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[杂谈] 武汉醒了,过早是这座城市熟悉又热闹的开场

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布衣

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 楼主| 发表于 2020-4-4 00:37:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“过早了冇?”

“冇”

“走,吃碗热干面去”

看见#武汉1万多家餐饮店恢复外卖#的消息,耳边似乎响起了熟悉的声音 “过早了冇?”



往日街头的早点摊子烟火恣意,热气氤氲,各个摊子前都围满了食客,有人等着一碗热干面,有人盯着自己的那只面窝,还有人会捧着一块豆皮大快朵颐满大街过早的人,吃喝行走一阵风。

一想到这样的画面啊,就让人心头一暖。



虽然现在还不能上街“过早”,但我知道沉睡了许久的武汉开始苏醒了。

当太阳照亮这座江与湖筑起的城市,武汉的一天开始了。



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布衣

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 楼主| 发表于 2020-4-4 00:37:59 | 显示全部楼层


武汉的一天

从过早开始

一方水土养一方人,食物的气质有时候就是整座城市的气质。一条滚滚长江,一片波涛东湖,一个江与湖筑起的社会,讲胃口的武汉人称它为江湖,过早是武汉人每日出入江湖前的积累与酝酿。



不同于粤式的精致早茶,在武汉过早,是不带重样的美食江湖。

一个“过”字听起来轻描淡写,却糅合了武汉人细腻而粗犷、实用至上的生活美学。

武汉过早杂糅大江南北,蒸煮炒煎炸一个不落,品种多,花钱少,吃的也挺好。

蹲着的,站着的,坐着的,走着的,手里都端着一份人间香气,老老小小的武汉话和哧溜哧溜的吸面条声混在一起,形成了清晨最热闹的光景。

正是武汉这座城的烟火气如此鲜活,人们才会如此爱她。



等到武汉醒来的那天, 我想以过早的名义去看看她,把对武汉的期待通通装进胃里。



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布衣

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 楼主| 发表于 2020-4-4 00:38:00 | 显示全部楼层


热干面

过早的精神内核

“老板,小碗下个面,中辣的两碗。”这是武汉街头早晨复读机一样的声音。

如果说过早是武汉人一天的精气神,那么一口混着芝麻酱沾着葱花的热干面就是过早的灵魂。



你看,那小摊的老板从竹簸箕里抓起一把微黄油亮的碱水面条放进长柄笊篱沉入大锅的沸水里,什么时候把面焯起都在心里呢,面不能软一分,也不能硬一毫,沸水翻个几大滚,捞出来稍微在锅边停几秒沥两下,迅速一个反手就倒进了面碗里。



芝麻酱是衡量热干面好不好吃的硬核指标,一碗热干面配一勺芝麻酱,卤水、香辣的辣子油也不能少,再放点鲜绿的葱花、酸豆角、萝卜丁、香菜,还没吃就要沦陷了。



一天能吃掉350万斤热干面的武汉人,对热干面爱的很直接,分毫等不得,甭管你是没刷牙洗脸的小伙亦或是个精致大妞,趁着热气将热干面迅速拌开是对热干面最起码的尊重。

让每一根面条都被酱汁包裹,一口还没咽下去,就不自觉地挑好了下一口,一口气吃完一碗热干面,扔面碗抹嘴,走起路脚下仿佛都能生风。



做热干面和吃热干面的过程都像极了武汉人的性格,爽快干脆,不拖泥带水,吃过了各忙各的,东西南北飞。

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布衣

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 楼主| 发表于 2020-4-4 00:38:01 | 显示全部楼层


牛肉粉

武汉人的侠骨柔肠

什么?武汉也吃牛肉粉吗?如有想法,请原地自罚三碗牛肉粉!

牛肉粉虽然不是武汉的名片,但在武汉的过早江湖里,牛肉粉早就撑起了半边天,自成一派。



武汉伢可能一个星期吃一次热干面,但牛肉粉可以天天吃。

如果两个人牛肉粉能吃到一家店去,你看看我,我看看你,那离做朋友也不远了。

武汉的牛肉粉汤底够味,红油够辣,但吃起来滑溜软嫩,有武汉人的直爽痛快,也有武汉人的侠骨柔肠。

麻辣入味软烂不碎的牛肉牛杂与韧度刚好的宽粉简直天生一对!

香辣的汤头,酥软的牛肉,呼啦呼啦大口下肚,辣到头皮发麻还是停不下嘴。



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布衣

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 楼主| 发表于 2020-4-4 00:38:02 | 显示全部楼层


豆皮

野生艺术家的锅边艺术

能让武汉人心甘情愿排队的,豆皮得站首位。

豆皮的关键就是现吃现做,在大铁锅上抹一层底油,面糊摊成饼,再磕上三四个鸡蛋,只见一双大手稳稳握住大铁锅的边缘,向上用力一抄,蛋皮与糯米在空中360度前空翻托马斯跳接侧身旋转三周半后以720度转体平稳着陆。



码上瘦肉丁、香干丁、香菇丁,压实,最后飞撒葱花画龙点睛,师傅拿起盘子分豆皮的高光时刻令人不禁为他啪啪啪鼓掌。



你看看这金黄油亮的蛋皮包裹着晶莹剔透的糯米,脆而不焦,糯而不油,吃起来外酥里嫩,香菇丁和瘦肉丁的香气简直让人上头。



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布衣

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 楼主| 发表于 2020-4-4 00:38:03 | 显示全部楼层


