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[旅游] 这个季节,就该去扬州呀!

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-30 10:09:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个季节最值得去哪玩?

十个人中有八个人会跟你说两个字:扬州。

扬州,一座从古至今都有超高存在感的城市。

李白送孟浩然烟花三月下扬州,杜牧在这里十年一觉扬州梦,姜夔感叹二十四桥仍在,波心荡,冷月无声。



明清时期,扬州更是富甲天下,盐商们爱修园子比厨子,乾隆皇帝六下江南有五次都来了扬州。



还有2006年,挤在生活节奏飞快的包邮区中的扬州,获得了联合国人居奖。

这个季节,有比扬州更美好的地方吗?



去年,饱妹腰缠二斤肉,坐火车下扬州,体会了一次慢慢慢慢慢的扬州。

还记得饱妹初到扬州火车站时,就发现了一个十分令人震惊的事——扬州火车站居然2004年才建成?不是1904年,不是1954年,是二十一世纪的2004年!

相比民国时就汽笛声声的沪宁线,扬州的城市设施发展也太佛了吧,跟城市知名度根本不配套啊!

而逛完了扬州城,饱妹发现不是扬州佛,而是扬州慢。



别处高楼一栋一栋拔地而起,扬州盐商老宅、名人故居随处可拾,这个城市的时间就像是凝固一般。

马路上红绿灯变绿,车子启动的速度好似都比其他城市要慢些。

别处人们早饭吃得匆忙,甚至不吃,而扬州单是吃早茶,就要从早吃到午。



在扬州吃喝的这些日子,饱妹跟我们的扬州线人走走逛逛吃遍了扬州早茶,最后只觉得一件事——扬州的慢,尽在早茶里。

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-30 10:09:27 | 显示全部楼层




扬州慢,早茶也慢

从前扬州吃早茶的地方一般叫茶室或茶社,以喝茶为主。

譬如富春茶社创办之初只供应茶水,后为迎合客人需要,请来了高手师傅,雇用了堂倌、伙计,逐渐增加供应包子点心。



LenXY

民国时的吃茶已经和现在的扬州的早茶相差无几,而且服务特别周到,更兼有早茶与下午茶,《扬州食话》也有说:

从前的茶社对客人的服务是很周到的,除了热情的堂倌和精细的茶、点之外,还有穿堂卖杂货的,“吹火的”,“挟包的”,至于说书唱曲更是不在话下。茶社在经营上亦是煞费心思,熟客可以赊账,老茶客可以有自己的专座,一壶茶可以从早喝到晚,另外还可以为客人代买酒菜,代叫人力车……



▲包船吃早茶,图片来自《扬州食话》

虽然随着扬州的发展,扬州人早已不是整日泡在茶馆里的“闲人”,下午茶和超级周到的服务成为了过去,但扬州的早茶,和吃早茶的性子却仍然保留了下来。

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-30 10:09:28 | 显示全部楼层




如何像扬州人一样吃早茶

扬州人管找个地方快活一下子,亲切地称作“小雅下子”。

无论何时,什么境遇都能“小雅下子”,小食店的剁鹅阿姨,生意再红火,也要时不时旷工约上姐妹出去玩;中年危机的大叔压力再大,周末也要坐在小院儿里摆弄一天的盆景……



▲趣园的早茶

但扬州人还是更喜欢管“吃早茶”叫做“小雅下子”,也许因为这种快活的方式跟扬州人一样,慢慢的,但慢得有考量,有节奏,更有小心思。

选茶社要考量这家店的招牌菜,吃早茶要掌握点菜喝茶的顺序,就连每个包子里的花样都层出不穷。

茶社遍地都是,但扬州人选茶社,没有感情分。

虽然每家茶社的点心大抵不过那五样:茶,肴,干丝,面条,包子(淮扬细点),但各家点心的长短和茶社的选择,每个扬州人心里都有一本小九九:想吃面条、馄饨和锅贴就去蒋家桥,想看景去冶春,想吃虾仁蒸饺就去怡园…...

扬州人吃早茶虽然不想走远,但至少要先求好再求近,慢又不懒散,为了吃早茶起个大早,值得。



▲趣园的蟹黄汤包。为了这包子,谁还舍得赖床?

