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[生活] 有哪些欧美人爱吃而中国人不爱吃的食物?

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布衣

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 楼主| 发表于 2019-7-18 21:06:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1. Fennel / 茴香根

比如中国人吃茴香吃叶儿,美国人吃茴香吃根儿。

他们一般会烤着吃,或直接切了丢在沙拉里。茴香根在嫩的时候比较脆,但不是刚下秧的黄瓜的爽脆,而更像家腌榨菜头的那种有嚼劲的脆;味道与茴香叶相似,但更清甜。老了之后质地坚韧,味道也厚了一层。

中国人一般可以接受茴香根的味道,但美国人非烤即生的烹调法使这种清香微涩的作物变得难以入口,所以我个人一般把它切碎了当作包子饺子馅,非常好吃。







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布衣

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 楼主| 发表于 2019-7-18 21:06:37 | 显示全部楼层


2. Beet Root / 甜菜

美丽的颜色,宠萌的外形,却为难了厨娘——这就是甜菜。甜菜虽然个头小,但却是蔬菜里最难熟的:普通锅里需要煮 45-60 分钟,高压锅 15-20 分钟。

它入口微甜,但嚼两口之后,它会从果肉里释放出一股尘土的味道——对,你没看错,感觉确实像吃土。

在美国,你可在蔬菜架上找到新鲜甜菜,也可以在罐头货架上找到罐装甜菜,只是罐装甜菜失去了它柔中带刚的质地,只剩一坨入口即烂的甜疙瘩。美国人一般会用甜菜做「彩虹沙拉」和天然染色剂。

我个人特别喜欢的甜菜吃法,一是与冷冻草莓和冷冻樱桃混合打奶昔,机器推荐 vitamix,其它牌子容易打不碎,喝奶昔会变成吃奶昔;二是夏季做越南米纸春卷,配酱油鱼露花生酱。









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布衣

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 楼主| 发表于 2019-7-18 21:06:38 | 显示全部楼层


3. Basil / 罗勒叶

罗勒叶近几年也上了中国人的餐桌,但只是用作西餐点缀或调味料。

美国人却有一种跟意大利人学的大量食用罗勒叶的吃法:Pesto 意面酱。

Pesto 的做法是把一堆罗勒叶、几把松仁、半杯橄榄油、两瓣蒜和一些帕尔马奶酪放在料理机里搅碎,然后伴各种形状的意面和意式汤。

Pesto 酱在美国超市里很常见,但超市的瓶装 Pesto 一般不用昂贵的松仁做主料(前天看到松仁的价格已达 $22.99/ 磅,Costco 的 1.5 磅袋装松仁也涨到了 $24.99),而会用便宜的核桃仁代替,使味道大打折扣。

美国的罗勒叶可以买盒装的,也可以在超市买一棵连根带叶的植物。我个人对 pesto 是一口都吃不下去,但我家另外四口人是 pesto 的超级粉丝,以至于他们每周一的午餐就是 pesto 意面。

所以,我每月初都会买两磅罗勒叶,回家后立即做成大批 pesto 酱冷冻起来,接下来一个月的每周一的午饭就有着落了。(娘的,怎么听着这么悲催?忙活半天原来只是解决了一顿午餐而已?孩子多了害死人啊!)







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布衣

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 楼主| 发表于 2019-7-18 21:06:39 | 显示全部楼层


4. Caper / 酸豆(续随子)

续随子是中海一带一种多年生多刺灌木的花苞,采集后用醋、浓盐水和酒腌了,就成了酸豆。

这个东西对美国人来说,就像酸豆角对我们一样,属于下饭物;但因为两地腌制法的不同,酸豆的味道对中国人是 acquired taste(需要磨合才能逐渐喜欢的味道)。

我个人强烈推荐一种酸豆食谱:酸豆小茴香配三文鱼 / salmon with caper and dill leaves。不吃不知道,一吃忘不掉,诸君有机会不妨试试。









