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[杂谈] 只知道热干面?武汉人过早可以一周不重样!

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-6 01:55:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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武汉⼈⺠管吃早饭叫“过早”,过节过⽣⽇的那个“过”。

能把⼀顿早饭搞出这么声势浩⼤的场⾯,必是⼤有来头。

没错,在武汉,过早种类之多,⼀个⽉都不会吃重;武汉⼈⺠过早的⽓场,也让⼈顿悟“⼀⽇之计在于晨”。



三鲜⾖⽪ ↑

提起武汉过早,最有名的当属热干面了。

(热干面、豆皮、鲜鱼糊汤粉请见昨日头条)

但除了热干面,还有超~多~的品类可以选择呢!

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-6 01:55:17 | 显示全部楼层


01

炸物

/ 眼花缭乱的油炸酥物/

油条是⻥糊汤粉的官配,因此油条铺⼦总是出现在各家⻥糊汤粉铺⼦旁边。

这些铺⼦除了酥脆松软的油条,更是集⻬了⾯窝、欢喜坨、鸡冠饺和糯⽶鸡在内的各式油炸酥物,成为武汉过早不可或缺的⼀份⼦。



炸物摊 ↑

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-6 01:55:18 | 显示全部楼层


⾯窝

⾯窝边厚中空,厚处松软,薄处酥脆,吃到嘴⾥⼝感甚是丰富。

这都得益于炸⾯窝⽤的铁勺⼦,这勺⼦四周下凹,中央凸起。

勺⼦下凹的地⽅因为装的⾯浆多,所以炸出来厚实;中间凸起的地⽅则因为⾯浆少,炸出来呈中空状,使得完整的⾯窝像个甜甜圈。



左边两个“甜甜圈”就是⾯窝 ↑

⾯窝虽称为⾯窝,却不是⾯粉做的,⽽是⻩⾖和⼤⽶磨浆制成。

还有⼀种苕⾯窝,是在⾯窝原料的基础上加了红薯,使得炸出来的油物更添甜味。

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-6 01:55:19 | 显示全部楼层


欢喜坨

欢喜坨其实就是北⽅的麻团,还有叫它麻汤圆和麻鸡蛋的。

把糯⽶粉滚成圆团,再裹上⼀层芝麻下油锅炸,炸熟后外焦⾥嫩,咬⼀⼝满嘴芝麻⾹。

还有地⼉给欢喜坨⾥塞⾖沙的,增添了⾖沙的绵密⼝感,还让欢喜坨更多甜味。



欢喜坨 ↑

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-6 01:55:20 | 显示全部楼层


鸡冠饺

鸡冠饺看上去像个被拍扁的⼤油条,内⾥却⽐油条丰富。

⽼⾯加碱发的⾯团擀成⽪后加⼊粉丝或者腌菜,对折包起来放进油锅油炸。

得到的鸡冠饺既有油条的酥脆,也有馅料的加成。



鸡冠饺盖⾖⽪ ↑

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-6 01:55:21 | 显示全部楼层


糯⽶鸡

跟别处糯⽶鸡不同,武汉的糯⽶鸡是油炸过的酥脆糯⽶鸡。

三鲜⾖⽪⾥的那套馅料(糯⽶、⾹菇、五花⾁)加上⼲⼦⼀起蒸煮搅拌,捏成⼀团后油炸即得到武汉糯⽶鸡。



糯⽶鸡 ↑

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-6 01:55:23 | 显示全部楼层


油饼

油饼哪⼉都有,油饼夹菜也让⼈习以为常。但是油饼包烧⻨的做法,⾜够让⼈眼前⼀亮。

⽼⾯发酵的⾯团丢进油锅⾥炸地酥脆,对半分开后再加⼊裹着糯⽶、⾹菇丁和⾁丁的烧⻨,第⼀⼝下去除了满嘴流油,还能同时感受到酥脆和绵软、甜糯和咸⾹。再来⼀⼝,嗯,是真的油。



炸油饼(图⾥那个勺就是炸⾯窝⽤的) ↑

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-6 01:55:24 | 显示全部楼层


02

得有喝的

/ 清爽解腻来三碗!/

⼀⼝⽓吃这么多硬货,不来点清爽解腻的饮品怎么能继续⼤快朵颐。

今天吃糊汤粉的店家有免费⾖浆就喝免费⾖浆,明天吃到了偏⼲的⾖⽪就来两⼤碗冰清酒。



热⼲⾯、⽜⾁粉和烧⻨的组合需要蛋酒解腻 ↑

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-6 01:55:25 | 显示全部楼层


清酒、蛋酒、糊⽶酒

说酒不是酒,还敢叫酒的也就只有醪糟(酒酿)了。

放⼼,就算能吃如武汉⼈,也不会⼤清早吨吨吨地给⾃⼰灌酒的。

酒是醪糟,清酒就是加⽔煮的纯醪糟,蛋酒是酒酿煮蛋花。

糊⽶酒稍微复杂⼀点,是醪糟煮糯⽶圆⼦,有些店家会加桂花,有些店家还会加藕粉。



糊⽶酒 ↑

如果说冬天是糊⽶酒和蛋酒专场,那夏天就被冰清酒承包,酸酸甜甜⼜冰爽。

不喜酸的、对酒味敏感的,还可以选择绿⾖汤和⾖浆,每家过早店不说有⾖浆,绿⾖汤那是必备的。



冰镇绿⾖汤 ↑

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-6 01:55:26 | 显示全部楼层


03

解完腻我们再战?

/ 选择困难症选择不看!/

⽜⾁宽粉

虽然湖南的牛肉粉出名,但湖北在粉这件事儿上也一直不输!

湖北⼈⺠把牛肉宽粉发扬光⼤成了仅次于热⼲⾯的省⺠⾯⻝。

看看这碗里的⻧⽜⾁⼜⼤⼜劲道,宽粉在浓郁汤汁⾥吸足了味儿。



你看这⽚⾁⼜⼤⼜劲道 ↑

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