超级苹果网

搜索

论坛快递»

请教extension的问题

探亲时间问题问一下

借人气问问锅炉

求助:这两颗小松树怎么了?

请求大家帮忙!很紧急,孩子是不是没学上?

在英国生二胎有过剖腹产经验的jm请进

❤饮食男女❤ 2019给老爸煮饭贴*-*,持续更新

倫敦一起去聽bbc proms

❤饮食男女❤ 有空来做个发面空心饼吧

依靠配偶签拿的永居入籍问题

备考永居的B1跟life in the UK考试,请大家给些建议

请推荐适合上班穿的好看又舒适的鞋?

她们没离婚,不是因为不敢

12张最真实的女性生活照告诉你:为什么女生减肥永远不成功?

什么?我的细胞竟有一半都不属于人类!

这次杨幂带的货,是20年都不会过时的款

【绘本故事】《The Big Cat》这只大猫

英国人评出伦敦最好的下午茶餐厅,你都喝过几家

哪有什么幸福来敲门,都是自己死皮赖脸去敲开的

我,水瓶座,天生惹人爱

我废了老命才搞到的YSL口红,泫雅每支都有…

12星座谁分手最干脆?

Mini Cooper剐蹭了

求助Victoria house的insulation

浴室的窗帘长黑斑了,用什么可以清洁干净?

配偶签填表问题

箱子丢了

华为手机国内买的在英国可以用吗?

大家准备Life in UK test都买书了吗

open-plan 厨房的烦恼

今天国内金融圈特大新闻!!国内金融圈,名校没用,妹子要苦练瑜伽!

到底是选 伦敦,还是纽约?大家觉得那个城市安家更好?

意大利女足 v 中国女足

请教大家,要买的房子4年前经历过入室抢劫,还应该买吗?

路痴3次路考通过,开心

选啥专业好呢?

探亲签证选Q1还是Q2?

天秤座在2019年会发生的五件事!

人生的必修课:《与狮子座交友指南》

大牌变色唇膏测评 | 用老公的同款唇膏,四舍五入等于跟他恋爱了~

查看: 86080|回复: 5

[信息] 法棍都要申遗了,你还不知道怎么吃它?

[复制链接]
 楼主| 发表于 2019-1-11 14:41:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转超级苹果论坛。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
面包在法国人的生活中举足轻重,说到法式面包当然离不开简单有美味的法棍,法国甚至出台了法律来限制法棍的原料。而且继意大利披萨于2017年12月被列入“世界非物质遗产”名单后,法国的面包师傅们也开始呼吁让法棍申遗。



去逛法国黑市时:“买法棍吗?朋友”

但法棍太大,买回来吃不完放了一段时间就硬得不行,能直接当武器用!为什么法棍在变干的时候变得很韧很难咬,完全干透之后却变得酥脆呢?如何才能让干透的法棍起死回生呢?法棍怎么吃更好吃呢?



赢了打call,输了打人

回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-1-11 14:41:34 | 显示全部楼层


01

你以为法棍就是长一点的面包吗?

/ 不,人家是有严格标准的!/

法式长棍面包(法语:baguette),是一种由特殊工艺制作的面包,是从19世纪中期奥地利、维也纳的面包工艺传承而来。那时一种叫做deck(意为:厚底板)的烤炉开始被广泛使用,它不用木柴而是用天然气当燃料,加热像“甲板”一样的厚石堆或耐火砖来烘烤面包。Deck炉在烘烤时需要注入水蒸汽,蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀,最后形成一个又轻又有空气感的面包。



烤法棍|taikongmedia.com

根据法国的标准,一根典型的法棍面包重250g,作为法国内陆式早餐的一部分,法棍常常是切成小块拌着奶酪吃,或涂上果酱然后浸在咖啡或热巧克力里,还可以切成短截来制作三明治,在美国,法国长棍会被分成两段用于制作法式披萨。



一个重点不在法棍的法棍

回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-1-11 14:41:35 | 显示全部楼层


02

干透的法棍还能“起死回生”?

