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[杂谈] 在印度逛吃20天没重样,而且我真的没拉肚子!

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布衣

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 楼主| 发表于 2020-3-30 04:38:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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漫步印度街头,你会发现许多特别的职业。比如,编织鲜花花环的人、给胡子设计造型的人、专门负责看管鞋子的人,以及形形色色制作小吃的人。

印度真是一个小吃的国度!

我在印度的二十多天,竟然从来没有遇到过重复的小吃!如果不是亲见,真的很难想象,那一双双既收钱、又制作小吃的黑黢黢的大手,竟然也是制作美味、出品惊奇的巧手。

而印度的小吃,其实一点儿也不野。要说野的,还是小商贩们天马行空的想象力和一路横行的创造力。

稍加总结起来,印度的小吃有以下几个特点:

1

脆就对了

声音和味觉的双重享受

印度北部较为干旱,加之天气炎热,食物不耐保存,所以印度人偏爱把各种食材统统丢进油锅里。

对于中国人来说,人气最高的无疑是电影《摔跤吧,爸爸》里出现的同款Pani puri了。

pani puri其实就是一种用粗面粉或小麦制成的脆皮空心球,小贩会把空心球预先炸好,然后沿街售卖。

炸好的空心球很占地方,所以在街上隔着老远就能看到,那些垒得高高的,一望便是pani puri了。



吃的时候呢,小贩会先给每个人手里发一个小托盘,然后他一边连续不断地制作,大家一边马不停蹄地吃。

十卢比一个,吃完统一交钱。

所以,在你头也不抬地低头品尝时,小贩其实一直在心里默默地数着数呢。

pani puri的吃法也很简单,小贩会用大拇指把脆皮捅开,然后往里面填充辣土豆泥,再浇上一勺口感浓郁、辛辣的罗望子水。

别看小吃很小,但小贩一丝不苟、一气呵成的制作流程,很是行云流水,让人不知不觉间,就再吃了一个,又吃一个,最后还能再吃两三个。



炸pani puri之外,印度人也会炸素鹰嘴豆丸子、土豆馅儿饼和酿尖椒。

先把尖椒剖开,去掉辣椒籽,然后酿进提前调制好的馅料(通常是素的豆子泥),再裹面油炸。

除此之外,我们还吃到了一种叫不出名字的油炸树叶,外面浇上一层冰凉稠厚的酸奶,口感实在是太特别了。

总之,印度人偏爱酥脆的口感,那种联通听觉的咔呲咔呲声,真的让人很难拒绝啊!



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布衣

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 楼主| 发表于 2020-3-30 04:38:11 | 显示全部楼层


2

食材不够香料凑

色彩也会来帮忙

印度的小吃怎么会少得了香料?但如果你以为,印度的街头小吃就是“咖喱”一切,那也实在是太小看他们了。

街边小吃的食材通常比较局限,无外乎土豆、豆子和面。

但印度人就能把香料玩儿得飞转,不管是什么小吃,都要举起五六种调料罐奋力地抖上两抖,潇洒的动作,丝毫不输销魂的撒盐哥。

所以,你能想到的辣椒粉、姜黄粉、肉豆蔻、孜然粒,以及你想不到、也叫不出名字的各色粉末,纷纷扑簌簌地落在了食物的表面,如果在印度开一家香料店,进项一定会很大吧。



在斋普尔,我们还买到了印度版的“小浣熊”干脆面。

说是干脆面,其实是新鲜的土豆、番茄、西红柿丁与炸面条、炸大米花、炸各种豆子以及各种香料的混合,小贩一边制作,一边奋力地抖动拌匀,可以说是很“摇滚”了。



那些小吃的名字我们大多问了即忘,但五颜六色的搭配实在是让人过目难忘。

乳白的酸奶、金灿的姜黄、翠绿的青椒、大红的辣椒、深的豆蔻、浅的茴香,浓的浇汁、淡的粉末……

有时,它们巧妙搭配,有时,它们悉数登场,红酱汁炒骰子牛肉、黄酱汁炖豆子、绿酱汁盖浇烤地瓜以及各种色彩的香料拼盘。

先别去管那些辣到流汗、甜到昏厥、咸到颤抖的瞬间,印度的小吃,光是看一看、拍一拍,也很让人跃跃欲试啊。



对了,印度的街头小吃还有个特点:报纸包一切。

是的,你没看错,一道风靡全印的名菜是——报纸包一切。

甭管你是新烤好的馕饼,还是刚出锅的丸子,任你是油滋滋的炸豆子,还是湿哒哒的豆子泥,报纸都可以包一切。



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布衣

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 楼主| 发表于 2020-3-30 04:38:12 | 显示全部楼层


3咖喱去哪儿了咖喱无处不在

在印度,当地语言中并没有一类称为“咖喱”的食物,据说“咖喱”一词是由当时在印统治多年的英国人发明的。

说白了,来印度找咖喱,那叫外行话。

在印度,一种更常见的做法叫马萨拉“masala”,它其实是“混合香料”的意思,而且每家的配料都不尽相同,所以马萨拉一般指混合了十种以上香料的做法。



有一种很小的茶摊遍布印度的大街小巷,他们的全套设备也不过一锅、一灶、一桶,因此也永远只售卖一种商品,就是马萨拉茶(Masala Chai)。

马萨拉茶永远都是现点现做,一边是灶上不断熬煮着的马萨拉茶水,另一边呢,是盛了牛奶的奶桶。



马萨拉茶的茶摊 ↑

制作的时候,将生牛奶与马萨拉茶充分融合,加糖反复翻搅,很快,带着浓郁姜辣气息的马萨拉茶就做成了。



正在滤茶 ↑

我遇到的马萨拉茶铺提供的杯子都是一种红色陶土烧纸的尖底细杯,而且竟然还是一次性的,饮毕即弃,让人瞠目。



一次性的陶土杯,不过普通的一次性纸杯也很常见  ↑

吃了一路烤面饼和大米煎饼的我们,竟然在加尔各答的街头发现了包子,别提有多激动了!

这是一种叫做momo的面食,它可蒸可煎,可荤可素,吃的时候,竟然还给配了飘着菜叶的清汤,别提让人有多惊喜了。



momo的外观和中国的包子差不多,馅料也没有太大的不同,或许它便是藏式包子与印度饮食文化融合的杰出代表。

毫无疑问,它是最能抚慰“中国胃”的comfort food了!



带着一颗好奇心上路,这是我一次又一次出行的原因和目的。

在印度,为了做一个优秀的旅行者,我坚持吃喝都在当地。

也用手抓、也吮指、也香、也好吃。

由于过于本土化,我甚至被印度人询问是否是在当地工作。

所以,那些喝到了咸酸奶、加了盐的菠萝汁的瞬间都可以忽略不计,那句话怎么说的来着?

旅行者的胃应该略大于整个世界。

印度的街头小吃忽略卫生条件,吃一口你就真香了~!
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