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[健康顾问] 这个世界的信任呢?羊羹里的羊去哪了!

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 楼主| 发表于 2020-5-4 21:36:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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如果要说美食界毫无信任感可言的食物,一人血书羊羹一定要上榜!这个名字不知吓退了多少无知的食客,又让多少满怀期待的吃货摔碗掀桌:“羊呢?羊去哪里了!”

对啊,羊羹里没羊凭啥叫羊羹?



红豆栗子羊羹 ↑

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 楼主| 发表于 2020-5-4 21:36:18 | 显示全部楼层


01

我与羊羹的初相遇

/友谊的小船差点翻了/

在我的童年记忆里,羊羹绝对是最神奇的存在。先不说滋味到底究竟如何,单是这名字,就足以勾起人的无限遐思,让想象力尽情驰骋于千里之外。

“吃不吃这个?”

“啥东西?”

“羊、羹。”

“哦…”若有所思地点点头,然后立马在心里把门关起来。

彼时仍在内蒙古老家,无忧无虑的童年巡着时光一路疯长,但是北地天寒,立秋一过,冷霜就像刷墙似的,刷刷地一层层往下降,天也便顺理成章地一天天冷了起来。羊油凝固点低,室温稍凉便可自行凝结,有时嘴馋偷懒,煮肉的锅没有及时刷,便会沿着锅沿凝结一层细密的羊油,乳黄色,虽说是细腻柔滑吧,但这玩意儿要是吃到嘴里,滋味实在是不好说。何况手扒肉、羊棒骨、羊肉串它不香吗?再不济也还有皮冻、鱼冻和肉末大拉皮呢,谁这么想不开,竟然还想吃羊羹?

“真的不尝尝吗?就一小口。”小伙伴仍然执意分享。

“不了、不了、不了。”一边温良恭俭让地礼貌谢绝,一边在心里把头摇成了拨浪鼓。别说是尝了,想想都让人腻得咬牙切齿。

不过最后到底还是盛情难却,朋友的好意拗不过,便赌气冒烟地浅尝了一口,心想着友情就此终结,神情壮怀激烈。

“诶?”

别说,羊羹和我的想象完全不一样,甚至还有点颠覆。它入口很细腻,有一股淡淡的豆子的清香,随后便沁满了细密的甜。敢忙翻到包装背面找配料表,红豆沙、琼脂、糖,没了。不对啊?这不科学!说好的羊羹,羊呢?典型的挂羊羹卖豆沙!



羊羹 ↑

后来又在商店货架的小拐角里见到了一种包装上印着“羊肝羹”三个字的小四方块,模样跟橡皮似的,也是豆沙做的,真是让人费解。不过话又说回来,缘分就是这么让人捉摸不透,如果我第一次听说的便是羊肝羹,一看颜色还真是暗红色的,估计说什么也不敢尝试了。



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 楼主| 发表于 2020-5-4 21:36:19 | 显示全部楼层


02

其实最初的羊羹是有羊的

/从肉冻如何发展成甜品的?/

长大以后翻了书才知道,原来“羊羹”二字早在西汉的《战国策》就已有记录,但用冷却的羊汤制成的羊羹,则是一款北魏美食。由于凝固后的羊汤方便携带,于是它们随着鲜卑民族的马蹄一路勇闯四方,后来又经禅宗,一路传到了日本。

到了日本后,由于僧人不食肉,便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制,逐渐演化成为一种以豆类制成的果冻状食品,甚至还成为了佛门供品,济人无数。



羊羹 ↑

羊羹造型美观、小巧精致,再加上口感偏甜,适合佐茶,于是后来又一路乘着茶道发展的东风,最终成为了一道著名的和式茶点。配料和口味也不断改良创新,到如今竟已发展出有栗子、番薯甚至是绿茶口味的。



各种口味的羊羹 ↑

从前喝不惯苦咖啡,也吃不惯咖啡店里卖的蛋糕,这两样东西,一个苦得让人舌头发麻,一个腻得使人头脑发懵,两看两相厌。后来才知道,其实咖啡和蛋糕讲究搭配,苦咖啡与甜品同时享用,便可各自相安、彼此相宜。

其实茶点和茶水也是这个道理,茶水酽、甘、洌,茶点甜、润、香,唯有彼此搭配,才能成就茶盘前的一段佳话。



配着茶一起食用的羊羹 ↑

夏目漱石从不吝啬对羊羹的赞美。他用绝美的文本表达了自己对羊羹的热爱:“在所有糕饼中,我最爱羊羹。即使并不想吃,光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模样,怎么看都称得上是一件美术品。尤其是泛蓝的熬炼方式,犹如玉和寿山石的混种,令人感到十分舒服。盛在青瓷皿中的蓝色羊羹,宛如方从青瓷皿中出生一般的光滑匀润,教人不禁想伸手抚摸。”



羊羹 ↑

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 楼主| 发表于 2020-5-4 21:36:20 | 显示全部楼层


03

日式甜点的精巧

/秀色可餐呐!/

其实不光是羊羹,日本的和菓子都很精致,无论是原料选择、制作工艺还是外观和口感,都让人无可挑剔,再加上格外精致可爱,又让人每每不忍心食指大动,总要在吃之前用目光细细地把玩一番。



羊羹 ↑

和菓子是“日式糕点”的总称,它们作为贯穿日本人日常生活与节庆时节的点心,因外形的小巧和精致,享有“日本饮食之花”的美称。



熟知日式美食的人们都知道,无论是拉面、寿司还是刺身,日本美食的精髓恰恰在于细腻入微的精致,以及匠心独运的手作魅力。

和菓子自然也不例外。它们不仅拥有超高的颜值,还有美好的名字与之相称。花鸟风月、四季和歌、俳谐诗句、历史乡土……无一不可用来取名。“雪轮”、“舞鹤”、“若竹”、“寒牡丹”、“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”……轻唤这些和果子的名字,真让人感慨于它们的“内外兼修”。



星空羊羹 ↑

同时,季节的变化也为和菓子的品类提供了一种庄重和从容。生活的仪式感表现在了餐桌上,就有了不同的和菓子与不同的季节相对应。最开始背着冷凝的羊肉羹汤四处征战的鲜卑族们会想得到吗?他们无意中为人世间提供了一种美好。



樱花羊羹 ↑
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