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布衣

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 楼主| 发表于 2019-7-18 21:06:41 | 显示全部楼层


5. artichoke / 洋蓟

我在家追剧全靠鸡爪鸭脖,我老公追剧靠的是嗦洋蓟。

这东西是一种菊科植物的花,据说有保肝利胆的功效。它的体积有如成年男性的拳头,但能食用的部分只有花心部位那一小块,所以吃的时候,要把花瓣掰下来放在嘴里「嗦」其尾部。

美国人对它的烹饪法一般是蒸煮或烤。它口感黏糯,味道微甜,因为吃法费事,所以是健康人士追剧的好伙伴。

市场除了新鲜洋蓟,还有腌制的罐装酸洋蓟心。这种酸洋蓟心吃起来方便,但味道很冲,需要长期磨合才能赢得中国味蕾的芳心。

这种酸心用来做白酱 /Pesto 酱披萨馅非常美味,而配西红柿红酱就逊色一些,因为二者都是酸的,味道互消。











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布衣

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 楼主| 发表于 2019-7-18 21:06:42 | 显示全部楼层


6. Garbanzo Beans / 鹰嘴豆

鹰嘴豆中国人会吃得惯,但它在中国不太普及。它的个头比普通豆子大——煮熟之后足有小拇指尖那么大——所以用来煮粥感觉有点不伦不类。

据说鹰嘴豆是所有豆类中营养素最全的。它的淀粉含量很高,口感像栗子,但不甜,所以更有被调成多种口味的潜力。

美国人对鹰嘴豆的食用方法是从中东学来的:一碗熟鹰嘴豆,加入几勺芝麻酱、一瓣大蒜、三五滴柠檬汁,打成豆泥,蘸蔬菜和各种面饼。鹰嘴豆蛋白质含量爆表,所以打成泥比其它豆类更柔润。

如果在打泥过程中加入半个甜菜或一把菠菜叶子,结果将是非常令人惊喜和兴奋的。







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布衣

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 楼主| 发表于 2019-7-18 21:06:43 | 显示全部楼层


7. Guacamole / 鳄梨酱(瓜卡摩利)

鳄梨 / 牛油果在国内越来越常见了,所以不用多做解释。

美国人从墨西哥人那里学会了用牛油果做鳄梨酱:两只鳄梨去核,加入一颗青柠挤出的汁、洋葱粒、番茄粒各一勺,两瓣蒜的蒜蓉和一些香菜叶,用杵子捣碎或用手挠碎就成了。

鳄梨酱的味道没有任何食物与之相似,只有吃过才知道。它的质地很像有颗粒感的美乃滋,所以可以用来做蘸酱,也可以抹在汉堡和肉卷上。

中国酱和西方酱的不同之处在于:中国的酱是发酵的,西方的酱则省略了这个步骤。——陈晓卿《至味在人间》(原文忘了,大体就是这个意思)





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布衣

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 楼主| 发表于 2019-7-18 21:06:44 | 显示全部楼层


8. lentil / 扁豆

这种发源于中东的小豆子是美国人餐桌上的常客。扁豆有很多种,但最常见的有三种:绿豆、黄豆和法国斑豆。绿豆和法国斑豆差别不大,但黄豆易煮,煮烂后即与水相融,是做浓汤的好材料。

扁豆味道跟我们平时吃的豆子差不多,但口感略差,因为无论你怎么煮,都煮不散它的「沙性」,吃起来不润滑,总感觉嘴里有小颗粒在隐隐作祟。

美国人一般用扁豆煮扁豆汤,像我小姑子那种素食主义者还会用它们做汉堡的「肉馅」,味道实在不敢恭维。







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军机大臣

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发表于 2019-7-20 21:55:18 | 显示全部楼层
都喜欢吃,鹰嘴豆做汤,甜菜做沙拉,鳄梨做沙拉,也可和红酒醋拌着吃。
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六品通判

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发表于 2019-7-30 18:53:29 | 显示全部楼层
  好文章ò
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