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[健康顾问] 你补钙还只靠牛奶?芝士、奶酪这些奶制品带你打开新世界的大门!

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 楼主| 发表于 2020-1-26 20:18:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最近有个小伙伴对狗狗发出了来自灵魂深处的拷问:

狗狗,你常常说我们要适量补充奶制品,可这奶制品我除了牛奶、酸奶,其他的也不认识啊!

像芝士、奶酪这些,也不知道怎么挑,你是不是可以给我科普科普?



确实,国人对奶制品的需求,现在还仅仅只限于牛奶、酸奶,对于其他的乳制品,都算是小众需求,

有很多人都不知道这些奶制品的区别。

比如

炼奶和淡奶是一个东西吗?

黄油和奶油有什么区别?

奶酪和芝士又有什么差别?

狗狗一直提倡食物多元化,大家对乳制品的选择范围当然也不仅限于牛奶、酸奶,多了解一些食物总是好的。

这次就让狗狗和大家聊聊这些常见的奶制品!

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 楼主| 发表于 2020-1-26 20:18:38 | 显示全部楼层




1 奶油(Cream)

奶油是我们非常熟悉的一种奶制品,蛋糕、面包、冰淇淋上面经常会有奶油作为装饰,口感十分细腻顺滑,是很多人都很喜欢的食物。



那奶油是怎么来的呢?

这就要从牛奶的成分开始说起。

牛奶是一种混合了水、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素的混合物。正常的鲜牛奶的脂肪含量大概在3.5%左右。



大家都知道水和脂肪是不能相溶的,所以这些脂肪就以颗粒状态悬浮在牛奶中,当然这种悬浮是不稳定的。

当静置一段时间之后,脂肪颗粒就会上浮到牛奶表面,把上面这一层收起来,我们就得到了淡奶油,

也就是我们所称呼的奶油,当然也有人叫它稀奶油。

当然也可以利用离心技术,可以快速得到淡奶油。

至于蛋糕上那种漂亮的奶油裱花是怎么得到的,淡奶油可是只比牛奶粘稠一点的液体啊。

这就要靠神奇的打发技术了!



玩过烘焙的小伙伴一定都知道,当用打蛋器高速搅打淡奶油一段时间,就会让空气进入淡奶油内部,

使脂肪的物态发生改变,最后就会变成我们所看到的固态奶油了。



当然也不是所有的淡奶油都能被打发,一定要脂肪含量在30%以上,才能被打发,

如果你买到的是脂肪含量为20%的奶油,那就是打到地老天荒也打发不了的。

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 楼主| 发表于 2020-1-26 20:18:40 | 显示全部楼层


2 黄油 (butter)

黄油相信大家也不陌生吧,自己在家做意面、煎牛排的时候,它可是少不了的食材。

不过很多人没想到它也是一种乳制品吧!

黄油其实是淡奶油的进阶产品。



淡奶油经过搅拌之后,原有的脂肪结构遭到破坏,聚合在一起之后形成了固体,将这些固体收集起来挤去水分,就得到了黄油。



黄油与淡奶油最大的区别,就是黄油的脂肪含量很高,一般达到了80%以上,是热量非常高的食物。

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 楼主| 发表于 2020-1-26 20:18:41 | 显示全部楼层


3 淡奶(Evaporatedmilk)

淡奶可不是淡奶油的简称,它在我们日常生活中也比较常见,大家很喜欢喝的奶茶,有很多都是用淡奶做的,

只不过在普通家庭中,淡奶出现的比较少。

虽然叫淡奶,但是它的味道并不淡,它其实是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产物,有时也用奶粉和水以一定比例混合后代替。



所以说起来淡奶的口感要比鲜牛奶醇厚的多。

而且,经过蒸馏之后,淡奶的水分比鲜牛奶少了一半,因此也更方便储存和运输,

不过淡奶保留了大部分牛奶的营养价值,用淡奶兑水,和牛奶的差别也不大。

淡奶的保质期比牛奶的要长,因此也常常被用来制作甜品、奶茶等。

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 楼主| 发表于 2020-1-26 20:18:42 | 显示全部楼层


4 炼乳(Condensed milk)

炼乳味道香甜,经常出现在小吃、面包的蘸酱中。



它其实是淡奶添加了大量的糖而制成的。



相比炼乳的香甜,淡奶没有甜味,味道确实称得上淡了。

虽然炼乳也和淡奶一样,是鲜牛奶浓缩的产物,但是炼乳太甜,相比之下,能量也要比淡奶高出很多。

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 楼主| 发表于 2020-1-26 20:18:43 | 显示全部楼层


5 奶酪(cheese)

奶酪的名称有很多,我们经常说的奶酪、干酪、芝士、起司、起士其实都是奶酪。



奶酪,其实是一种发酵的牛奶制品,和酸奶的性质甚至有些相似。

在牛奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或者凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳清之后就得到了奶酪。



根据制作工艺的不同,奶酪还分为生奶酪和熟奶酪。

10公斤的牛奶才能浓缩制成1公斤的奶酪,因此奶酪中富含各种营养素,营养密度极高。

奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7-8倍。



在发酵的过程中,牛奶中的大部分乳糖随着乳清被排出,因此奶酪中乳糖含量较少,是适合乳糖不耐受的人群食用的乳制品。

经过发酵的奶酪中所含有的蛋白质更易被人体消化吸收,其消化率可以达到 96%~98%。

几种常见乳制品挨个介绍完,为它们之间的关系做个总结图。





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 楼主| 发表于 2020-1-26 20:18:44 | 显示全部楼层




这么多奶制品,我们应该怎么选择呢,总不能随便吃吧,

首先我们先来了解一下这几种奶制品的营养成分。



可以看出,这些奶制品各有各的特点,有些钙含量很高,有些脂肪含量很高,选择的时候要根据不同的人群和需求来选择。

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 楼主| 发表于 2020-1-26 20:18:45 | 显示全部楼层


1 不同人群选择奶制品不同





全脂奶的脂肪含量为3%左右;低脂奶脂肪含量为0.5%~2%;脱脂奶中脂肪含量低于0.5%。

脱脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和胆固醇的摄入量,同时又保留了牛奶的其他营养成分。

虽说丢失了一部分牛奶的风味,不过也是一种补充奶制品的选择。



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 楼主| 发表于 2020-1-26 20:18:46 | 显示全部楼层


2 每日食用奶制品分量



我国居民膳食中奶类食品摄入普遍偏低,钙的摄入量远远低于推荐摄入量(800mg/d),因此建议每人每天饮奶300g,

也可食用其他相当量的奶制品,可获得约300mg钙,加上其他食物中的钙,基本能够满足人体钙的需求。

不过在选择除牛奶以外的奶制品时,要掌握好它的营养成分。

比如黄油和淡奶油是脂肪含量很高的奶制品,不适合大量频繁食用,以免能量摄入过高,造成肥胖等疾病。

选择奶酪时,要注意它的钠含量,钠含量过高的奶酪,要注意不能过多食用。

炼乳糖含量比较高,可以适量作为调味品食用,不可大量频繁食用。
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