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[旅游] 我们不射箭不骑马,但能把奶制品做出花儿!

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2019-12-30 21:06:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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作为一只纯种的内蒙古长大的蒙古族,从小到大总要接受朋友们的灵魂拷问三连:你们住在蒙古包里吗?你们上学骑马么?你们高考考射箭么?



而我的回答从“不是的,我们住在城市里啊,我们上学骑自行车啊”,逐渐发展到了现在,“对对对,我们送快递的都骑马!我高考那天拉肚子了,差两环我就上北大了你说说!”



反正我们辛苦解释五六年,一场春晚回到解放前。





《2016年央视春节联欢晚会》

今天蒙古族妹子来给大家说说,我们那儿最让人流连忘返的才不是这些个!而是美食!美食啊!!!

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2019-12-30 21:06:03 | 显示全部楼层


01

内蒙饮食文化

/红食+白食/

蒙古族传统的美食分为红食和白食两大类,红食就是肉类食品,蒙语叫乌兰伊德。

狩猎来的通常是黄羊、野兔、鹿之类的,家养的一般就是牛羊,马肉吃的少一些,在蒙古族的信仰中马是比较尊贵的动物,所以只有祭祀的时候才吃。

吃法分为烤和煮



手把肉 ↑

白食也就是奶制品,蒙语叫查干伊德。

蒙古族吃饭的节奏,基本从早上开始就是奶,一天三顿都是奶!

还有好多朋友问我这么白是不是喝奶喝太多了,还有问是不是用奶洗澡的…并不是!也没关系!但确实喝奶喝得多!



奶茶泡果子、炒米和奶皮子除了大家都喝的牛奶,还有羊奶、马奶、鹿奶、骆驼奶…不过这些做成饮品来喝的还是比牛奶少,多数是制作成奶制品。

说到内蒙的奶制品,心灵手巧有智能的蒙古族人民真是完成了奶的一百种吃法!

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2019-12-30 21:06:04 | 显示全部楼层


02

奶的一百种吃法

/奶豆腐奶皮子奶嚼口不是一种东西!/

估计在大家的印象中,那些方的扁的圆的酸的甜的咸的蒙古族奶制品统称为——奶酪!正宗蒙古族告诉你,不是这样的,它们并不都是奶酪,而且每一种都有自己的名字。

奶豆腐

奶豆腐,蒙语叫“胡日达”,是牧民中最受欢迎的食物。

虽然叫豆腐,但是和豆腐一点儿关系也没有,只是形似!

口味有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民们常常放在奶茶里煮着吃,或者当成零食沾糖吃,如果要出远门,奶豆腐也是很好的干粮,方便携带,既解渴又充饥。



奶豆腐 ↑

通常的制作方法是将脱脂酸奶用笊篱捞出凝结部分,放在锅里熬,随煮随搅,除去水分。

呈粘着状时就可以做成各种形状的豆腐块,放在阳光下晒干即可。

在牧民的不断摸索下,制作方法逐渐转变成,将沥干加热的酸奶包在布内,用石头或木板压制,使用的工具也变成了不同形状的模子,每个模子下还刻有各式各样的花纹,制作出的奶豆腐比之前精致多了。



奶豆腐 ↑

随着内蒙古菜和东北菜的融合,拔丝奶豆腐闪亮登场!色泽金黄,奶味香甜,老人小孩都爱吃,已经变成了宴席上的一道名菜!



拔丝奶豆腐 ↑

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2019-12-30 21:06:05 | 显示全部楼层


奶嚼口

奶嚼口这种食物,估计大多数人都没吃过,但只要吃过,绝对是一回上头,两回深爱!

奶嚼口蒙语称“朱和”,做法是将刚挤出的生牛奶倒入洗净的容器,夏季放在阴凉处,冬季放在暖炕上,过一段时间发酵凝结。

凝结乳分上下两层,上层的乳油就是奶嚼口了。从成分和质地上来说,更像是工业化生产中的稀奶油。



奶嚼口 ↑

最让人流连忘返的吃法,要搭配奶嚼口的官方CP—炒米!

把金灿灿的炒米撒在乳香四溢的奶嚼口上,再洒一点糖,搅拌均匀。

炒米的香气混合着奶嚼口的丝滑乳香,简直是让人无法自拔!还有什么甜品比这更!好!吃!



炒米拌奶嚼口 ↑

奶皮子

奶皮子,蒙语称乌如木。顾名思义,就是平时煮牛奶时上面那一层薄薄的奶皮!