扬州本地早茶老店有三家:富春、冶春、共和春,并称“三春”。

花局起家的富春曾在辉煌时期奠定了扬州茶点的大基调;御用茶社出身的冶春地处河畔风景迷人;共和春…共和春装修亲切。



▲也有人把江都的锦春加上,并称为“四春”

虽然店老名气大,但这些年质量下降,价格又不亲民,本地人也由最初恨铁不成钢的无奈,变成了转向新欢的冷血。



▲“三春”之一的冶春景色好,点心也好吃

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-30 10:09:29 | 显示全部楼层


点好菜后先喝茶。

大多数茶社都免费无限量供应茶水,提前把茶泡好放在桌上,随饮随倒。扬州茶社里的茶,大多是以绿杨春和魁龙珠为代表。



▲趣园的绿杨春,杯子好看,口味不差

如果想喝魁龙珠,去富春,这是富春的独创茶。



▲富春的魁龙珠,值得一喝。 大众点评

魁龙珠是拼配茶,一江水煮三省茶,单喝起来味香过浓,一定要配点心喝。

但相较只有富春才能喝到的魁龙珠,本地的茶社大多供应绿杨春,小小一杯茶,口味随了扬州式的清淡,喝一口,城郭翠柳在里头,烟花三月也在里头。



▲花园茶楼的绿杨春,给每个客人的茶叶都是新的

当然也有老扬州自带茶叶,一杯茶,配着各式点心,从早上一直喝到茶叶泡不出色,才算吃得心满意足。

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-30 10:09:30 | 显示全部楼层


干丝是一定要点的。

干丝的好处就是不占肚,又吃得慢,一团一团地夹起来,串在整个早茶里。就像朱自清说的:烫干丝就是清得好,不妨碍你吃别的。



▲德林的烫干丝是咸的,上面是细姜丝和虾米



▲同样是德林的干丝,清淡水润的干丝浇上各家以酱油、虾其为底特调出的“金钩水”,滋味鲜甜。

刚端上来的干丝还得用筷子拌一拌,将麻油的香和酱油的鲜都拌进去。烫好的干丝根根分明,吃起来绵软又柔韧,夹着干香的虾仁一筷子送入口中,再“咪”上一口茶…谁都得舒爽地大叹一口气。



▲趣园的干丝,咸口偏淡。

烫干丝并不是一个好做的菜,干丝的制作非常考验刀工和耐心,一块近2厘米厚的特制淮阳方干片成24片,再切成均匀的丝儿,急性子绝对做不好干丝。

除了烫干丝外,扬州还有一种大煮干丝。从前是放在正餐里食用的,但由于大煮干丝在外地人中接受度更高,有些茶社也开始在早上提供它,但是点烫干丝是每个老扬州的尊严。



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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-30 10:09:32 | 显示全部楼层


如果你还想吃点荤的冷盘,可以点份肴肉。

肴肉又称水晶肴,肴肉是用硝水腌制猪蹄后卤制所做,表皮鲜亮还夹杂着已经透明的凝冻。



▲趣园的肴肉,肉更厚一些

肴肉切得片片均匀,配上细细的姜丝,清淡回甘的镇江香醋从左到右这么一浇,简直美味。



▲花园的肴肉,水晶Q弹,瘦肉扎实

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-30 10:09:33 | 显示全部楼层


早茶的重头戏当然是包子们。

原本扬州早茶里的面点部分单指包子,后随着不断的发展糅合也有了翡翠烧卖、松仁烧卖、千层油糕等多种茶食。

包子花样多,吃包子要有节奏地慢慢吃才舒坦。



▲花园的蟹黄加蟹包

汤包要最先吃,冷了风味就大打折扣,及时享乐才对。汤包分为大汤包和小汤包,吃法也各有花样。



▲趣园的小汤包/灌汤包,但扬州人不怎么吃灌汤包,吃灌汤蒸饺比较多

小的以鲜肉馅为主,个头是婴儿拳头大小,普通的一笼能装五六个。大的则通常是蟹黄汤包,巴掌大小,能将特制的蒸笼占得满满当当。



▲趣园的蟹黄汤包

吃小汤包有一句口诀:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吮汤,最后一扫光”。这是个技术活,讲究胆要大,心要细,手要快,力要适中。



▲趣园的蟹黄汤包

捏住顶端的面揪提起来时,汤带着肉馅猛地往下一沉,着急忙慌地用嘴一接,热汤便扑烁烁地从咬破的小口里流进嘴里。



▲趣园的蟹黄汤包

大汤往往要搭一根吸管,地处长江运河流域,多湖泊,蟹黄的鲜美自是不必多说。



▲趣园的蟹黄汤包,以前没有吸管,要在斜上45度角咬一个口子吃

除了汤包,发酵面包子的花样更多,从馅心上谈,有常见的豆沙包、鲜肉包、青菜包、雪菜包、蟹黄包,有独创的三丁包、五丁包、豆腐皮包,还有应季馅心的包子,春天的荠菜包,夏冬的茯苓包,秋冬的野鸭菜包......



