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[健康顾问] 蒿子秆是蒿子的杆?蒌蒿柳蒿艾蒿龙蒿苦蒿表示:实名反对!

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 楼主| 发表于 2019-3-10 19:33:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最近几天天气回暖,让人感觉春天好像已经来了。



春天,草木复苏,除了能趁机约上朋友出门踏青,所长觉得最开心的还是又有各种鲜嫩的野菜可以吃了!今天要说的蒿子,便是其中之一。

早春时节,菊科蒿属的植物是率先萌发的植物之一,俗称蒿子。蒿子有几百种,好多都长得很相似,特别不好鉴定,可其中也有那么几种,虽然不好认,但实在是好吃,也就成了大家春日食桌上的常客!

01

蒌蒿

/ 与河豚比肩的春日美味/

说到能吃的蒿子,可能很多人都会想到著名吃货苏东坡的《惠崇春江晚景》——“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”。这里面的蒌蒿就是蒿子的一种,也叫芦蒿。用蒌蒿烹鱼,在古代可是备受推崇的吃法。



蒌蒿 | 中国植物图像库 拍摄 徐永福

蒿属植物大多都有强烈的香(chou)气,这也是有些人不喜欢它的原因。可是蒌蒿不一样,它的气味相对比较淡,而且淡得恰到好处,用汪曾祺的话说就是“水草气”、“极清香”、“食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味”。



蒌蒿炒鲜蚌 | 羊城晚报

江淮一带的人尤其喜欢吃蒌蒿。早春时节,采取数寸高的蒌蒿新芽,仔细择去叶片,留下柔嫩的茎掐成小段,爱吃荤的就用来炒肉丝或者腊肉,爱吃素的就和豆腐干同炒。简简单单,却十分清新可口。



蒌蒿炒肉丝 | 豆果美食@杨猫

02

柳蒿芽

/ 蒌蒿的东北亲戚/

在东北,蒌蒿有一个好吃的亲戚,那就是柳蒿。柳蒿也是吃嫩芽,每年只有春天才能吃,到了夏天,茎叶就成熟老化、嚼不动了。东北的达斡尔族还有一个与之相关的传统习俗——“库木勒(柳蒿芽)玛日拜(采摘)”。



达斡尔人的象征——柳蒿芽 | china.cn.com

柳蒿在吃法上承袭了东北菜的特色——炖。最经典的吃法就是用来炖肉。柳蒿略带苦味,烹饪前可以焯水去苦,当然也可以带着苦味直接吃。



柳蒿芽炖鱼 | wemedia.ifeng.com

03

艾蒿

/ 年轻时拿来做青团,长大了拿来“辟邪”/

江南地区在清明前后有吃青团的风俗。青团是用植物浆液和糯米粉一起和匀,包裹馅料蒸熟,馅有甜咸两类,甜的多是豆沙或枣泥,咸的一般有鲜肉和笋丝。



芝麻花生青团和肉松蛋黄青团 | www.pinterest.com

用来给青团“上色”的植物有许多,其中之一正是艾蒿。用艾蒿做的青团,青草味浓郁,正好可以中和高糖高脂馅料的油腻感。

做青团要用艾蒿春天的新叶,待到五、六月叶片长成时,气味就过于浓烈、不堪入口了。不过也正是由于这种强烈的香气,艾蒿才能与菖蒲一道承担起端午节时“辟邪”的重担。



04

龙蒿

/ 法餐“四大香草” 之一/

蒿属植物广泛分布在北半球,自然也出现在了欧洲人的餐桌上,只不过比起直接吃更多的是当做香料。其中出场率最高的要数龙蒿(Artemisia dracunculus)。



常被作为香料使用的龙蒿 | www.pinterest.com

龙蒿的气味柔和,有点类似大料和茴香,在西餐中十分常见,与细香葱、欧芹、细叶芹并称法餐“四大香草”。法式蛋黄酱(Barnaise sauce)里,会加龙蒿,法式烤鱼一般也会在表面撒龙蒿。



法式蛋黄酱 | www.pinterest.com

龙蒿不光能用来给菜肴调味,还能做饮料,俄罗斯、乌克兰等国家有一种叫做Tarkhuna的碳酸饮料,就用龙蒿做的。



这杯看上去很像风油精的饮料就是Tarkhuna | www.pinterest.com

05

苦蒿

/ 原来《柯南》里的贝尔蒙德不叫“苦艾酒”!/

除了龙蒿,蒿子家族的另外一位——中亚苦蒿(Artemisia absinthium)也是做饮料的好食材。中亚苦蒿俗称苦艾,没错,那个饮料就是苦艾酒(Absinthe)。



《柯南》里的贝尔蒙德(Vermouth)其实正确的译法是味美思酒,与苦艾酒相比未经蒸馏,是低度酒。

苦艾酒的酒液是绿色的,味道是苦味加上浓烈的茴香味。法国的传统喝法是,在酒杯里装苦艾酒,杯口横放一把精致的镂空银勺,勺子上放一块方糖,然后把冰水滴到方糖上,溶成糖水滴到酒里,绿色透明的苦艾酒就变成了浑浊的乳白色。



苦艾酒的法式饮法 | BBC

除此之外还有一种波西米亚式喝法:先把方糖用酒浸泡,放在勺子上点燃,火焰把糖融化,滴入酒中,火灭后再加入冰水。



苦艾酒的波西米亚式饮法 | www.alltop10.org

06

可乐蒿

/ 肥宅快乐版的香水了解一下?/

想尝尝蒿子做的饮料,也不一定要挑战这么烈的苦艾酒。因为还有另外一种更神奇的蒿子,这种蒿子是碱蒿的一个变种——Artemisiaabrotanumvar.maritima。



就是正中间的那一株,又被称作“可乐蒿”。 拍摄/ 沙漠豪猪

与前面那些亲戚散发的茴香味不同,你只要在指尖轻轻揉搓它,就会惊奇地发现这东西居然散发出肥宅快乐水的味道!而且还是可口可乐!这种“可乐蒿”,可以用于烹饪,也可以做成香水。(请自行脑补可口可乐味的香水……)



可能喷完香水和这个效果差不多……(误)

07

茼蒿

/ “谁再说蒿子秆是蒿子的杆,我茼蒿第一个不答应!”/

说了半天蒿子,大家是不是想问:蒿子秆到底是他们谁的腰杆?!但其实答案是蒿子秆和上面说的那些都没啥关系。因为蒿子秆和茼蒿才是一家子。



二者同属茼蒿属,和蒿是同科但不同属的。茼蒿原产地中海,唐宋时期传入中国,成为蔬菜,被培育出了大叶和小叶两类品种,大叶茼蒿就是菜市场上那种“茼蒿”,小叶茼蒿在华北地区有一个主要吃嫩茎的品种,那就是蒿子秆。



大叶茼蒿(左)与小叶茼蒿(右)

.

所以,有哪个小可爱可以帮所长试一下

可乐蒿+鸡翅会变成可乐鸡翅吗?
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