤30分钟,直到面包中间不再有液体流动。可以再在上面撒上小葱、罗勒叶、黑胡椒进行调味和装饰。
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