糊汤粉

江城过早的精髓

武汉紧靠长江边,一锅鱼汤熬制的糊粉才是江城早餐的精髓。

“喜头鱼”是武汉人对鲫鱼的称呼,一尺多长的“喜头鱼”肉质鲜嫩,最适合制作鲜鱼糊汤粉,文火熬制七小时,时间短了汤会腥,时间长了汤就没了味道,细炖慢熬后的鱼汤,浓稠鲜香,鱼的精华全部融进了汤里。

热气腾腾的鲜鱼糊汤粉,撒上各种提味的配料,鲜香柔滑,清甜可口,这样的清晨武汉人才会不觉得单调。



清晨糊汤粉的香浓和炸油条吱吱啦啦的声音,有一种令人心安的熟悉和亲切感。

在武汉人眼里,糊汤粉天生要与油条搭配着吃,松脆黄香的油条蘸上糊汤粉的汤汁,吃起来爽口不油腻, 即使在三伏天,武汉人也能顶着一头汗一口气吃完。



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布衣

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 楼主| 发表于 2020-4-4 00:38:04 | 显示全部楼层


油饼包烧梅

一口吃撑的过早花样

油饼吃过冇?烧梅吃过冇?油饼包烧梅吃过冇?

武汉人有种把繁杂的万千世事都咀嚼成恨不得撑爆肚皮的过早花样的本领,不信?

油饼包烧梅你试试?



小摊的阿姨抬手就把老面制成的面团扔进油锅里,油花溅起,铁夹子来回翻个几次,等到外表金黄膨胀趁热捞起来切开,用老面制作的油饼薄且脆,用筷子夹起热腾腾的烧梅放进肥嘟嘟的油饼肚里,手里捧着热乎油香的油饼包烧梅感觉就像捧着全世界。



包烧梅的油饼会比单独炸的薄脆,所以得趁热吃,捧到嘴边还没入口,一股浓香的胡椒味就惹的人吞口水。

一口下去,油饼的酥脆加上鲜糯多汁的烧卖,肉粒混合着香菇和糯米,那油香油香的感觉让人有点想大声来一句:我愿意!



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布衣

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 楼主| 发表于 2020-4-4 00:38:05 | 显示全部楼层


糯米包油条

学生时代的标配

糯米吃过冇?油条吃过冇?糯米包油条吃过冇?

现在的糯米包油条不像以前在街边见的那么多了,也难说出谁家的最好吃,反正以前最好吃的就是校门口那家,上下学先来个糯米包油条那是学生时代的标配。



糯米包油条的做法就是字面意思,舀一勺糯米碾平,一层绵糖粉撒匀,一勺芝麻调料粉撒匀,再铺一层糖粉,油条撕段,按在糯米中间,湿润不黏的白布一卷,用力捏握成形,香黏的糯米裹上酥脆的油条,撒上白糖和花生碎是甜味,加入肉松咸菜紫菜土豆丝的咸味。

吃久了,小摊的阿姨都能给学生分出个咸甜派系。



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布衣

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 楼主| 发表于 2020-4-4 00:38:06 | 显示全部楼层


面窝

泪流满面的酥、脆、软

武汉人吃早饭绝不会只有一种,有吃有喝、有干有汤才像样。

而面窝,就是武汉吃任何早饭的万年绝配。

油条别处也有,但面窝就只有在武汉才最好吃。



将米磨成浆,加盐、胡椒、味精、姜末、葱调味调成糊,装进一个中心凸起的铁勺里放在油锅里炸就做成了酥脆的面窝, 炸得外脆内软,炸成后像个圆圈圈,吃在嘴里,酥、脆、软三种感觉混合,最精贵的就是啃完外圈后剩下里面的一层脆壳。

要是师傅炸的时候不小心把脆壳敲掉了,放在武汉人上学的小时候,这一天都要过不好了。



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布衣

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 楼主| 发表于 2020-4-4 00:38:08 | 显示全部楼层


蛋酒

热干面的神仙伴侣

很多人吃过热干面都觉得味道不错就是很干,单吃当然干啦!

地道武汉人吃热干面,一定要就一碗蛋酒或者糊米酒才算绝配。



鲜鸡蛋打散,滚滚的沸水一冲,加上湖北的孝感米酒拌点糖,就是武汉人最钟爱的蛋酒,一种“过早”饮料。

蛋酒香浓可口,色淡而甘甜,口感极佳,酒气不重,配着热干面,面窝,吃得开胃又舒坦。

芝麻酱和面条在嘴里浓稠糊住的时候来一口蛋酒,清甜解腻满口酱香,淡淡的酒糟味才是点睛之笔。



这些不过是武汉过早江湖里的一份子,你要真问一个武汉人,过早都吃啥,三十天不重样是起步算法。

不过曾经每天太阳升起后大街小巷白烟缭绕、香气四溢的景象已经变幻成了安静许久的街道。

好像过了一个很长很长的黑夜,当太阳再次升起,我似乎又看见了街边早点铺热气腾腾的烟火气,武汉醒了,过早是这座城市熟悉又热闹的开场。



今年,你会以过早之名去一次武汉吗?
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