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[杂谈] 狗地芽、臭老婆、鸡屎藤,四川人给野菜取名真是鬼才!

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布衣

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 楼主| 发表于 2020-5-8 10:25:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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前段时间,全国各地人民都被四川人民的起名废给“萌”到了。

比如好好的上海青,四川人叫它瓢儿白;形象又好记的空心菜,四川人叫它藤藤菜;芥菜们就更倒霉了,抱子芥成了儿菜(妈带儿),芥菜头成了大头菜,笋子芥直接成了棒菜。



抱子芥,四川人口中的儿菜 ↑

不过,你以为这就是四川人起名废的底线了吗?

显然不是!

四川人给自己餐桌上的野菜起的名字更野,什么狗地芽、马屎寒、鸡屎藤……

光听名字,你可能以为我们在食屎,直到菜端上桌才发现原来是名字奇奇怪怪的野菜罢了。

今天,我们就来挨个盘点下四川人的餐桌上都有哪些名字奇怪的野菜吧!

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布衣

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 楼主| 发表于 2020-5-8 10:25:22 | 显示全部楼层


01狗地芽

/其实是枸杞头/

光听这个名字,你一定想不到这是南京人口中缱绻而带着春意的枸杞头。

枸杞头是春来枸杞抽生出的嫩芽,鲜嫩时间不过短短几周,动作稍微迟缓些,枝条就会木质化而无法食用。



新鲜的狗地芽 ↑

地芽带着股淡淡的青涩味道,不能直接吃,要用沸水简单焯过,去掉那股清苦的味道。

焯过的狗地芽可以直接清炒,也可以和葱姜蒜酱油醋小米辣一起凉拌,红绿相间,煞是好看。



清炒狗地芽 ↑

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布衣

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 楼主| 发表于 2020-5-8 10:25:23 | 显示全部楼层


02猪屁股/猪鼻孔

/和猪没有任何关系

/如果要说川渝人吃的野菜中名气最大的,一定要数猪屁股(猪鼻孔)了。

虽然这个名字听起来根本不像是植物,但其实它就是让人深恶痛绝又让人爱得深沉的折耳根。



四川人说的猪屁股(猪鼻孔)就是折耳根 ↑

你会涅磐折耳根往年是夏春季节采摘的野菜,在雾气氤氲的山间,上山游玩的人们常常一边四顾观赏景色,一手从草丛中扒出鲜嫩的猪屁股。

猪屁股的心形叶片特点鲜明,即使是在野草丛生的山间,你也很难错过它们的身影。

微微带着点红色的叶片相当可爱,采回家之后只要清洗干净就能直接凉拌了。



猪屁股连叶片都是爱你的形状 ↑

我最爱的猪屁股吃法就是凉拌,酱油醋加上油辣椒,最后再来一勺白糖,就是一盘清香回甜的凉拌猪屁股。



凉拌猪屁股 ↑

当然,猪屁股也能熟着吃,很多人吃火锅的时候都会涮上一盘。

它熟得极快,基本上刚进红油汤底里滚一圈,就得着急捞出来,否则就会因为煮得太久而变成软榻一团。

熟的猪屁股清香味更重,但是清脆的口感便消失了。



猪屁股涮火锅 ↑

近年来猪屁股还有一种吃法——作为配料加在天蚕土豆里面。

不过这里面用到的就不是前面的细枝嫩叶了,而是稍微老成一些的茎。

味道更为浓郁的茎秆被细细切做小段,撒一把到天蚕土豆里就能增添一股独特风味。

但是因为猪屁股的味道实在独特,对于不习惯这股鱼腥味的人而言,简直是毒药一般的存在。



加了猪屁股末的天蚕土豆 ↑

前段时间,四川什邡的村民给武汉捐了三吨猪屁股,武汉人民一脸懵逼不知道如何下手,还因此上了一轮热搜(说来也巧,刚好是我本人的家乡……)。



猪屁股和蕨菜,因为食用者甚多,现在已经逐渐从野菜变成了餐桌上的常见蔬菜。

不过老人们还是喜欢自己去山里采,吃的大概是采摘野菜的那份仪式感吧。

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布衣

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 楼主| 发表于 2020-5-8 10:25:24 | 显示全部楼层