/ 法棍:我还能再抢救一下/

买回家的法棍面包在变干的时候变得很韧很难咬,完全干透之后却变得酥脆,这又是为什么呢?

新鲜的法式长棍面包,表皮酥脆,内部绵软。这是因为法棍面包用的是高筋面粉,蛋白质含量比较高。蛋白质构成骨架,以及吸收了一定水分的淀粉构成了面包的主体。在烘烤的过程中,表皮迅速受热变干,变致密,从而阻挡了内部水分的流失。



烤法棍|西瓜视频出品明星烘焙甜品治愈系微综艺《海角甜牙》

而放了一段时间的法棍变得又硬又难嚼,是淀粉的老化造成的。虽然面粉里含量最多的支链淀粉结构比较长和乱,老化也比较慢,但如果放得比较久,它们还是会形成晶体,导致面包非常难咬。

不过此时的面包虽然看起来是干的,但还是有一点点水分的,所以只要不是开着口放冰箱里好多天,把陈面包再烤热,淀粉会重新吸水,面包还是会变软。



西瓜视频出品明星烘焙甜品治愈系微综艺《海角甜牙》

但如果烤到水分全干时,因为缺乏水在分子之间形成的氢键,很难形成强度很大的整体结构,因此面包就很容易碎成一小片一小片,口感就只有酥脆了。



法棍|西瓜视频出品明星烘焙甜品治愈系微综艺《海角甜牙》

回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-1-11 14:41:37 | 显示全部楼层


02

法棍的N种吃法

/ 百搭就是我/

火腿蘑菇片烤法棍

这个相当快手,法棍中间剖开加蘑菇,火腿片和奶酪烤一下就可以了,基本属于快手早餐,而且可以中间切断直接打包带走,节省时间。



火腿蘑菇片烤法棍 

回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-1-11 14:41:38 | 显示全部楼层


南瓜鸡蛋芝士tapas



食材:1/4个南瓜、一个鸡蛋、一小段法棍、少许马苏里拉芝士、少许黑胡椒



步骤:

将南瓜蒸熟(或微波5分钟左右),鸡蛋煮至全熟

南瓜捣成泥,水煮蛋剥壳,捣成小块,与南瓜泥混合

法棍切成小块,抹上南瓜鸡蛋泥,撒上少许黑胡椒

撒上芝士,微波高火两到三分钟



回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-1-11 14:41:39 | 显示全部楼层


烤鸡蛋船

鸡蛋船是不是看起来一点也不家常?好像是你坐在高级的甜点店喝着拿铁会同时吃的零食,,Ծ‸Ծ,,。但是你又确实可以在家做这个,而且——这道菜可以让你清空冰箱里残余的肉和蔬菜。



烤鸡蛋船

食材:2根法式长棍面包、120g培根、半勺油、4个甜椒,切丝、10个圣女果,切半、6个鸡蛋,打撒、牛奶、60g碎干酪、20g新鲜马苏里拉奶酪,撕成小块、新鲜小葱和罗勒叶做装饰

步骤:

预热烤箱220℃。在一个小锅里中火煎一下培根,大概五分钟,变脆即可,倒在一旁静置。

用油炒一下甜椒,也是大概五分钟,甜椒变软即可。取一个碗,将鸡蛋和牛奶混合。

在长棍面包的两端各切除一个“V”型,距离底部大概1.5cm,不要穿透面包。用勺子将中间部分压紧,做成一个“船”的样子

将鸡蛋牛奶混合物倒入两条长棍面包。一条上面放上培根,再放上炒好的甜椒和碎干酪。另一条长棍可以放上圣女果和碎奶酪,制作出不同的口味。

焙烤30分钟,直到面包中间不再有液体流动。可以再在上面撒上小葱、罗勒叶、黑胡椒进行调味和装饰。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

©版权所有 - 超级苹果网 2002-2018 手机版 | 中国版 | 版权免责隐私 | 广告服务 | 联系我们
快速回复 返回顶部 返回列表