超级苹果网

搜索

论坛快递»

伦敦房屋改建求报价

6岁孩子,中国护照过期,换发新护照孩子用到场吗?

请教-Title Plan 是 edging red是什么意思?

帮忙管理和出租房子的协议,非中介,求分享经验

帮朋友问下:父母名下的房产租金到自己账户有什么问题吗?

离婚影响入籍吗?

英国终于出现首个把国家利益放在政党利益前面的政党

副驾位地板最近开始有水

每年都有疑问,现在更纠结孩子到底要不要带poppy呢。

英籍父母给子女申请申根签证

一般宝宝多久开始适应day care?

父母探亲签证求助

NASA发布宇航员空间站表情包:上太空不如尬舞

人死之后,还有机会“复活”吗?

男生分手后是什么感觉?

中生代那么热,大恐龙为啥没把脑子烧坏?

一个舔,一个被舔,奶牛之间也能发展出“姐妹情”

水瓶座太太太太可怕了

【绘本故事】《Kipper's Diary》Kipper的日记

好多熊熊!整个城市都变可爱了!幸福到昏迷!

又心疼又好笑!原来滑滑梯可以这样不安全!

盘点经典港片里的国民CP,颜值与演技齐飞

麻煩港毒出來解釋一下爲何要燒路人!!!

【欢迎大家预测】双十二英国大选谁会胜出?烤饼上位几率多少?

求助:互联网时代,都靠网络赚钱,而我却特别不喜欢弄网络那些东西,这病得怎么治?

2019给老爸煮饭贴,第4贴,9-10月

大家用什么app听国内的歌呀?

兄弟们,种子下载你被流氓罚款了么? VPN

一岁宝宝不能吃面包吗

伦敦暖气开关问题求助(拧不动)

当lighting MCB处于On位置的时候,引起RCD立刻跳闸

请问System Boiler中热水箱(cylinder)工作原理

昨天去巴山蜀水吃饭 结账时服务员跟我说支付宝付款的话 汇率是9.5

请教大家,我这种情况应该是买房还是卖房?

新护照名字连在一起居留是分开的怎么办

❤分享❤ Tier 2 General - 更换雇主签证-伯明翰-2019年11月8日

这样的人简直完美了!龙叔值得所有人的喜爱!

垂下刘海的和长发炭只狼我真是太可了!想带回家!

脚脖子呢我的脚脖子呢!这说的不就是我本人吗!哭了!

油画美人!公主日记里的安妮·海瑟薇绝了!真好看!

查看: 130767|回复: 4

[杂谈] 四川火锅、老北京火锅、潮汕火锅,你最爱的火锅是哪种?

[复制链接]

三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2019-5-6 11:07:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转超级苹果论坛。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
各地有各地的美食,也有各自的吃货和吃货和吃货们。但是无论哪里的吃货,约一顿火锅,大家都会眼神一亮,点头同意,好啊!走着!没有吃火锅确认过眼神,怎么能说是自己人呢!

火锅自有传奇,论各个地区的火锅:锅底、蘸料、涮品各有不同,这些你都了解吗?

01

川渝火锅

/ 又麻又辣才巴适 /

川渝火锅绝对是火锅界的扛把子。

锅底:正宗的川渝火锅采用牛油锅底,重油重辣,后期还发展出九宫格。传说早年间是用老汤,也就是上一波顾客用完了代代相传的,层次更丰富,现在已经没有了。不过很多重庆馆子辣锅底还是免费,而鸳鸯锅底要收几十块钱。



辣味爱好者,冲鸭 ↑ ↑ ↑

涮品:下水系列很独特,牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、鸭血,都是常见的菜品。如果你是纯正吃货,那么你可能知道“猪天堂”是什么。没错,就是猪的上颚。



蘸料:香油配蒜泥儿,去辣又解馋。干辣椒蘸料也是贼爽。

回复

使用道具 举报

三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2019-5-6 11:07:37 | 显示全部楼层


02

老北京火锅

/ 麻酱蘸一切 /

老北京炭火铜锅涮肉,冬日里,围着炭炉吃火锅,一家人其乐融融。一口一口,都是老北京的味道。

锅底:清水加葱姜枸杞的锅底,铜锅加碳。第一次有人可能还真不习惯。简单清水就是锅底,涮的就是羊肉的鲜。



一般涮肉的汤底就是清水加少量葱姜 ↑ ↑ ↑

涮什么:涮得主要还是羊肉,白菜粉丝也是必备之黄金搭档。羊肉按照不同部位,细分起来有十几种不同叫法,比如肋肉叫“黄瓜条”,上腹肉叫“上脑”,下腹肉叫“下脑”,后腿肉叫“磨裆”,除此之外还有“三叉儿”、“肚条”、“软里脊”等等。



