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[杂谈] 中国到底哪里的早饭最好吃?

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 楼主| 发表于 2019-1-28 01:36:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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过去的一年,你有好好吃早饭吗?

不如我们从北到南,看看疆域辽阔的中国,大家都怎么吃:



中国早餐地图图鉴 绘/Q年

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 楼主| 发表于 2019-1-28 01:36:50 | 显示全部楼层




生在北方,吃饱,很是重要。一份个大量足的早餐,是新一天元气满满的开始。



吃了早餐,大力出奇迹哦~图/网络

天津VS山东

煎饼馃子PK煎饼



天津人的主流早餐,就四个字儿——煎饼馃子!

对待煎饼馃子,天津人从不滥情,最吃香的永远是「鸡蛋、馃子、馃箅儿、绿豆面儿」的组合,这让其他食材跃身成为天津晨食界的黑马,难上加难。



摊啊摊啊~我的骄傲放纵~图/网络

不比馃子、馃篦儿均分天下的坦然从容,后起之秀烤肠、豆皮、榨菜、辣条无不枕戈待旦、满心欢喜地等待食客的召唤,可任凭他们再花枝招展,纯绿豆面皮儿还是最有资格称霸江湖的老味儿,加了烤肠和辣条的,尽是异端。

当然,煎饼馃子也不能承包天津人的一年365个清晨。「浆子馃子老豆腐,窝头大饼锅巴菜,云吞卷圈面茶,来碗羊汤就烧饼」,天津晨食界,虽一家独大,却也不至于唯我独尊。



这里面,有多少天津美食是早餐?

山东的早餐亦是如此。馒头、糁汤、油条、锅饼、榨菜…但名声最响的,还是煎饼。

「煎饼卷大葱」,甚至成为山东人的外交标签。和煎饼果子一样,煎饼界,也有自己的分层。麦子、玉米、高粱、地瓜都能做皮儿,酸煎饼、菜煎饼、滚煎饼、糖酥煎饼各有属地,最重要的是能卷一切。



看出煎饼和煎饼果子的烙制区别了嘛?图/网络

微甜的葱和咸香的豆瓣酱在打开的煎饼怀中撞出原始的经典之味;猪油泡煎饼再来点儿酱油,就着咸菜疙瘩,艰苦岁月的回忆尽在其中;煎饼卷馓子与空手撕煎饼棋逢对手;要是给煎饼涂层花生油再卷点白糖,那怎么说也算半个山东人。



好想吃煎饼啊!图/网络

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 楼主| 发表于 2019-1-28 01:36:51 | 显示全部楼层


北京VS河南

炒肝儿PK胡辣汤



总有一些晨食是「甲之蜜糖,乙之砒霜」,比如北京的炒肝儿,再比如河南的胡辣汤。

炒肝儿里的猪肠和猪肝的味道能有多美妙,就有多「骚臭」。



呃...这样的炒肝儿,你会爱嘛?图/网络

裹着酱色胶状物的炒肝儿在它的伯乐看来,是「肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥」的珍品。一碗地道的炒肝儿里,须有半寸长的肠块儿,菱形的鲜肝,细密的蒜粒儿不说,还得稀稠适中,盛在3寸墩子碗儿里,单手五指拖碗,转着喝下,不用勺筷尽数溜下肚。



对!就是这样!图/网络

讲究是炒肝儿的灵魂,洗不干净的内脏和用消毒液过分涮洗的内脏,都不合格。不是增加了炒肝儿的骚臭,就是让「卫生球」的味道侵入其中,遇不上好厨子,炒肝儿就是晨食魔鬼。

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 楼主| 发表于 2019-1-28 01:36:52 | 显示全部楼层


至于屡屡被「网友评为最难吃早餐」的胡辣汤,不佳的卖相将一批食客拒之门外后,又因质感像「鼻涕」、满口胡椒味遭到另一批食客的唾弃。



胡辣汤的口感,如何?图/网络

但对爱它的人,尤其是河南人来说,胡辣汤就是汤汁浓郁,香辣可口的早餐基本款。没有特定配方暗示着滋味无穷,日日创新。与油条、包子、锅盔,千层饼、葱油饼均可匹配,要是和豆腐脑「两掺」,一白一酱的应和不仅美颜,还降低麻辣度,更为适口。



一把木勺,一锅汤,这很河南!

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 楼主| 发表于 2019-1-28 01:36:53 | 显示全部楼层


山西VS陕西

不能无汤水PK馍配一切



山西人爱吃面,汤面也确实是山西的晨食主流。但一顿像样的山西早餐,其实不在于必须有面,而在于不能无汤水。



金黄的小米粥里,有家的味道!

