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回国有感

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[健康顾问] 牛奶香喷喷是好事吗?重要的还是看这一点

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 楼主| 发表于 2020-5-14 01:32:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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哪种奶闻起来更香?

热牛奶更香

有些人如果喝过刚刚挤出来的奶,特别是热过的鲜奶,会觉得它很香。

因为刚挤的牛奶它没有经过均质化,脂肪可以很容易地浮在表面,你能够很好地闻到奶中的香气。



但从安全角度来说,喝这样的“鲜牛奶”是很有风险的,要保证加热的温度足够高,72-95度加热10~30秒可以达到杀菌的作用。

目前市面上买到的鲜牛奶、纯牛奶,都是经过工业化杀菌处理的,这个过程中也会损失一部分的呈现香浓风味的物质,再加上均质化处理,也使得脂肪不再那么凸显。

但就算是买到的牛奶,加热一下也可以让它喝起来更香,甚至用意式高压蒸汽咖啡机打出奶泡,也可以闻到明显的奶香味。



要为了香追求脂肪吗?

一般来说,脂肪越多,奶就会越香。

购买牛奶的时候可以看一下包装上的脂肪的含量。

根据国家标准,全脂牛奶的脂肪最低也应该有3.1%,低脂奶的话则应当小于1.5%,脱脂奶应该小于0.5%。

从控制体重以及心血管健康的角度,如果你奶喝得比较多,还是尽量选择低脂奶或者脱脂奶,但如果你每天只喝大约300克的奶,就无所谓了,全脂奶和低脂奶的区别也没有太大。



我个人是从口味的角度,一般还是只喝全脂奶的,毕竟全脂奶中含有一定的脂溶性维生素,比如维生素A、维生素D……哦不对,维生素D中国的厂家一般不会自愿添加,如果是单纯的奶,里面也没有什么维生素D。

什么样的奶喝起来更香?

非脂肪乳固体

让奶更好喝,除了闻起来香,口感馥郁也很重要。

奶产品还会有“非脂肪乳固体”这个参数,部分产品的包装上会标明。当这个参数在8.5%以上,奶会比较浓,粘度会比较高。

而“非脂肪乳固体”具体指的就是指蛋白质、乳糖等成分。

蒸发处理

还有一种简单的方法,把奶蒸发一遍,自然会浓缩一些,你也就会觉得更香了,最典型的是一些复原乳或者用其他的乳粉兑水制成的乳制品,这时候很可能它就比普通的牛奶要香。

要想喝香喷喷的牛奶,最简单的方法是用奶粉,少加水……



甚至如果你再往里边加入了稀奶油、增稠剂、糖,你肯定会觉得更香。

包括类似的调制乳,并不能说一定就不健康。如果是配方比较合理,也不错,我们只要从营养角度尽量选择稀奶油和糖比较少的配方就行。

香精

按照国家标准,纯牛奶是不允许使用香精的。

所以你如果买的是纯牛奶,就不用担心啦,只是要警惕,别买成了其他的饮料。

可以参考的因素

新鲜

生产过程也会影响到最后奶制品的品质。

比如收集、运输、加工、运输、分销过程中,牛奶都可能有杂菌的繁殖,包括在包装质量上也会有问题。

如果是非常高级的品牌,可能在中间增加一些诸如过滤以及更加复杂的检测过程。

总体来说大家可以考虑购买巴氏杀菌奶,另外看一看他的冷链能否做到位,如果它的产品非常新鲜,上架的往往口味也会比较好。



草饲

草料中会有一些萜类的成分,会影响乳品的香味。

具体可以看一看广告,因为像是草饲奶,由于成本比较高,基本上能够做到草饲的都会在包装上标明。

另外草饲的奶一般来说其中的Ω-3系脂肪酸还能多一点点,不过这一点点的差别意义也不是特别的大。

蛋白质更重要

买奶首先要看的一个指标可能还是蛋白质,毕竟喝奶主要是为了获得钙和蛋白质,而钙并不是强制标识的,而且总归差别不会特别的大(不标识不意味着就没有)。

那么和牛奶品质密切相关的一个参数可能就是蛋白质了。

根据国家标准,最低的蛋白质含量标准应该是每100克2.9克。

我个人经验是,如果纯牛奶的配料表中只有“牛奶”,那么它的蛋白质含量在3.2%以上就可以接受。3.5%以上就已经算比较高了,更高的甚至也可能达到4.1%的样子。
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