03

马屎寒

/和马屎也没有关系/

听听这美妙的名字,是不是脑海中已经浮现出了一大坨马粪上长出的嫩绿色野菜,简直是让人胃口大开啊,呕……

不过实际上,这种野菜跟马粪并没有什么关系,会叫这个名字多半其原名被以讹传讹了,毕竟马齿苋和马屎寒读起来确实差不多。



被四川人读作马屎寒的马齿苋 ↑

名字听起来不怎么好听,倒也没妨碍了四川人吃它。

马齿苋最常见的吃法就是直接清炒,我觉得灵魂在于呛锅时撒的那把花椒干辣椒,麻辣的气息更让马齿苋的清香跃然舌尖。

马齿苋的口感偏软绵,我个人其实是不太喜欢吃的。



蒜蓉马齿苋 ↑

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布衣

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 楼主| 发表于 2020-5-8 10:25:25 | 显示全部楼层


04

鸡屎藤

/这真不能怪四川人/

洗干净的鸡屎藤藤曼和叶,与洗净的小肠一同放进砂锅中小火慢煮,直到汤色变成看起来就不太好喝的淡绿色。

虽然卖相和名字都不太好,味道却实在不错。

为了那股清香和肉香并存的味道,也要喝上好几大碗。



大家从这个鸡屎藤籺感受一下那个绿色不过说到鸡屎藤这个不那么美好的名字,四川人要说了:这个锅我们不背!毕竟它的中文正名就叫鸡矢藤来着。



鸡屎藤开的花还挺好看的

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布衣

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 楼主| 发表于 2020-5-8 10:25:26 | 显示全部楼层


05臭老婆

/没有老婆/

不知道一个味道奇妙的树叶到底是怎么和老婆扯上关系的,反正这树叶也是很奇特了,爱的人说它清香,恨得人说它一股子鸡屎臭(鸡屎藤你在听吗?)。



臭老婆叶子 ↑

这植物的名字倒也不是四川人取的,毕竟它在其他地区的名字也是这一挂,什么抽老婆条子、老牛筋子,一个赛一个的奇怪。



臭老婆树叶 ↑

臭老婆的做法比起其他野菜就独特一些了,因为叶片中含有丰富的果胶,臭老婆常常被用来做“凉粉”。

这种深绿色的凉粉清香软滑,也有叫它神仙豆腐的,可想而知有多好吃了。



挤出臭老婆的果胶 ↑



神仙豆腐 ↑

另外,臭老婆也可以用来蒸肉,那股子特别的味道,反倒成了萦绕在肉中的独特香气。

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布衣

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 楼主| 发表于 2020-5-8 10:25:27 | 显示全部楼层


06灯笼花

/和灯笼没半毛钱关系/

这个名字听起来就比前面几个好听多了,毕竟灯笼花可是有颜值的蒲公英本英。

灯笼花这名字虽说不如蒲公英有诗意,但比起北方粗犷的婆婆丁,还是难得的胜出了一回。



灯笼花吃的是叶子 ↑

虽说叫灯笼花,更多还是吃它幼嫩的叶子。

切碎煎蛋或者煮稀饭都不错,不过灯笼花带着菊科植物特有的清苦味道,入口需要一抹抹勇气。



灯笼花炒鸡蛋 ↑

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布衣

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 楼主| 发表于 2020-5-8 10:25:28 | 显示全部楼层


07棉花草

/可以说是很形象了/

听这个名字,是不是就想象出了一个满身白乎乎、又有点毛茸茸的形象?

没错,四川人口中的棉花草其实就是叶表披着一层细白棉毛的鼠曲草。



有一层白色绒毛的棉花草 ↑

同样是糯米+鼠曲草+馅料的组合,别人叫它青团,四川人偏要叫它棉花草粑粑,真恨不得把这个食材的原料、形状、味道等等特点全塞进它的名字里去。

棉花草粑粑的馅儿也十分丰富,什么豆沙馅、猪肉馅都有。

我最喜欢的是腊肉馅,烟熏味儿的肉和清香的野菜相辅相成,清香与脂香浑然一体,再加上糯米团子那软糯的口感,我能吃一盘!



腊肠馅的棉花草粑粑 ↑

更简单粗暴的方法则是直接把棉花草加进肉圆子里,为肥腴的猪肉带去一丝清香。

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布衣

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 楼主| 发表于 2020-5-8 10:25:29 | 显示全部楼层


08

蜀葵

/ 可以吃的花/

最后再说一个算不得野菜,但也上了餐桌的植物——蜀葵,也叫一丈红。

在四川的街头巷尾,这种花开得肆无忌惮,能从春意浅薄的2月一路盛开到蝉鸣蛙燥的8月。

蜀葵的花大而饱满,摘下来冲一冲水,就能炖作一碗滑嫩的汤。



.

四川人还很喜欢用叠词啊!吃莽莽、吃嘎嘎、吃串串,怎么这么萌!
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