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[健康顾问] 不是杠,但吐司怎么就叫吐司了呢?

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 楼主| 发表于 2020-5-6 05:40:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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作为常年占据我家餐桌的明星早餐担当,吐司面包真的是十分便利又百搭的存在,不管是抹果酱、做三明治,哪怕只是简单烤一下都很美味。

不过你有没有想过,随处可见的吐司,究竟是一种什么样的小面包呢?



吐司便利又百搭 ↑

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 楼主| 发表于 2020-5-6 05:40:38 | 显示全部楼层


01

Toast和吐司

/ 就这样一步步挂上了钩/

说起吐司,大家下意识就想到一袋袋切好的方形面包片儿。

然鹅Toast(吐司)这个词最初竟然都不是个东西(名词),它是在14世纪末由拉丁文的Tostum / Torrere演变而来,意为燃烧或烤焦,妥妥一个动词。



我们现在说的Toast本质上是指复烤面包,复烤面包的历史大约可以追溯到人类学会制作面包那会儿,但当时还尚未将这种技法和Toast这个词完全挂上钩。

后来,嗜酒的罗马人发现加入面包屑、面包边可以有效降低劣质葡萄酒的酸度,使其变得更为可口,于是这种利用面包为酒或饮料调味的方式慢慢流行开来,直到这时,复烤面包才被正式冠以Toast之名。



边角料也有大用处 ↑

久而久之,可以将葡萄酒点石成金的贤者之石- Toast,就变成了形容美貌或美德的赞美之词,又逐渐演化成为祝酒辞,在莎翁不少经典剧作中就已经可以看到have a toast(干杯)的用法了。

至于今天我们习惯叫做“吐司”的方形面包,其实就是在方形模具中烤制的白面包,由黑暗料理专业户英国发明。



我们现在习惯称为吐司的方形面包 ↑

17世纪,日不落帝国航海殖民时期,这款长方形面包因可堆叠存放、不会在颠簸的航行中滚落,成了海军及探险队出征的标配。

后又因三明治的盛行,方方正正的吐司面包才逐渐成为了世界范围的主流早餐包。



吐司是必备的,但是夹什么可以随意发挥 ↑

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 楼主| 发表于 2020-5-6 05:40:39 | 显示全部楼层


02

复烤面包进化史

/ 就是一部人类智能进化史/

本质上,Toast是复烤面包这个动作,久了就逐渐衍伸为复烤过的面包了。

最初的Toast大抵是在烤炉的石板上进行加热,很难控制火候,于是人们逐渐开始使用铁丝架一类的简单设备来使其烤得更均匀。

但直到19世纪初,仍有不少英国主妇是用叉子在明火上烤吐司。



老式电气吐司机 ↑

质的飞跃发生在1839年,苏格兰发明出了世界上第一台电烤面包机。

不过因为当时产品还有些BUG(铁线易融有火灾隐患),并且电力也尚未在一般家庭中普及,所以并没有什么市场。

几经改良,使用耐火性强的合金、加入自动断电模块,我们如今看到的定时弹出式烤面包机终于在美国诞生了(1919年)。



如今88%的美国家庭都拥有烤面包机,并且其在世界范围普及率也非常高,当港译的“多士炉”和“多士”传回内地,我们也就跟着叫了这么多年的吐司。

你以为电气化烤吐司已经足够方便了?

要知道,这个世界一向是由吃货和懒癌患者推动的。

美国的Rohwedder花了16年时间研究面包切片和切片之后的保鲜技术,终于在1928年开始贩售袋装的切片面包。



这是一个成功的商业尝试,切片面包的销售额迅速飙升被誉为奇迹面包(Wonder-Sliced Bread),并在1930年开始商业化生产,使切片面包在全美乃至全球逐渐流行开来,成为不可或缺的家庭主食。



切片面包商业化生产后大为流行 ↑

然而,二战期间美国食品管理局曾禁止所有商业面包师出售切片面包,这是战时节约资源的措施之一。

虽然已无从考证这项举措究竟是为了节约包装用的蜡纸还是切片机的钢材,但在习惯了切片面包的人们的强烈抗议中,不到三个月禁令就被解除了。

毕竟,有些懒,一旦偷过就再也回不去了。



二战期间美国曾禁止切片面包的销售 ↑

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 楼主| 发表于 2020-5-6 05:40:40 | 显示全部楼层


03

吐司保鲜小贴士

/ 千万别放冷藏好么/

新鲜出炉的面包表皮酥脆、内芯柔软、还有着迷人的麦香,可如果不能马上吃完,放置一段时间后就会变得没有一丝面包香气、还硬邦邦的难以下咽,这就是面包的老化现象(bread staling)。



面包的老化不仅仅是失水变干,而是由淀粉的凝沉(回生)和结晶造成的结构性改变,但将其加热(60以上即可)恰恰能将部分结晶的淀粉重新熔融成灵活的凝胶状(糊化),使其恢复到相对新鲜的状态。

同时,烤制的高温(155左右)所带来的美拉德反应也增加了香味层次、赋予其更为美妙的滋味。



复烤面包能回到相对新鲜的状态 ↑

除了复烤,我们还可以从源头上防止面包老化变陈。

首先,切记一定不要冷藏,冷藏室的4℃正是淀粉凝沉、结晶的最佳温度,放冰箱冷藏并不能使面包保鲜,只会加速衰老。

如果在3天内能够吃完,那么直接把面包放在室温下就可以了(气温不高的话其实放一周左右问题也不大);

吃不完的话,将面包切分好、用保鲜袋密封,放到冷冻室,吃的时候再Toast一下,这样保存的口感及风味损失几乎可忽略。

当然,如果你的胃口够好的话,最有效的方式还是出炉就马上吃光光啦 (*^▽^*)



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让我们为吐司干杯!
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