当一大锅的鲜羊(牛)乳煮熟后,表面凝结成一层像蜡膜一般的脂肪,用筷子挑起来后放在干燥凉爽的地方晾干,做成的食物就是奶皮子。



奶皮子 ↑

奶皮子香甜可口,因为油性大也便于储存,是蒙古族孩子最喜欢的小零食,拌炒米或者干吃都好吃!

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2019-12-30 21:06:06 | 显示全部楼层


奶酪

蒙古奶酪,俗称“酪蛋子”。

将分离出油脂的酸奶经微火煮熬后装入布袋,挤出酸水,碎块晾干后即为奶酪!

和常见的国外奶酪不同,内蒙奶酪质硬,味道酸甜。古老的游牧民族也总会在行囊中放几块奶酪,方便随时解渴充饥!



蒙古奶酪

不过相比现在做成零食的改良版蒙古奶酪,真正的家庭版奶酪硬多了!头回吃的小伙伴,小心牙!



蒙古奶酪 ↑

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2019-12-30 21:06:07 | 显示全部楼层


酥油

虽然提到酥油大家会先想到藏区美食,但是作为奶制品的副产品,我们蒙古族人民也是很常吃酥油滴!

酥油分为黄油和白油两种,在鲜奶发酵成酸奶的过程中不断搅拌,分离出糊状的白酥油。

将白酥油倒入锅中慢火熬,水份蒸发后色泽呈微黄时就是黄酥油。



酥油 ↑

蒙古族通常吃酥油的办法还是和奶嚼口、炒米、糖搅拌在一起,做成小甜品。

熬制过的酥油味道醇香,奶味更加浓郁。

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2019-12-30 21:06:09 | 显示全部楼层


马奶酒

马奶酒,蒙语称阿日里。

从元朝开始,一直是蒙古族最重要的饮料,被称为元玉浆或紫玉浆。

元朝宫廷和蒙古诸王都配有专门酿造马奶酒的人,所制的马奶酒除了自饮之外,还会用来举行宴会、款待客人、赏赐臣属和祭祀。



马奶酒 ↑

如今的马奶酒仍然深受蒙古族人民的喜爱,好客的蒙古族都会给远道而来的客人献上哈达和马奶酒,唱起祝酒歌!

这里要提醒大家,此时一定要双手接下酒杯!

蒙古族不喜欢强迫客人饮酒,酒量不好的人可以轻抿一口,然后把酒杯递回给主人,但是不可以不接酒杯或者推拒,会被认为不尊重主人,不愿坦诚相待!



马奶酒 ↑

奶茶

蒙古奶茶跟现在流行的奶茶最大的区别就是!他是咸的!

很多人第一回喝都接受不了,但是从小喝咸奶茶喝到大的我觉得,各种加料的甜奶茶才是妖艳贱货~



蒙古奶茶

茶用青砖茶或黑砖茶,先把砖茶打碎,烧水至刚沸腾时加入打碎的砖茶。

当水再次沸腾之后掺入牛奶,稍加搅动,再加适量盐巴。牧民们一日三餐都是奶茶,每天清晨,家里的妈妈都会先煮一锅咸奶茶,供全家人喝上一天!

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2019-12-30 21:06:10 | 显示全部楼层


03

早餐得这么吃!

/一碗锅茶神清气爽/

要说蒙古族早餐吃啥,当然不是只熬一锅奶茶!内蒙古人的早餐叫“锅茶”,锅里除了奶,还会加入十足的料!

牛肉干、黄油、奶豆腐、奶嚼口、奶皮子、炒米,边煮边吃。再配上蒙古果子、手把肉、羊盘肠和鸡蛋就更正宗了!保你吃完一天神清气爽~



对内蒙古人来说,喝奶茶好像已经不只是一种饮食文化,而是一种情感上的牵绊。看完这些你想不想也到热情的草原人民家里做客,辽阔的大草原欢迎您!但是!我们真的不住蒙古包!啊!!

参考文献:

[1]石旭. 地方性知识视野下蒙古族奶制品传统制作工艺研究[D].内蒙古大学,2016.[2]任玉凤,段学敏.消费文化下内蒙古奶制品传统制作技术的嬗变[J].长沙理工大学学报(社会科学版),2013,28(01):120-123.

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我觉得结交几个内蒙古的朋友是很有必要滴!
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