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[健康顾问] 牛奶和酸奶,到底要不要放冰箱啊?

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 楼主| 发表于 2020-2-15 04:12:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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牛奶富含营养,已经成为了家中常备。那么问题也就来了:市面上的牛奶多种多样,鲜奶、常温奶、低温酸奶、常温酸奶,到底都该如何保存呢?

.

1、鲜奶(巴氏杀菌奶)需冷藏,未开封可放7-15天,开封后放冰箱只能保存1-2天。

2、常温奶未开封时在常温环境中可保存半年到一年,开封后需冷藏,在3-5天内尽快喝完。

3、低温酸奶要放冰箱冷藏,常温酸奶在室温环境下可保存半年左右。

01

鲜奶和常温奶都该怎么保存?

鲜奶和常温奶是目前市场上最常见的两种牛奶,也是大家喝得最多的。鲜奶又叫巴氏奶,就是巴氏杀菌的牛奶。而常温奶,就是指超高温瞬时杀菌的牛奶。他们最大的不同就是杀菌方式不一样。



刚挤出来的牛奶可能携带细菌,不能直接饮用,都需要进行杀菌后才能喝。

现在牛奶的杀菌方式通常有三种:

❶ 低温巴氏杀菌法,牛奶被加热到63C-65℃并维持30分钟;

❷ 高温短时巴氏杀菌法,杀菌条件为72-76C维持15秒(或者80-85C维持10-15秒);

❸ 超高温瞬时杀菌法,132C杀菌2-4秒,各生产企业对温度和时间的控制略有差异。

前两种方法都称作巴氏杀菌,生产出的牛奶就是俗称的“鲜奶”。

鲜奶的杀菌温度低,可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌,保证残余微生物的数量低于处理前的十万分之一,但仍然有一些微生物没有被杀死。



当温度升高时,它们就会疯狂繁殖。

因此,巴氏杀菌的牛奶在整个运输和储存的过程中都必须保持低温冷链——就是要配冰箱。

巴氏奶冷藏温度一般以2℃-6℃为佳,具体可以参考包装盒上的说明,一般可以放7-15天。



第三种方法简称为超高温杀菌(UHT),它能彻底消灭牛奶中所有的细菌。

由于没有细菌,在密封包装后在常温储存时间最长达半年以上,根本不需要加防腐剂,因此被称为“常温奶”。

所以,超高温瞬时灭菌的牛奶在保存时通常不要求低温,放在普通的常温环境中可以半年甚至一年不坏,非常方便外出、旅途时携带。



常温奶在室温环境储存即可

分辨巴氏奶和常温奶的方法也很简单,包装上写了需冷藏的就是巴氏奶,如果写的是常温保存那就是常温奶。



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 楼主| 发表于 2020-2-15 04:12:03 | 显示全部楼层


02

开封后的牛奶能放多久?

不同牛奶开封后能保存的时长也是不一样的。

开封后的鲜奶在冰箱中的保存期大大缩短,最多也就是1-2天。

常温牛奶开封后,冷藏保存的时限稍微长一些,但最好也要在3-5天内饮用完。



在冰箱内的低温环境中,绝大多数的细菌生长速度会减慢,但有些低温菌却能正常增长繁殖。

如果食用了这类细菌污染过的牛奶,会引起肠道疾病,一般临床表现为拉肚子,重者还会食物性中毒。

牛奶开封后没有放在冷藏,直接放在室温环境下,腐败变质的时间就会更快,通常只能放3-4小时。



因此,对于开封后的牛奶,无论如何,还是尽快喝完吧。

实在没有喝完的也不能常温下存放,最好尽快放进冰箱中,冰箱的低温能抑制细菌生长,减缓纯牛奶的变质。

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 楼主| 发表于 2020-2-15 04:12:04 | 显示全部楼层


03

酸奶的保存条件?

最常见的酸奶是放在冰箱冷藏的低温酸奶。

低温酸奶需要冷藏保存,在常温下,酸奶中的乳酸菌会跟脱缰野马似的不受控制。

它们会借着酸奶里边的乳糖放肆地发酵,让酸奶变得越来越酸,味道也就不再喜人了。



低温酸奶需冷藏

不过,最近几年,市面上一种常温酸奶也开始风靡。

常温酸奶就是在低温酸奶乳酸菌发酵之后,又加了一道高温巴氏灭菌的工序。

高温巴氏灭菌把酸奶中发酵完毕的乳酸菌都杀死了,这种酸奶近乎无菌,因此它能够在4℃-25℃的温度中储存半年左右,还不用添加任何的防腐剂。

所以,常温酸奶存放时,放在室温环境就可以。

.

等啥呢?赶紧扔到家庭群呀!
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