超级苹果网

搜索

论坛快递»

中介提供只找房客 Tenant introduction only服务,这样的条款合理麽?感觉挺苛刻的,坐标伦敦

请问大家多久请人来清理一次gutters

孩子forest school day都穿什么

旅行行程长于15天,需要在英国申请泰国旅游E-Visa,怎样办理邮寄服务?

签证有效期内还可以回英国吗?

有8月申请入藉还在等的吗?

是我最喜欢的场景!人间浪漫!我又开始幻想爱情了!

#笑林福利# 趣图集合:如果用一种零食形容女朋友

从国民妖精到乡间农妇 李孝利到底有多“渣”

韩国女星带娃崩溃狂砸游戏机走红网络 网友:想要这样的妈妈

喝酸奶真能预防肺癌吗?

建议你跟双子座结婚

领养的小孩真的会跟自己亲吗?

王祖贤旧照曝光 热裤配逆天长腿极像赤木晴子

《战狼2》《流浪地球》《哪吒》导演有什么共同点?

一个房子先用高街中介,买了4个月没卖出去,再换网上中介

补胎结果被换轮胎,怎样维权

自己当了父母后有些看清自己父母了

求助!律师让我提供为何公司需要额外申请名额,为什么需要我申请的这个岗位

英籍父母给子女申请申根签证

在伦敦狗岛金丝雀码头看房总结(Flat为主)

Help to Buy 的 “出租”问题

急求指教,途观进气歧管喉管怎样装上去

请教一下有没有什么比较好的解决boiler dry cycling的办法?

这个锅中国应不应该背?

日本艺人花700万整成蛇精脸 吃软饭专家还有危机感

安吉丽娜朱莉16岁清纯美照曝光 性感女神的少女时代

汤姆汉克斯是林肯总统的亲戚 几对有血缘关系的名人

傻人有傻福的三大星座

钢铁茅草屋到金属四合院 设计师翻新代表性老建筑

霸王龙的五个惊人事实:幼年长有羽毛 有最强咬合力

不止一个谋女郎 盘点《少年的你》里的宝藏配角

画师再度带来崩坏系迪士尼公主 颜艺少女满分回归

这魅魔美瞎我的眼 魔导士万圣节奇幻大片

有一种友谊叫小李子与凯特 超越爱情的亲密关系

泰国低成本小哥COS鬼灭之刃 注入灵魂的鬼杀队

现在还有像欧美嘉那样的旅行团吗?

同时用两个broker申请贷款

最近经常网是连着的,但是打开什么网站都说找不到这个网站服务器的IP是什么毛病?

求助配偶签证材料准备问题

查看: 151914|回复: 5

[杂谈] 给四川人一把糯米,他们能还给你一桌子小吃!

[复制链接]

三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2019-3-25 15:29:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转超级苹果论坛。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
随着川菜火遍大江南北,火锅和串串已经成了许多小伙伴聚餐的首选。而不管是涮火锅还是吃串串,桌上最少不了的小吃一定是红糖糍粑和冰粉。



吃川渝火锅必点红糖糍粑

但其实除了红糖糍粑,四川还有不少五花八门的糯米制成的小吃呢!今天我们不妨由此入手,来看看围绕糯米这一朴实无华的食材,好吃嘴的四川人都能玩出什么花样。

回复

使用道具 举报

三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2019-3-25 15:29:56 | 显示全部楼层


01

红糖+糍粑

/ 还能边看表演边吃 /

红糖糍粑

米黄色、长条状的糍粑在滚油中炸至金黄,外壳酥脆内里软糯,整整齐齐地堆叠成小山,撒上黄豆粉,浇上红糖浆就是一道让人垂涎三尺的甜点了。



红糖糍粑

当然了,并不是每家店都会这么做,有些店只是粗粗地将糍粑条炸泡就出了锅,红糖也不是浇上去,而是可以依据自己的口味蘸取。但不论哪种做法,糯米本身的清甜与红糖浓重而粘稠的甜邂逅,都制造出一场舌尖上缠绵的美味。



糍粑是由糯米上锅蒸熟后,再大力捣制而成,因为糯米捣碎后粘性极大,捣锤不易拔出,在一些古镇上店家甚至会把这个过程放到街边,将师傅捣制糯米的过程当成表演来招徕顾客。我曾经试过一次,费了老大劲儿都拔不出捣锤,只能悻悻地将舞台还给师傅。



打糍粑

三大炮

三大炮是成都的名小吃之一,因为制作过程中发出了三声犹如炮弹炸裂的砰声而得名。虽然名字听起来有些奇怪,但其实三大炮也是不折不扣的糍粑。



卖三大炮的摊位往往有一高一矮两张桌子,矮桌上放着一盆已经成型的原味糍粑,高桌上的东西则稍微复杂一些,靠近矮桌的一边摆放着两列摞起来的小铜盘,高桌另一边则是盛满黄豆粉、斜放的超大号竹筲箕。有时,这些东西还会被做成炮车的样子,很吸睛了。



做成大炮型木车的样子

在制作三大炮时,师傅往往捏起一块大小刚好的糍粑团,在手中团揉几下,分成大小均匀的三块,将三小块糍粑接连掷向高桌的桌面。在这个过程中,糍粑团撞击桌面发出了三声沉闷的撞击声,连带着小铜盘也震颤鸣响,因此便被称为了三大炮,或一炮三响。



这动图我能看一天!

