超级苹果网

搜索

论坛快递»

该怎么看RIGHTMOVE上的学校

英国和日本签订自贸协定

公司支付的两项health insurance,有没有什么用处?

【请教】入籍的前辈请乱入,求分享“previous applications”经验

猜测看,这个是哪个年代的房子

请问换车库门费用

英国和欧盟的脱欧协议能谈成吗?

请问烘干机的位置想改成厨柜可以吗

求问:离开三四个月,警局注册怎么解决?

请教回中国,我拿着新冠检测阴性结果

疫情期间抑郁症快发作了

请问下,已卖了1年多的Town House,会有什么隐患吗?

请问英国籍继承国内房产会碰到什么麻烦?

有懂eBay的朋友吗?

❤分享❤ 记录疫情期间的家装项目--双车库改建客厅(多图,慎入)

这几天天气比较好,弄了一下Driveway

现在买房做survey 都需要等两周吗?

警察局注册未更新

在国外房子的税务问题

求推荐英国能买到的敷脸的水

牛津的疫苗有戏了?

Tesco,Asda降价了,怎么没感觉

如何投诉敲竹杠的物业管理公司

伦敦house换新屋顶Flat Roof,三个方案,三个报价合理么?疫情期间工人真不好找

大家有没有什么可以喷洒式消毒的喷剂?

房子暂时卖不了了,沮丧。。。

关于永居天数的计算

伦敦Holland Park的枫叶美景

投影仪的问题

我这样的30岁在伦敦买房有戏么?

支付宝问题

存现金过多会被冻卡吗?

有没有币圈的人,我想请教几个问题

买房Agree了,但发现车库没有Building Regulations Completion Certificate怎么办?

回国q1人道主义签证

怎样block websites

请问用remortgage的钱买商业物业

工签断了后是重新开始算吗?

请问修车库和shed

幽默的人都很聪明,对吧?

查看: 242|回复: 3

[杂谈] 安徽板面为什么在河北最好吃?

[复制链接]

八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2020-4-1 01:40:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转超级苹果论坛。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
作为一个扎根北方的美食编辑部,我们最喜欢做的事,就是挨个省份挨个城市挖掘北方美食。

在北京,我们走遍帝都,吃了卤煮、爆肚、烤鸭、涮肉和炙子烤肉。

在东北,我们路过大兴安岭,穿过牡丹江吃了哈尔滨锅包肉、沈阳鸡架、锦州烧烤、齐齐哈尔烤肉和延边的美食。

在河南,我们在清晨喝了一碗胡辣汤,又另加了两份水煎包。

......

直到我们遇到河北,我们被难住了,除了驴火还有啥?



问了几个河北朋友,他们给了我一个共同的答案:安徽牛肉板面。



纳尼?安徽牛肉板面,河北特产?这到底怎么回事?

于是,饱妹上大众点评上定位石家庄搜索了一下“板面”,居然有2378个结果,要知道在石家庄搜索中国快餐之王“拉面”,只有1183个结果,可见板面在石家庄的风靡程度。



在知乎上搜索“哪里的牛肉板面最正宗?”,其中有一个回答就写着河北省会石家庄。



安徽牛肉板面是怎么成为河北特产的?

带着这样的疑问,饱妹开始了探索安徽牛肉板面之路。

回复

使用道具 举报

八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2020-4-1 01:40:03 | 显示全部楼层




安徽到底有没有牛肉板面?

虽然叫作安徽牛肉板面,但去过河北又去了安徽的朋友基本又会有一个疑问:安徽怎么没有安徽牛肉板面?

难不成这像杭州没有小笼包,重庆没有鸡公煲,天津没有天津饭一样又是一个营销骗局?

不是的,因为你去的是皖南,而非皖北。

上次我们写了散装江苏,在评论区突然冒出许多安徽朋友:



许多人只知道江苏是内斗大省,十三太保各个不服,却总忽略旁边的安徽也是一个用胶水粘起来的省份。一条淮河从中间穿过,将安徽分割开来,皖北属于北方,皖南属于南方,从前是浙江的地盘,还有中间一块曾经和南京属于江南行省。

皖南吃米喜甜食,有臭鳜鱼、胡适一品锅、毛豆腐等一系列名声响当当的食物;皖北受中原影响,喜欢吃面,安徽板面,就是皖北的特色美食。



▲臭鳜鱼

公认的板面诞生地,是太和。一个位于安徽省西北部,隶属于阜阳市的县城。这里土地肥沃,盛产小麦,小麦劲道有弹性,做出来的面条自然也足够好吃。

但如果你去太和,是吃不到河北街头遍布的安徽牛肉板面的,因为太和人,只吃羊肉板面。

太和本地山羊品种优异,做出来的羊肉也十分鲜美。除了这个原因,太和人一直吃羊肉的原因也很简单,从前农耕时代,劳动人民对牛相当的尊重与爱惜。如果说家里有一头牛相当于一台拖拉机,怎么舍得吃牛肉?



