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[杂谈] 关于喝糖水这件事,广东人是认真的

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 楼主| 发表于 2019-1-13 03:59:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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广东人的一天,

是养(吃)生(货)的一天。



早上喝茶、晚上喝汤,饭后再来碗糖水的习性,早已约定俗成。如果说人是水做的,那么广东人很可能是汤+糖水+凉茶做的。



喝凉茶大多为了缓解身体不适才对症下药(如缓解感冒或上火症状),但喝糖水却有千百种理由:约会、叙旧、消食、嘴馋,也或者仅仅为了打发时间。



港产片里整天一言不合就喝的糖水,不仅美味滋补,更是广东人生活中不可或缺的习惯。

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 楼主| 发表于 2019-1-13 03:59:07 | 显示全部楼层


糖水=糖+水???

广东人对糖水的迷之执念,总让各省人民感到无解:糖+水究竟有多好喝?其实,一碗“糖水”的构成真没那么简单。



糖水从广义上来说是两广人对“中式甜品”的总称,形态以羹、汤、糊为主。不仅具有清热消暑、滋补养生的功效,也可作为饭后甜品或夜宵良伴。



岭南气候燥热,食疗是广东人饮食文化中最巧妙之处,无论煲汤、凉茶还是糖水,都出自医食同源的理念。



在广东,一年四季能喝到的糖水都不重样。和煲汤的理念相似,糖水同样讲究“夏秋去暑燥,冬春防寒凉”。食材选择更遵循医食同源、择时而食。

作为养生界的颜值代表,不仅美味爽口,还根据材料不同,有着清热降火或养颜滋补的功效。



春季喝木瓜雪梨养颜,夏季喝海带马蹄绿豆沙降火,秋季喝银耳百合解燥,冬季喝红豆黑糯米补血…



一碗看似普通的糖水,是粤菜中最甜蜜的注脚,也是伴随广东人成长的珍贵回忆。

自家熬制的糖水,虽无西式甜品般的光鲜外表,融入的却是满满的情感,即使离家千里,也总让人牵肠挂肚 。



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 楼主| 发表于 2019-1-13 03:59:08 | 显示全部楼层


广式 VS 港式糖水,你pick哪一碗?



多种多样的广式糖水,常以牛奶、豆类、坚果等食材,加入黄糖和水文火熬/煮/炖成汤状、糊状、羹状或沙状,除了液体外,也分固体和半固体形态。



经典的广式糖水如二沙三糊,还分为药材类(如百合糖水、莲子糖水)和牛奶类(姜撞奶、双皮奶等)。诸如银耳炖木瓜、芝麻汤圆、香芋西米露、番薯糖水等也是糖水店里不可或缺的经典款式。



港式糖水是传统糖水与西式甜品结合的产物,与广式糖水最大的区别在于加入了大量水果。香港自成为殖民地以后,接触舶来品的机会自然比内地多得多,水果、奶制品、西式甜品…一来二去,就做出了自己的特色。



将豆腐花、凉粉等传统糖水与榴莲、芒果、西柚等新鲜水果进行融合,再加入牛奶或炼奶,不仅丰富了糖水本身的层次感,颜值上也加分满满。



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 楼主| 发表于 2019-1-13 03:59:09 | 显示全部楼层


经典糖水大盘点



绿豆沙、红豆沙

旧时广州的糖水铺,大多只卖二沙三糊(二沙:红豆沙、绿豆沙;三糊:芝麻糊、杏仁糊、核桃糊)。

直至今日,红豆沙和绿豆沙依然是检验一间糖水铺的标准所在。



一碗看似简单的红/绿豆沙,往往要经过慢火煮熟,捞出豆皮后,再炖到绵密起沙。冷藏后的绿豆沙,是夏季必不可少的一味糖水,口感清甜,一碗下肚,火气也一消而散。



红豆沙不仅可以加入陈皮,还十分百搭,还可做成莲子红豆沙、红豆西米露、红豆沙配豆腐花等等…



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 楼主| 发表于 2019-1-13 03:59:10 | 显示全部楼层


双皮奶

由水牛奶、砂糖和蛋清混合蒸炖而成,一层薄薄的奶皮是双皮奶的精华,剥开奶皮即是嫩滑香甜、甜而不腻的奶冻,可热饮、可冷食,也可加入红豆、莲子、窝蛋、芒果等配料食用,各有风味。



在双皮奶的发源地顺德,正宗的双皮奶原料必须用清晨现挤的水牛奶,乳脂含量高,做出来的双皮奶颜色才能称为正宗。



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 楼主| 发表于 2019-1-13 03:59:11 | 显示全部楼层


姜撞奶

又称“姜埋奶”,起源于番禺800多年历史的沙湾古镇,以姜汁与牛奶为主要原料,主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固而成。香醇爽滑,甜中带辣、具有暖胃驱寒的作用。一碗合格的姜埋奶,汤勺能直接浮在表面上。



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 楼主| 发表于 2019-1-13 03:59:13 | 显示全部楼层


杨枝甘露

杨枝甘露可以算是最经典的港式甜品代表,果香浓郁、甜中带酸,富含丰富的维生素。一碗正宗的杨枝甘露,除了有西米、芒果、柚子、牛奶四种食材构成,还要求食材新鲜、黄金配比,制作过程也十分讲究。



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 楼主| 发表于 2019-1-13 03:59:14 | 显示全部楼层


喳喳

一款改良版的港式甜品,马来语又称么么喳喳,是丰富多彩之意,这款南洋风味甜品经过改良后,加入了多种食材,如红绿豆、眉豆、腰豆、花生、芋头等,熬煮成半泥状,再加入椰浆,营养丰富,甘甜美味。



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 楼主| 发表于 2019-1-13 03:59:15 | 显示全部楼层


暖心糖水良方,在家也能自己做

糖水的制作过程相较煲汤来说简单的多,主要分为炖、煲、煮三种,所用食材多以豆类、水果、药材为主,根据季节不同,糖水功效也大不相同。



“一般超级市场里买得到番薯,分红肉与白肉,红肉比白肉好吃,红肉本身已经够甜,切块,水中加一块冰糖,煮二十分钟,已经可吃。

香、糯、甜的口味,秋冬季下午,一觉睡醒,不管有没有好梦,就可以大快朵颐。因为简单省时容易做,又价廉物美,大可天天吃。”



香港才女亦舒对糖水是真爱,曾详尽写出了番薯糖水这类家常小食的制作方法。

秋冬季节讲究滋润温补,介绍几款暖心糖水,自己在家也能轻松制造甜蜜。



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 楼主| 发表于 2019-1-13 03:59:16 | 显示全部楼层


莲子百合红豆沙

【功 效】清火暖胃、健脾益肾

【材 料】红豆400g、干莲子75g、干百合75g、陈皮2片、冰糖适量



【做 法】

1.洗净红豆、莲子、百合;莲子去芯,红豆用清水浸泡2小时;

2.煮开水,将红豆(包括浸豆水)以及陈皮、莲子、百合放入锅中;

3.煮开后,以中、慢火继续煲两小时,最后用大火煲半小时左右;

4.红豆煲至起沙,还有适量水份即可,可根据个人口味加糖调味。

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