超级苹果网

搜索

论坛快递»

5年配偶转永居,想极限省钱 极限省钱 省800镑,大家能否讨论下可行性?

这姐真是我的快乐源泉!太酷了!请停止散发魅力!

当次元壁被突破!这是怎么做到的!画得好美!

你相亲被恶心过么?

是不是你的童年碎片?要永远保持可爱哦!

“我是父母最喜欢的孩子”,来自父母的偏爱可能是伤害

【绘本故事】《The Lost Puppy》走失的小狗

你不是老了,你只是怂了

天蝎座耐得住寂寞吗?

关于returning resident visa的问题

鼓吹工党上台的是不是早就留好了后路?

伦敦房屋改建求报价

6岁孩子,中国护照过期,换发新护照孩子用到场吗?

请教-Title Plan 是 edging red是什么意思?

帮忙管理和出租房子的协议,非中介,求分享经验

帮朋友问下:父母名下的房产租金到自己账户有什么问题吗?

离婚影响入籍吗?

英国终于出现首个把国家利益放在政党利益前面的政党

副驾位地板最近开始有水

每年都有疑问,现在更纠结孩子到底要不要带poppy呢。

英籍父母给子女申请申根签证

一般宝宝多久开始适应day care?

父母探亲签证求助

NASA发布宇航员空间站表情包:上太空不如尬舞

人死之后,还有机会“复活”吗?

男生分手后是什么感觉?

中生代那么热,大恐龙为啥没把脑子烧坏?

一个舔,一个被舔,奶牛之间也能发展出“姐妹情”

水瓶座太太太太可怕了

【绘本故事】《Kipper's Diary》Kipper的日记

好多熊熊!整个城市都变可爱了!幸福到昏迷!

又心疼又好笑!原来滑滑梯可以这样不安全!

盘点经典港片里的国民CP,颜值与演技齐飞

麻煩港毒出來解釋一下爲何要燒路人!!!

【欢迎大家预测】双十二英国大选谁会胜出?烤饼上位几率多少?

求助:互联网时代,都靠网络赚钱,而我却特别不喜欢弄网络那些东西,这病得怎么治?

2019给老爸煮饭贴,第4贴,9-10月

大家用什么app听国内的歌呀?

兄弟们,种子下载你被流氓罚款了么? VPN

一岁宝宝不能吃面包吗

查看: 127071|回复: 3

[杂谈] 明明是日本人发明的寿司,为啥要叫加州卷?

[复制链接]

布衣

Rank: 1

 楼主| 发表于 2019-5-14 03:42:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转超级苹果论坛。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
如今,全世界的各个角落里都能见到“加州卷”的身影,它让寿司这种食物传播得更远。对于不爱吃生鱼的食客,加州卷是一种很不错的选择,它的发明者当年其实也是这么想的。



飞鱼籽寿司卷

回复

使用道具 举报

布衣

Rank: 1

 楼主| 发表于 2019-5-14 03:42:24 | 显示全部楼层


01

寿司的创新

/源于一场口感的迎合/

上世纪的60年代末,“日本寿司”逐渐登上了北美人的餐桌,加拿大温哥华当时就开了好几家口味地道的日式餐厅,然而“生鱼+米饭”的组合,对那时候的西方人来说,还是一种全新又大胆的体验。

70年代初期,当时一位名叫东条英员(Hidekazu Tojo)的加拿大日裔厨师觉得,不能总是让客人们吃天妇罗和日式焼肉,西方人之所以对寿司的热情不高,根本原因还是对寿司卷里的生鱼不太习惯,为了迎合当地人的口味,他尝试做出了一些改变。



日裔厨师 东条英员(Hidekazu Tojo)

东条英员尝试着将生鱼用“煮熟的蟹腿肉”、“蟹肉沙拉”和“口感如鱼腩般肥嫩的鳄梨”代替,再加上爽口的青瓜以丰富层次,并大胆的运用“反卷”(Inside-out roll)的形式,外露出晶莹温润的米饭,隐藏掉卖相欠佳的黑色海苔,最后再撒上一些香脆的白芝麻粒。虽然他的这种创新受到了保守的总店的反对,但改良后的寿司卷却大受当地人追捧......





