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[杂谈] 天津人都是吃狗不理包子长大的吗?

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 楼主| 发表于 2019-6-10 08:46:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我们对于自己不了解的事物,常常会有误解,还会根据自己道听途说的各种小道消息,给其加上一些主观的印象,这就是我们常说的刻板印象,比如:内蒙古人民都会骑马、新疆人都能歌善舞、东北人都是大金链子小皮袄一天三炖小烧烤、广东人什么都吃,还有天津人都会魔法并且人人都会说相声。



天津人也不是人人都会说相声

这种刻板印象还会延伸到饮食,比如:北京人爱喝豆汁、内蒙古顿顿都吃牛羊肉、天津人都吃狗不理……你要碰上个天津人问他爱不爱吃狗不理包砸:他一定会回答“天津人才不吃狗不理呢!”

那天津人都吃什么呢?在很多不了解天津的人眼里,天津除了狗不理包子就没别的了,至多加上煎饼馃子和锅巴菜。但实际上,天津人民的餐饮并不像刻板印象中这样简单,今天所长带来了天津人都吃啥之海鲜篇。



狗不理包子、锅巴菜和煎饼馃子 ↑

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 楼主| 发表于 2019-6-10 08:46:20 | 显示全部楼层


01

津派海鲜

/ 独有自己的特点/

天津地处海河入海口,是渤海湾的一个海港城市,塘沽港自古就是重要的港口。因为地理位置的优势,天津菜中海鲜菜品类非常丰富,还能顺带“滋润”一下旁边的北京人。我小的时候在北京市场上见不到什么海鲜,最多也就是冰冻的带鱼、螃蟹和虾,而且不是你想买就能买到。那时候想吃新鲜的海鲜,除了去北戴河,就是去天津了。虽然北戴河海鲜更便宜,种类也更丰富些,但是烹饪水平是和天津没得比的。

作为一个传统的大城市,天津有很深厚的餐饮文化,津味菜脱胎于鲁菜菜系,烹饪方式上多采用鲁菜系的“蒸、煮、烤、溜、烩。"讲究突出食材本身鲜味,虽然距离北京较近,受到一些京鲁菜的影响,但还是保留了自己独特的风味。



津菜 全爆 ↑

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 楼主| 发表于 2019-6-10 08:46:21 | 显示全部楼层


02

从酒楼菜到家常菜

/ 各种小海鲜才是天津人最爱的/

天津人吃的海鲜都有什么?下面有个简单的归类,欢迎大家一起讨论:

传统酒楼菜

代表的就是参鲍翅、鱼肚、鱼唇等高档菜肴,比如三鲜鲍鱼、干烧海参、黄焖鱼翅、白扒鱼肚、红烧鱼唇等等,这些都是津鲁菜中传统的酒楼菜,现在已经很难在市面上见到了。



烧海参 ↑

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 楼主| 发表于 2019-6-10 08:46:22 | 显示全部楼层


家常海鲜炒菜

一般饭馆里会卖些家常口味的海鲜炒菜,比如全爆、八珍豆腐和海鲜烩豆腐,这些菜味道鲜美,平易近人。

比如全爆是用鱿鱼卷、虾仁、干贝、蟹肉、鸡丁、鸡胗配上黄瓜丁爆炒后勾芡而成;八珍豆腐有多种版本,有高端的用参鲍的版本,一般饭馆则是用和全爆类似的鱿鱼、虾仁、干贝、蟹肉、海参、鸡肉等再加上豆腐凑齐8种食材,一起烹饪,现在天津绝大多数饭馆都会有这些菜,是物美价廉的平民美味。



八珍豆腐 ↑

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 楼主| 发表于 2019-6-10 08:46:23 | 显示全部楼层


螃蟹和大虾

说到海鲜,不能不说螃蟹和大虾。天津市场上大多数螃蟹就是梭子蟹,最常见的是三疣梭子蟹,也有海红(日本蟳),有时还算上七里海的河螃蟹。一般天津人吃螃蟹都习惯清蒸后蘸姜醋汁,现在也常有用葱姜炒的做法。



清蒸梭子蟹 ↑

大虾的吃法就更丰富了,油焖大虾、罗汉大虾、干㸆大虾,其中我比较喜欢的就是燕春楼的烹煎大虾。这些一般都是用比较大规格的中国对虾或凡纳滨对虾,稍小规格的一般就白灼蘸料,或者剥成虾仁。



烹煎大虾 ↑

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 楼主| 发表于 2019-6-10 08:46:24 | 显示全部楼层


各种小海鲜

各种小海鲜,才是最亲民接地气的,不仅价格便宜,而且种类丰富,深受大家的喜爱。

小海鲜里最接地气的,还是各种蛤蜊,在天津市场常见的就是花蛤、麻蛤(毛蚶、泥蚶)和蛏子等等。花蛤麻蛤什么的可蒸可煮,熟了蘸料吃;蛏子更多是炒着吃,虽然肉不多,但是滋味鲜美,是不可多得的下酒菜。



爆炒蛏子 ↑

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 楼主| 发表于 2019-6-10 08:46:26 | 显示全部楼层


常见的海鱼

天津常见的海鱼,是鳎目鱼、马口鱼(小黄鱼)和带鱼,这些鱼大个头的可以红烧,如果是小个头的就直接干炸,蘸着椒盐吃特别香,而且刺已经炸酥,不用担心鱼刺卡嗓子。再简单粗暴点的方式就是小杂鱼一锅红烧,虽然每一条的肉都不算多,但是味儿很香,尤其是用鱼汤拌米饭,简直能气死你的减肥教练。





炸鳎目鱼,清蒸黄花鱼 ↑

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下次去天津别再只吃狗不理了!

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