太和人吃板面不在乎时间,早上吃一碗加蛋板面,开始元气满满的一天;中午一碗板面,一份卤鸡爪,吃完继续干活;晚上一碗板面,再要一份羊龙骨,慢悠悠地吃上一个小时,缓解一天的疲乏。



太和人吃板面也不在乎店铺,只要是在本地开的,都不会难吃。大街小巷,五十米一店,百米一铺,随处可见卖板面的饭店,有专门的羊肉板面店,也有大型饭店卖炒菜也卖板面。



板面,就是太和骨子里的味道。

回复 支持 反对

使用道具 举报

八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2020-4-1 01:40:04 | 显示全部楼层




太和板面到底是什么?

在太和人心中,无论外面的安徽板面有多火,开的有多远,都不如家里的一碗羊肉板面,因为只有在太和,才有那一红二白三绿的正宗板面。



在大多数传说中,板面的起源都和张飞有关:

张飞性子急,看军中伙夫做饭慢,就去厨房抓起案着的面团摔了起来,边摔边骂,临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中,就是这么一个看似无意的举动,结果做出的面很筋道很好吃,更加让人意想不到的是,这样做面的速度要比先擀后切快的得多,于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进,最终形成了这独具特色的板面。

虽然传言不可信,但也从侧面告诉了我们,板面的做法就是:往板上拍。



太和板面,因制作时在案板上摔打而得名。现在有的老板用机器辅助和面,再切成宽宽的版型,到了拉面这一关键步骤,依然还是坚持亲自上阵,因为这样,才能叫板面。



将面粉和成的面团制成八厘米长,两厘米宽的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾保存。待有人点餐时,拿起早在案子上排好的几根小面棒,两手捏起,狠狠地摔在案子上,折合几次,由粗变细,提起似一道道丝绸。再与小青菜放入煮面的锅里捞出,煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮,然后浇上沸好的枣红色的汤料,一碗面条就出炉了。

虽然正宗的板面都是宽面,但现在也有店里在卖细面。

但面本身并不只是板面的精髓,板面真正的精髓在于汤料,在于汤里的辣椒。



把羊油放入锅中烧热,加入花椒桂皮等香料细火慢熬约30分钟, 等香料充分出味后, 用漏勺捞出。锅内继续低油温加热, 投入干红椒,炸至微糊, 待油色逐渐转黑时, 再把已经切好的羊肉块放进去, 改用细火熬煮约30分钟, 最后调入调味料即成味汤。



辣椒是安徽板面的魂,板面如果离开辣椒,就会变得平淡无奇毫无风味。红色的羊油辣臊子,几片绿油油的青菜,再放一个卤蛋,一根卤香肠,吃一口,火辣的味道从嘴唇一路漂流到胃底,人间至味是板面。



回复 支持 反对

使用道具 举报

八品主薄

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2020-4-1 01:40:05 | 显示全部楼层




安徽板面为什么能称霸河北?

那安徽板面又是怎么成为河北特产的?为什么太和遍地的羊肉板面,传到外面变成了安徽牛肉板面?

有人说,这是一部板面帝国的扩张史。



如果你在网上搜“安徽板面”,呈现在你面前的将会是各种“安徽板面培训 包教包会”的广告贴片。

跟兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭一样,安徽板面的扩张,都是因为当地小吃加盟培训行业。在贴片广告中说足了开板面店的优势,比如什么投资少利润高、不受季节影响一年四季可盈利适、应全国人消费的飘香型口味,吸足了人们的眼球。后来板面店老板们发现羊肉太膻,不如牛肉更适合全国人们的口味,所以就逐渐演变成了牛肉板面培训。

还由于板面汤头味道单一,一般只需要学习几天就可以在全国各地复制,比如就有报道曾说了这样一件事:

曾经在通州亲历一个安徽板面的经营者转让店铺,接手的人根本不会做板面,但是还是顾客盈门,就是因为传承了转让者的汤头。——板面种类那么多,为啥就安徽太和板面火了?



但为什么是河北,饱妹,却始终没有找到原因。

有人说,明明是因为河北没有美食,才让咸辣开胃的板面占了上风。

的确,河北食物的确不精细讲究,不繁琐复杂,河北是适合板面扎根的土壤。

但更因为,对于我们大多数人来说,填饱肚子不才是吃饭的目的。

一份板面,有开胃的辣椒,有香气十足的牛肉,还有能补充一天能量的碳水,就是最耀眼的食物。

一片土地,人民安居乐业,有最好吃的家常菜,能吃饱的牛肉板面,就是最安逸的城市。

河北人的宽容,容纳板面扎根,没有成见,让每一个老百姓吃好喝好,就是河北人的骄傲。

走,今晚吃板面去!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表