鳄梨和蟹肉为主打的加州卷

不久,有厨师将这种做法带去了美国加州,并很快在当地流行起来,后来甚至还衍生出了“在寿司卷上挤美乃滋”和“寿司卷裹上面粉油炸”这般粗犷和放任自我的做法,寿司卷也被注入了浓浓的美式基因。随着西方人对生鱼肉接受度的不断提高,厨师们也尝试着加入烟熏三文鱼、飞鱼籽(蟹籽)、鲑鱼籽等口感较温和的生鲜食材,同时也加入了诸如芦笋、芒果、松茸等更丰富的食材......





放任自我的美式寿司

回复 支持 反对

使用道具 举报

布衣

Rank: 1

 楼主| 发表于 2019-5-14 03:42:25 | 显示全部楼层


02

大名鼎鼎的加州卷

/诞生在温哥华/

这款由加拿大日裔厨师发明的美式寿司卷,登陆加州后很快在全美流行起来。大约在上世纪80年代,这种特别的寿司卷传回到了日本,并得名“加州巻き”(California roll),与众多的洋食(ようしょく)一样,这款“留学”归来的美式寿司卷,也受到了日本食客们的喜爱。



风行全球的加州卷

大名鼎鼎的加州卷的诞生地其实在加拿大温哥华,发明它的日裔厨师的餐厅如今依然在营业,餐厅名叫叫Tojo's(东条家)。2016年,这位66岁的东条英员还被日本农林水产省,授予了“日料亲善大使”的头衔。



老爷子近年发明的北极光卷和龙虾卷

回复 支持 反对

使用道具 举报

布衣

Rank: 1

 楼主| 发表于 2019-5-14 03:42:26 | 显示全部楼层


03

蟹柳和牛油果

/美式寿司的定番/

起初,美式寿司卷里用的都是“煮熟的蟹腿肉”,因此价格不菲。1972年一家名为Sugiyo(杉与)的日本公司研发出了一种仿蟹腿肉,取名“Kanikama”;1974年日本大崎水产公司将其改良,这就有了我们现在熟悉的“蟹柳”(Seafood stick)。蟹柳的主要原料是鱼浆,通常使用性价比较高的白身鱼,常见的有黄线狭鳕(明太鱼)、三线矶鲈和金线鱼,物美价廉的“蟹柳”随后逐渐代替了昂贵的“蟹腿肉”。



“蟹柳”(Seafood stick)



蟹柳的原料金线鱼、黄线狭鳕、三线矶鲈

蟹柳如何制作的呢?首先将鱼肉搅碎成鱼浆,而后充分上劲和调味;再压制成很薄很薄的形状,经过特殊切刀分割出似断非断的细条,以仿制蟹腿肉的纤维质感;然后再将整张薄片卷制成蟹腿的大小和形状,最后压制包裹上着色的外皮,这就成了吃起来口感像蟹肉,但价格亲民的美味蟹柳(カニカマ)。



除了蟹柳,牛油果也是美式寿司的标配。牛油果绝对算水果界的异类,它碳水化合物含量很低,主要以膳食纤维的形式存在。它是少见的果肉富含蛋白质和脂肪的水果,脂肪含量更是高达15%,热量是普通水果的三倍以上。



脂含量爆表的牛油果

牛油果入口之初有一丝游离氨基酸带来的咸鲜,随之而来的,是丰腴脂肪与舌头缠绕形成的柔顺触感,若不是有着植物特有的清香,人们恐怕会怀疑在吃的是一抹黄油,正因为有着如此与众不同的质感,牛油果用于代替肥鱼腩来制作寿司卷实在是再合适不过了。



牛油果代替鱼腩非常合适

你最喜欢的寿司是哪种?
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表