馒头花卷要配上小米粥才叫完整,香浓的油茶搭着麻叶总是得宜、糁糁就着烙饼、蛋汤配着包子、糊渣渣和油旋也可以一起、羊肉不是泡在头脑的浓汤里,就是躺在泡馍的碎片上…



明早一起去吃面吧!

在山西的清晨,干啃,是无敌的辛酸。但只要带汤,光是听着就有融融暖意流遍全身。

在黄河的那头,陕西的清晨餐桌,是馍的主场。



这汤汁和肉质,风物菌已经受到了一万点的暴击!图/网络

肉丸胡辣汤就着白吉馍入口的满足,和肉夹馍配丸子粉丝汤的适口,是同一级别的丰盛;千层牛肉饼的滚烫、擀面皮夹馍的清爽、菜夹馍、八宝辣酱夹馍、羊肉泡馍、豆花泡馍…说是无馍不陕西,一点也不夸张。

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 楼主| 发表于 2019-1-28 01:36:54 | 显示全部楼层


兰州VS银川

牛肉面PK羊杂碎



即便兰州拉面馆开遍全国,兰州人,也只认兰州牛肉面。

「扎一碗牛大」是清晨补充能量的开始。



你敢说你不喜欢吗?

「一清二白三红四绿五黄」热气腾腾,筷子往碗里一捞,弹跳的面条配着牛腱子的芬芳,「师傅,下个大宽,面多些,辣子多些」,在门口排队年轻汉子的点菜声中,半碗牛大眨眼下肚,嗝~「满福」得很。



宁夏的面身等级 图/网络

同为西北,银川的晨食与兰州面貌相似。只是比起牛肉面,羊杂碎和羊肉面更得人胃。满满当当的一海碗里,切成碎丁或薄片的三红(心、肝、肺)浸在汤中、细丝长条的三白(肠、肚、头蹄肉)冒出尖儿来,丁是丁卯是卯。若是再配上一块茴香饼,吃到肚皮鼓鼓,堪称绝妙。



我们永远无法否认,内脏的美味 图/网络

至于羊肉面,切丁炒熟的羯羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤,撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐,再来点辣椒红油,配着手工搓制筷子粗细的老搓面,肉的鲜香与面的筋道同时在口腔炸裂,岂不美哉?



如果一碗不够,那么,就来三碗!图/网络

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 楼主| 发表于 2019-1-28 01:36:55 | 显示全部楼层


新疆VS内蒙古

馕与奶茶PK蒙古包子



新疆和内蒙古辽阔的疆域,决定了他们饮食的复杂多样,很难用一个词精确地概括。但馕和蒙古包子,也算这两个地方的国民早餐基础款了。



烤馕 图/网络

皮牙子馕作为馕界的一把手,虽无肉馕丰满多汁,亦不如油馕干脆利落,但嚼劲十足;如果说,得肥瘦均匀新鲜羊腿做馅儿的撒木萨(烤包子)和薄皮包子是新疆晨食界的朱砂痣,那么配茯茶食用的肉饼,就是当之无愧的白月光。



撒木萨看着很酥脆的样子,尝起来应该有芝麻的香气吧!图/网络

一路往东,来到内蒙古。

这儿有「炒米奶酒手把肉,一次喝个够」的硬早点,一把炒米迎头洒在切好的手把肉之上,配上砖茶,扑面而来的内蒙古风味;喷香耐饥的焙子搭上一碗羊杂碎,也算标配;「二两稍麦憋死汉」(一两约八个),按皮计重的稍麦要包生姜羊肉和大葱,才合口味;烫面的蒙古包子馅料尤丰,全羊最为正宗,奶豆腐或血肠、腌酸菜包揽入怀亦是特色…



包着肉的稍麦,是当之无愧的人间珍品。图/网络

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 楼主| 发表于 2019-1-28 01:36:56 | 显示全部楼层




北方人若妄图与南方人比谁精致,可谓输了个大早。



当然,南方人也不至于精致成这样 图/网络

扬州VS广州

早上皮包水PK早茶



与手插口袋、穿着睡衣排队买煎饼馃子的北方人不同,来到扬州和广州,衣着得体优雅等位,或早起到店占位,才是常态。

拌干丝、风味糕、蟹壳黄、千层糕、翡翠烧卖、三丁包;清汤面、脆火烧、龙井茶叶香气飘…光是菜名就叫人燃起一尝究竟的欲火。「先开窗,后喝汤」,一根吸管能成全蟹黄汤包的一生;「共和春」红汤虾籽馄饨加了蛋清的面皮筋道;「富春茶社」白汤脆鱼面的浓汤浇头醇香非常…



