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[求助专区] Gluten Free的Menu有几个小问题想请教一下苹果友.

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举人

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 楼主| 发表于 2019-11-2 07:07:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我挺想照顾到 Gluten free 这批客人的,自己手动排版的餐牌,
后来意识到一个问题 Gluten free food 它油炸的油能用平常的油吗
还是得单独起锅烧新油
如果用炸chicken ball 的油炸它们
那些gluten free顾客 的食物  它们会不会有交叉感染的风险?

查了很久 发现其实 对面筋过敏的人 一般大部分只能吃蔬菜餐了.
有好几个不确定的食品添加剂 在打一个问号❓
比如 Black bean 的餐应该怎么煮呢?
再者 像一些食物 都有添加那个调色粉.
如果有 salt pepper 滴餐 那个 white pepper 木有问题吧.

在发布餐牌之前还是得 保证它真的没有风险
好怕好心做坏事.

因为我不懂煮餐 所以只能借鉴网上人家有 gluten free 的餐馆Menu
后来发现 他们能做的 我都一一去检查ingredient,我才发现  之前我都是靠猜的,消费者都没事 是何其幸运
咖喱粉其实是gluten-free 的 如果炒星米粉的话

餐牌还味编辑完毕 只能先排版,最后确定下来了给它们添加Number
最后 谢谢大家的浏览和解答
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秀才

Rank: 1

发表于 2019-11-2 17:55:03 | 显示全部楼层

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放在同一个油包里 油炸过的食品 是有交叉感染的风险,顾客点餐的时候记得要和对方说清楚。。。。米饭和米粉(星米)是比较多gluten free choice的,需要注意的是 soy sauce也要用表明是 gluten free的。。
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四品知府

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

发表于 2019-11-2 18:51:34 | 显示全部楼层

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在高档酒店一般严格按规章使用清洁的用具分开烹制一些特殊食物为特殊顾客。
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四品知府

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发表于 2019-11-2 18:53:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 wmsjyx21133 于 2019-11-02 18:54 编辑

绝对不能和一般用具或一般食物混合。但实际操作就是另一回事儿。
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三品太常寺卿

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发表于 2019-11-2 19:03:55 | 显示全部楼层

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你那些炸的东西不用面粉吗?
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举人

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 楼主| 发表于 2019-11-2 19:21:39 | 显示全部楼层
Bella-Xin 发表于 2019-11-2 19:03
你那些炸的东西不用面粉吗?

一般店里上粉炸的都是生粉炸的.
面粉炸的就是 各种 Chicken balls,其他的倒是没有使用到面粉.
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举人

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 楼主| 发表于 2019-11-2 19:26:42 | 显示全部楼层
wmsjyx21133 发表于 2019-11-2 18:53
绝对不能和一般用具或一般食物混合。但实际操作就是另一回事儿。   ...

那实际操作 他们不好好遵守的吗, 感觉有些顾客 对Nut之类的 特别非常的敏感,
就是不知道 对gluten 会不会那么敏感,面粉经过高温 油炸是否会残留,
如果有交叉感染的风险 我们只能用油锅 单独用新油 来炸,这样对消费者也负责..

就是变成 我们自己厨房会忙一点了.

点评

中餐材料特殊成分很多很复杂,,你能确保每次厨房按要求去做吗?,你的想法我很支持,很有爱心。可现实也要考虑清楚。  发表于 2019-11-4 04:31
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举人

Rank: 1

 楼主| 发表于 2019-11-2 19:34:56 | 显示全部楼层
单丝不成线 发表于 2019-11-2 17:55
放在同一个油包里 油炸过的食品 是有交叉感染的风险,顾客点餐的时候记得要和对方说清楚。。。。米饭和米粉 ...

是的,以前是没有单独出gluten free menu 只能靠口头上和顾客解释说不放酱油.
现在店里的餐牌 我在封面加了 gluten free menu available 所以就单独买了 soy sauce.
毕竟我觉得炒饭不加酱油是没有灵魂的  就是比较confuses 色粉和white pepper
black bean 原装的有没有添加soy sauce之类的?
不确定的不敢添加,怕有问题
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三品太常寺卿

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

发表于 2019-11-3 09:30:50 | 显示全部楼层
Hongyunxf 发表于 2019-11-02 19:21


一般店里上粉炸的都是生粉炸的.
面粉炸的就是 各种 Chicken balls,其他的倒...

有的东西腌制的时候是有放面粉的
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五品翰林

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

发表于 2019-11-4 01:02:12 | 显示全部楼层

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首先自我介绍一下,我是鬼佬厨房的厨子。在我的陪训材料里GLUTEN FREE的所有使用的器具都应该严格分开的,所有食材(散装菜除外)的外包装上都会有原料介绍,含法定过敏源(如蛋,奶等共十四种)在原料部分都是用黑体字突出标注的,你仔细看可以看出区别的,就是所用的炸粉也是有标注的,上面写的是不是含GLUTEN,但有的写的是可能因为工厂里有生产其它东西使用到面粉,所以有可以混入极其少量的,微乎其微,这样的可以不计。至于油呢,严格上是不可以的,但在实际操作上不是那么严格,在有的鬼佬店,还是大店呢,也可乎略不计。别个告诉你一个密秘,要GLUTEN FREE的人不一定是真过敏,他们有的以为GLUTEN FREE可以减肥,有的就是事儿,但就是真过敏,也跟坚果过敏不一样,只会造成消化系统的略微不适,不要命的。至于酱油,前面有人说过的,都挺对的,我就不说了。另外给你十四个过敏源的详单:gluten, egg, milk, nuts, celery, mustard, crustaceans(海鲜,不含鱼, fish, lupin(不用管,)中餐没有, molluscs(贝壳类海鲜), peanuts,  sesame seeds, soy, sulphur dioxide and sulphites(防腐剂)。
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