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食材：
猪排骨 500g
芋头 400g
辣椒 1 个
盐 5g
糖 5g
生抽 15ml
黑豆豉 15g
蒜 泥 4 瓣
油 30ml
蚝油 10ml
厨用酒 15ml
方法：
- 清洗排骨并在水中浸泡15分钟，沥干水分，用厨房纸擦干排骨
- 腌制排骨：在排骨中加入盐5g，糖5g，生抽15ml，黑豆豉15g，蒜泥4瓣，油30ml，蚝油10ml，拌匀后放入冰箱至少30分钟
- 切好芋头和辣椒
- 把芋头放入碗底，然后铺上腌制的排骨，加上厨用酒15ml
- 水煮沸后，蒸45分钟到1小时至排骨和芋头软烂，以辣椒点缀
6.出锅
要点：
- 排骨至少要腌制30分钟，为了更好的口感应腌制3小时左右
- 蒸的时间比较长，锅内需加足够量的水
- 芋头可以引起皮肤瘙痒，应戴手套
- 把排骨水分擦干可达到更好的腌制效果