铜锅涮肉 ↑ ↑ ↑

蘸料:最最经典的就是芝麻酱蘸料了。主角芝麻酱,搭配随意,常常是:辣椒油+韭菜花+葱花+香菜,看您爱好,尽可随意。



麻酱小料 ↑ ↑ ↑

回复 支持 反对

使用道具 举报

三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2019-5-6 11:07:38 | 显示全部楼层


03

潮汕牛肉锅

/ 没有1头牛能活着离开潮汕 /

锅底:潮汕牛肉火锅的锅底,就是简单的清汤锅底,有讲究的是,汤底用牛骨和南姜熬制。有些也会加入几块白萝卜、玉米,放上几个牛肉丸。

作为一个资深吃货,讲究用潮汕地道吃法来吃。先喝汤再涮肉。等汤沸腾开来后,舀上一碗清汤,加些芹菜,光汤我就能喝两碗。喝完汤后,小火微沸,从牛的不同部分开始点起,体会涮牛肉的原汁原味。



吃前可以先来碗汤

涮品:经商逾百年的潮汕人,对食物的追求可谓苛刻,吃的就是食物的原汁儿原味。正宗的潮汕火锅,不吃冷冻牛肉,有些牛直接宰杀完就上了火锅店餐桌,神经末梢甚至还会抽动,这样才是最鲜嫩的。

点菜可以从嫩肉、牛舌开始,到三花趾、五花趾,再是匙柄、匙皮,然后,吊龙、脖仁,最后,肥胼、胸口。



不同部位的鲜切牛肉

各个部位口感不同,各有千秋,而且根据牛肉部位的不同,涮的时间也不一样,有些贴心的店家还会在牛肉上放张小纸条,注明需要烫涮多长时间。不过出于安全卫生的考量,所长建议涮牛肉还是要完全熟。



不同部位的肉,涮的时间也不一样 ↑ ↑ ↑

蘸料:有两种最地道搭配的蘸料,沙茶酱和普宁豆酱。很多潮汕牛肉火锅店,都会有自己调配的沙茶酱,鲜味十足,甜味多辣味少,搭配新鲜牛肉,愈加鲜甜。而普宁豆酱,是潮汕地区的特色酱料,大豆发酵而成,鲜咸带甜,风味独特。



沙茶酱蘸料 ↑ ↑ ↑

回复 支持 反对

使用道具 举报

三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2019-5-6 11:07:39 | 显示全部楼层


04

广式火锅

/ 围炉而食打边炉 /

打边炉一词,清代《广东通志》已出现:“冬至围炉而吃曰打边炉”。围炉而食,人在炉边。一边夹菜,一边划拳,吃的满身大汗,聊的热火朝天,要的就是一份随性。

锅底:汤用清水即可。广州也喜欢用鱼骨虾头熬汤以代清水,增加汤味浓郁。用高汤做底,配以豆腐、笋丝也是常见的,鲜掉眉毛。

涮品:粤地因地制宜,海鲜是最最新鲜天然的美味。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。也许你在店里吃到的海鲜,就是伴着清晨的睡梦种迁徙到店里的。



《寻味顺德》

蘸料:蘸料也是打边炉的高潮。粤式蘸料则基本是姜葱蓉、辣椒圈、豉油、蒜蓉、腐乳,不过根据粤东还是粤西,桌上还会出现豆酱、沙茶酱或者沙姜粒,种种组合随意搭配,说不准就能带给你意想不到的惊喜!

回复 支持 反对

使用道具 举报

三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2019-5-6 11:07:40 | 显示全部楼层


05

云贵菌汤火锅

/ 鲜掉眉毛 /

云贵系火锅比较有地方特色,较为著名的有云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等,主要选用当地特产食材,风味独特。菌汤火锅食材健康,味道清爽,近年来也颇受吃货们欢迎。

锅底:鸡汤、鱼汤、棒骨汤都是绝佳的。

涮品:云南是野生菌最多的地方,鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近100种野生菌可以煮在火锅里面吃。



蘸料:好像没有特别的要求,糊辣椒配花椒酱油小葱和香菜随意搭配。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表