超级苹果网

搜索

论坛快递»

有人叫过Uber 去机场吗?

我要不要也写一封 Cover letter

买了人生的第一部新车,VW TIGUAN MATCH,非常爽

问一个self assessment的傻问题

房奴极大地促进了经济发展

聊聊毛衣站

关于NATIONAL INSURANCE

帮国内的朋友问一下,sandro maje今年夏天打折什么时候?小香风外套会半价吗?

9款夏天最持久粉底大测评!立刻给我上车!

我心中的绝美爱情!铁椒夫妇绝配了!简直被融化!

秋天的柴柴可爱极了!我心化了!好治愈!

贾乃亮,求你别再哭了!

日本惊现价值1000万日元的小学生书包 上面镶满钻石珍珠

有一个妹妹是怎样的体验?

人不如鸭系列!鸭鸭比我去的地方都多!比我有见识!

这么吃冰淇淋不长胖,大部分人都不知道

【绘本故事】《妈妈的神奇时间》

大家攀比上私校也是拼了

给老爸同时办英国比利时签证,非常顺利。

想问一下,现在蚂蚁搬家上限是不是同一收款人一年五笔?

英国哪儿能买到鱼腥草(折耳根)

请大家帮忙推荐一款吸地毯不累价格又不贵的吸尘器

T2陪工签转永居

关于年薪的问题

关于空气炸锅的帖子,集中地在此哈(^-^)

5.14最新更新,开工三周,整体框架出来了,附上师傅给我做的榻榻米照片之 开个扩建帖,直播一下我家后花园扩建

急:T2转永居,dependent签证和主申请人差9天,不足五年,能否一起申请永居?

夫妻双方工作单位很远怎么办啊

大家评评理:我是太没有纪律性了还是财务太事妈?

❤饮食男女❤ 来一波今年煮的东西^ _ ^

请教大家:被撞后如何处理

这些星座将越来越富有!

有人回嘴顶撞过驾校教练吗?后果怎样?

神仙姐姐太硬核了吧,强大的人都有自己的想法!

那个发“晚安”的男人,被我拉黑了

夏天来了,汗臭、脚臭、腋臭还会远吗? (内含解决之道)

大概史上最臭科普:把屁憋回去之后 它去哪里了?

网友拍过的街头故事!哈哈哈哈都好可爱!

千万别剪这几款发型!丑!哭!了!

灰绿还是粉白?网友又为这只鞋子的颜色吵起来了

查看: 28305|回复: 5

[杂谈] 给四川人一把糯米,他们能还给你一桌子小吃!

[复制链接]

三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2019-3-25 15:29:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转超级苹果论坛。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
随着川菜火遍大江南北,火锅和串串已经成了许多小伙伴聚餐的首选。而不管是涮火锅还是吃串串,桌上最少不了的小吃一定是红糖糍粑和冰粉。



吃川渝火锅必点红糖糍粑

但其实除了红糖糍粑,四川还有不少五花八门的糯米制成的小吃呢!今天我们不妨由此入手,来看看围绕糯米这一朴实无华的食材,好吃嘴的四川人都能玩出什么花样。

回复

使用道具 举报

三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2019-3-25 15:29:56 | 显示全部楼层


01

红糖+糍粑

/ 还能边看表演边吃 /

红糖糍粑

米黄色、长条状的糍粑在滚油中炸至金黄,外壳酥脆内里软糯,整整齐齐地堆叠成小山,撒上黄豆粉,浇上红糖浆就是一道让人垂涎三尺的甜点了。



红糖糍粑

当然了,并不是每家店都会这么做,有些店只是粗粗地将糍粑条炸泡就出了锅,红糖也不是浇上去,而是可以依据自己的口味蘸取。但不论哪种做法,糯米本身的清甜与红糖浓重而粘稠的甜邂逅,都制造出一场舌尖上缠绵的美味。



糍粑是由糯米上锅蒸熟后,再大力捣制而成,因为糯米捣碎后粘性极大,捣锤不易拔出,在一些古镇上店家甚至会把这个过程放到街边,将师傅捣制糯米的过程当成表演来招徕顾客。我曾经试过一次,费了老大劲儿都拔不出捣锤,只能悻悻地将舞台还给师傅。



打糍粑

三大炮

三大炮是成都的名小吃之一,因为制作过程中发出了三声犹如炮弹炸裂的砰声而得名。虽然名字听起来有些奇怪,但其实三大炮也是不折不扣的糍粑。



卖三大炮的摊位往往有一高一矮两张桌子,矮桌上放着一盆已经成型的原味糍粑,高桌上的东西则稍微复杂一些,靠近矮桌的一边摆放着两列摞起来的小铜盘,高桌另一边则是盛满黄豆粉、斜放的超大号竹筲箕。有时,这些东西还会被做成炮车的样子,很吸睛了。



做成大炮型木车的样子

在制作三大炮时,师傅往往捏起一块大小刚好的糍粑团,在手中团揉几下,分成大小均匀的三块,将三小块糍粑接连掷向高桌的桌面。在这个过程中,糍粑团撞击桌面发出了三声沉闷的撞击声,连带着小铜盘也震颤鸣响,因此便被称为了三大炮,或一炮三响。



这动图我能看一天!