配合上面动图一起食用,效果更佳

被掷出的三个糍粑团在空中灵巧地腾挪转身,刚刚好落在高桌桌面,反弹进入筲箕的怀抱,裹上厚厚一层美味的黄豆粉。师傅便用一双长长的竹筷将它们夹进碗中,撒上一小搓香喷喷的芝麻,淋上一勺滚热的红糖水,一碗三大炮就新鲜出炉了。



回复 支持 反对

使用道具 举报

三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2019-3-25 15:29:57 | 显示全部楼层


02

糯米+肉

/ 肉食爱好者的硬核美食 /

叶儿粑

叶儿粑也是在四川街间经常能偶遇到的,外皮是糯米面、灰面(小麦面粉的四川话叫法)和新鲜艾草汁和成,而馅儿则多是当年的腊肉粒、新鲜猪肉碎、芽菜碎和大量猪油混匀制成。

面团塞进肉馅儿,裹上叶子上锅蒸熟就成了叶儿粑。因为其中使用了艾草,叶儿粑也被称为艾叶粑、艾馍馍等,是一些地方清明时节必吃食物之一。



新鲜出炉的叶儿粑小小一只,乖巧地卧在一片方方正正的叶子上,刚好能一口吞下。不过,吞的时候可要小心了,别看它表面乖巧,里面可是藏着热气腾腾、油气十足的内馅儿,一不小心可就烫了舌头。



叶儿粑里有肉的馅料

虽然同为糯米制品,但因为叶儿粑是糯米粉蒸熟而成,因此会比糍粑多些水气,口感也更黏些。不过,在四川不同的地方,叶儿粑馅料、面皮的配比,以及包裹叶片的选择均有不同,各有差异。



样式各异的乐山叶儿粑

回复 支持 反对

使用道具 举报

三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2019-3-25 15:29:58 | 显示全部楼层


九斗碗-甜烧白

前面说的几个美食原材料虽是糯米,不过都是将糯米拆散了、打碎了做成的。下面要介绍的是直接用糯米做成的美食,而且相当硬核。

九斗碗是四川农村的经典美食,每逢红白喜事宴席上总得备上这九道菜才不算丢人,这些菜虽然做法朴素,味道却相当不错。这其中,有一道甜烧白中就有着大量的糯米。



甜烧白 | 豆果美食网网友Eternal木木夕

甜烧白虽是道甜菜,主料却是肥厚的五花肉。肥而不腻的五花肉中夹着厚厚一层红豆沙,十来片这样的五花肉整齐地堆叠在半球形的糯米饭上,小肉山顶上随意地撒着一小把白糖,有时还会摆上一颗红枣,这就是甜烧白的全部了。

虽然看似简单,味道却着实不错。五花肉蒸地酥软,豆沙的甜和猪肉的香交相辉映,吃腻了肉再来上一口糯米饭,甜软清香,堪称点睛之笔。在坝坝宴的桌子上,这道菜从来都是一上桌就被抢得精光。



甜烧白

回复 支持 反对

使用道具 举报

三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2019-3-25 15:29:59 | 显示全部楼层


03

给糯米来点汤

/ 来口甜汤就巴适了 /

糍粑冰粉

糍粑冰粉是近几年风靡大街小巷的夏日冰品,其实就是在原本的冰粉基础上又加入了小粒糍粑作为点缀罢了,和花生粒、葡萄干、山楂片等为冰粉带来更丰富的滋味和口感。



图里黄色的就是糍粑了

回复 支持 反对

使用道具 举报

三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2019-3-25 15:30:00 | 显示全部楼层


坨坨汤圆

比起大家常吃的汤圆,这种汤圆粗放得多,从和好的糯米面团上随意地揪下长的、方的、圆的小块扔进滚水中煮,煮熟的汤圆装进碗中,浇上一大勺醪糟甜汤,就是一碗解腻又美味的坨坨汤圆了。

在四川,许多人吃坨坨汤圆时,还会拜托老板在甜汤中卧一枚荷包蛋,也是有别样的滋味,吃完汤圆吃蛋,最后再一口气喝下暖暖的甜汤,这一顿也就吃巴适了~



这么一碗下肚,不要太舒服 | 豆果美食网网友人不风流黄少年

.

四川的糯米小吃还不止这些,但是我已经馋得盘不下去了……
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表