▲趣园的包子,扬州包子的形状也很特别:荸荠鼓形鲫鱼嘴

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-30 10:09:34 | 显示全部楼层


在扬州,单凡是有馅心的东西,都爱添些小心思,而这些小心思,还真得慢慢才能品出来。

整个青菜包内里浸得油光水滑的猪油,



▲花园的菜包

豆腐皮包里藏的一瓣香菇肉,



▲花园的豆腐皮包

荠菜包里突然咬到的一小块肉丁,



▲花园的荠菜包

萝卜丝包里和萝卜丝几乎纠缠在一起的肉丝,



▲花园的萝卜丝包

吃扬州带馅的点心就像进行一场藏着秘密的旅行,总有些出人意料的惊喜。



原先扬州的烧卖跟包子一样,是个大类,有虾肉、茼蒿、火腿、蟹肉、油糖、肉丝等。如今大多已失踪,常见的只剩松籽糯米烧卖和翡翠烧卖。



▲德林的烧麦,烧麦又被戏称为鬼蓬头

松籽糯米烧卖用松籽糯米加上鲜酱油等调馅,吃进嘴里有一种特别实在的松籽香。



▲花园的松籽烧卖

翡翠烧卖是用青菜和火腿做的,顶上的火腿末为整个烧卖外表添亮的同时,更多一份肉香。



▲趣园的翡翠烧麦

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-30 10:09:35 | 显示全部楼层


千层油糕和翡翠烧卖并称“扬州双绝”,这种甜点心,是全部吃完后换个口味用的。



▲趣园的千层油糕,千层油糕是个技术活,发得不足的嫩酵面团擀成长方形面皮,刷一层熟猪油,撒上白砂糖和猪板油丁,用卷折的方法在糕坯里堆叠出千层。撒上红丝,旺火蒸熟,晾凉切成菱形块后才能上桌

甜而不腻的糕点散着甜香和油香,松软得不可思议。

也许上面那些你曾听说过,京果粉泡金刚脐怕是只在扬州点得到。



▲趣园的京果粉泡金刚脐

金刚脐,因为形状的缘故又叫“老虎爪”、“六角尖尖”,有咸甜两种口味,京果粉泡金刚脐中用的是甜齐。



▲大麒麟阁的金刚脐,甜齐和咸齐摸起来有点区别,甜的要软一些

京果粉是大京果磨成的粉,用水泡开后会呈绵密浓稠的糊状。



▲大麒麟阁的京果粉

搭配金刚脐丝毫不输烤面包蘸奶油汤。



▲趣园的京果粉泡金刚脐

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八品主薄

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 楼主| 发表于 2020-4-30 10:09:36 | 显示全部楼层


如果最后你还能吃下,可以再点一碗面。

扬州面条大致可以划为光面和浇头面两种,但在一整套早茶中多选择清爽的光面,且面的分量不大,主要是尝个鲜头。



▲趣园的阳春面

如无叮嘱,师傅会默认放猪油,不吃荤的朋友可以提前要求放素油。



▲怡园干拌面碗边的虾籽

阳春面是虾汤里煮出来的龙须面,撒了葱花,淋了茶社每日自制的酱油,再浇上香油或化开的猪油。

江沪以外的人很难想象这种疑似酱油面的存在到底有什么好的,但扬州人就爱它的清爽香鲜,筋道爽滑。



▲花园的干拌面

扬州干拌面配料也简单干脆,鲜酱油搭上猪油,如果点了干拌面,哪怕上来不急着吃,也要先拌开。

吃干拌面如果觉着干,可以配上一碗汤。茶社里的腰花汤,清爽鲜美,撒着鲜嫩的香菜,连油星都很少,也一点儿没有腥臊味。



▲花园的腰花汤

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