干丝、汤包和烧卖,扬州早茶的经典滋味 图/网络

与扬州相比,广州的早茶更为随意,也更社交化。

「饮左茶未」的晨间问候只是早茶深入生活的第一弹,食不厌精,「一盅两件」怎么叹,才是彰显品味的低调法宝。



颜值与实力并存,说的就是广州茶点吧!图/网络

虾饺皇还是干蒸烧卖?马蹄糕还是萝卜糕?莲蓉包还是流沙包?娥姐粉果还是干蒸烧麦?从花样百出的各色茶点中挑出最爱的两件,无疑是选择困难症的噩梦。

三四五人围坐一桌,或交流感情,或洽谈生意,主人倒茶时客人轻叩桌面的食指和中指里透着谢意、细嚼慢咽,轻声细语间便是一个上午。



不必言语,谢意已达!图/网络

为生计奔波的年轻人们很难坐下来花几个小时享用晨食,便利店保温箱里的各色包子也理所当然地成为他们的选择。

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 楼主| 发表于 2019-1-28 01:36:57 | 显示全部楼层


广西VS弗兰

米粉PK米粉



嗦粉,听着就酣畅淋漓。广西和湖南的晨食食谱上,不能没有米粉。

按两(liang)卖的广西米粉,下锅一煮便舒展开来,酸辣香臭,尽在碗中。



碗碗有汤不见汤,才算地道的桂林米粉!图/网络

猪杂、牛杂和鲜肉配膏汤煮熟的玉林生料粉;得叉烧、脆皮、牛腩、猪蹄、扣肉加持的桂林米粉;把肉沫、紫苏、酸柠檬一揽入怀的蒲庙生榨粉;猪肝、肠粉、酸笋豆豉参与的老友粉;臭得任性、香得销魂的螺蛳粉…诸粉荟萃,难分伯仲。



螺蛳粉,又是一碗充满争议的食物。图/网络

广西各地均有米粉,弗兰也不甘示弱。

弗兰人的早晨,不嗦到满面油汗,呵气连连不算过瘾。即便酷夏,米粉店里也总有光着膀子嗦粉的大爷。



这牛肉也太大块了吧!图/网络

上班族们的清晨永远脚步匆匆,来一碗米粉,端到马路牙子上坐着,甩开腮帮子大口吸食,面前充当餐桌的小板凳上摆着的,可能是——

自添辣椒的长沙清汤肉丝粉、牛里牛气的常德津市牛肉粉、粉粗汤少的湘西米粉、依仗蛋与豆芽的株洲醴陵炒粉、「红油臊子、粗犷圆粉」的邵阳米粉…



株洲醴陵炒粉 图/汇图网

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 楼主| 发表于 2019-1-28 01:36:59 | 显示全部楼层


云南VS贵州

小锅米线PK羊肉粉



到了云南,是一定要早起觅食的。

破酥包得云腿真传、烧饵块与煎饼馃子神似、米浆粑粑在火床上噼啪翻烤、撒了辣子的稀豆粉蘸油条很是地道、糯米饭团裹着白糖或豆面嚼劲儿十足、卷米粉沾着「油辣子」回味无穷…

但要说云南晨食界的巨头,还看米线。而米线界的早餐担当,又以小锅米线为尊。铮亮的铜锅架在炭火之上,高汤快煮的酸浆米线与肥瘦均匀的碎肉欢腾,鲜嫩的豌豆尖在一干配料之后最终加入,待到麻辣红油迎头浇上,一份小锅米线才终能面客。



小锅米线 图/网络

云贵早餐,和而不同。

在贵州,油炸洋芋粑的金黄与辣子堪称绝配;一坨糯米饭的芬芳足够滋养整个上午;一碗色香味三绝的旺肠面辣香汤鲜;一份儿豆花面柔软滑爽;一笼刷把头面软馅香…



看着寡淡,吃着美味 图/视觉中国

但贵州胃总也离不了的,还是一碗羊肉粉。

无论是兴义、遵义、金沙、黔西、还是六盘水,都有羊肉粉的「半城之地」。新鲜的羊肉被切成薄片,配上爽滑的米粉,加入鲜美的羊汤,得各色调料与油辣椒加持,入口即化。桌上瓶瓶罐罐里盛放的各色辣椒,成全着个别口味。





贵州羊肉粉 图/视觉中国

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