配合上面动图一起食用,效果更佳

被掷出的三个糍粑团在空中灵巧地腾挪转身,刚刚好落在高桌桌面,反弹进入筲箕的怀抱,裹上厚厚一层美味的黄豆粉。师傅便用一双长长的竹筷将它们夹进碗中,撒上一小搓香喷喷的芝麻,淋上一勺滚热的红糖水,一碗三大炮就新鲜出炉了。



回复 支持 反对

使用道具 举报

三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2019-3-25 15:29:57 | 显示全部楼层


02

糯米+肉

/ 肉食爱好者的硬核美食 /

叶儿粑

叶儿粑也是在四川街间经常能偶遇到的,外皮是糯米面、灰面(小麦面粉的四川话叫法)和新鲜艾草汁和成,而馅儿则多是当年的腊肉粒、新鲜猪肉碎、芽菜碎和大量猪油混匀制成。

面团塞进肉馅儿,裹上叶子上锅蒸熟就成了叶儿粑。因为其中使用了艾草,叶儿粑也被称为艾叶粑、艾馍馍等,是一些地方清明时节必吃食物之一。



新鲜出炉的叶儿粑小小一只,乖巧地卧在一片方方正正的叶子上,刚好能一口吞下。不过,吞的时候可要小心了,别看它表面乖巧,里面可是藏着热气腾腾、油气十足的内馅儿,一不小心可就烫了舌头。



叶儿粑里有肉的馅料

虽然同为糯米制品,但因为叶儿粑是糯米粉蒸熟而成,因此会比糍粑多些水气,口感也更黏些。不过,在四川不同的地方,叶儿粑馅料、面皮的配比,以及包裹叶片的选择均有不同,各有差异。



样式各异的乐山叶儿粑

回复 支持 反对

使用道具 举报

三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2019-3-25 15:29:58 | 显示全部楼层


九斗碗-甜烧白

前面说的几个美食原材料虽是糯米,不过都是将糯米拆散了、打碎了做成的。下面要介绍的是直接用糯米做成的美食,而且相当硬核。

九斗碗是四川农村的经典美食,每逢红白喜事宴席上总得备上这九道菜才不算丢人,这些菜虽然做法朴素,味道却相当不错。这其中,有一道甜烧白中就有着大量的糯米。



甜烧白 | 豆果美食网网友Eternal木木夕

甜烧白虽是道甜菜,主料却是肥厚的五花肉。肥而不腻的五花肉中夹着厚厚一层红豆沙,十来片这样的五花肉整齐地堆叠在半球形的糯米饭上,小肉山顶上随意地撒着一小把白糖,有时还会摆上一颗红枣,这就是甜烧白的全部了。

虽然看似简单,味道却着实不错。五花肉蒸地酥软,豆沙的甜和猪肉的香交相辉映,吃腻了肉再来上一口糯米饭,甜软清香,堪称点睛之笔。在坝坝宴的桌子上,这道菜从来都是一上桌就被抢得精光。



甜烧白

回复 支持 反对

使用道具 举报

三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2019-3-25 15:29:59 | 显示全部楼层


03

给糯米来点汤

/ 来口甜汤就巴适了 /

糍粑冰粉

糍粑冰粉是近几年风靡大街小巷的夏日冰品,其实就是在原本的冰粉基础上又加入了小粒糍粑作为点缀罢了,和花生粒、葡萄干、山楂片等为冰粉带来更丰富的滋味和口感。



图里黄色的就是糍粑了

回复 支持 反对

使用道具 举报

三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2019-3-25 15:30:00 | 显示全部楼层


坨坨汤圆

比起大家常吃的汤圆,这种汤圆粗放得多,从和好的糯米面团上随意地揪下长的、方的、圆的小块扔进滚水中煮,煮熟的汤圆装进碗中,浇上一大勺醪糟甜汤,就是一碗解腻又美味的坨坨汤圆了。

在四川,许多人吃坨坨汤圆时,还会拜托老板在甜汤中卧一枚荷包蛋,也是有别样的滋味,吃完汤圆吃蛋,最后再一口气喝下暖暖的甜汤,这一顿也就吃巴适了~



这么一碗下肚,不要太舒服 | 豆果美食网网友人不风流黄少年

.

四川的糯米小吃还不止这些,但是我已经馋得盘不下去了……
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

©版权所有 - 超级苹果网 2002-2018 手机版 | 中国版 | 版权免责隐私 | 广告服务 | 联系我们
快速回复 返回顶部 返回列表