急求高人指点：为什么总是发不好面呢？：（

我是女生 饮食男女
#1

每次发好的面团就像橡皮筋一样，擀长了老是会缩回去，真是莫名其妙~~

P.S我用的是SELF-RISING FLOUR，不知道有什么窍门吗？

#2

这里有这么多高人，竟然没有人愿意帮忙，好心寒哦~~~~~~~~~~~~~~

#3

hehe



那是面筋阿



再放些面粉（瞎猜）



继续用力 和面 擀面

#4

sorry，我太粗心了，刚刚看到这个贴子，对不起~



关于发面的问题，我从来没有用过自发的面粉，所以不敢乱说，我都是买干酵母发的，说说我的经验吧：从超市里买来干酵母，用温水溶开，比例嘛，大概是一碗水里溶一小把吧，酵母瓶子上可能有说明。溶好的酵母水要放置10分钟左右，然后就用这个水来和面，普通的all-purpose面粉就可以了。和好了面团之后要醒面，我从来都是用湿布搭在面团上，然后放进烤箱（千万别开火啊，不然就成烤面包了）里，搁置1个小时左右（可能不用这么长时间，但我总是为了保险期间宁可放长时间一点），然后就可以拿出来做东西了，做好东西之后还要醒，比如我包完包子要等上20分钟之后才上蒸笼蒸，不然蒸好的包子一出笼就缩。这就是我的经验了，不知道对你有没有帮助。



对了，我觉得你用自发面粉可能更容易一些，关键要注意要用温水和面，摄氏30，40度左右吧，还有就是醒面的时间要长。

#5


于 2004-02-04 02:14, jojo910 写:

每次发好的面团就像橡皮筋一样，擀长了老是会缩回去，真是莫名其妙~~

P.S我用的是SELF-RISING FLOUR，不知道有什么窍门吗？




我也介绍一下自己的心得，希望能帮上ＭＭ一点小忙！我以前也发不好面，用过ＳＥＬＦ－ＲＩＳＩＮＧ面粉感觉不是很好用，发的效果不太理想（也可能方法不对：）），我用的是干孝母粉发的，比例可以看干孝母粉小袋上的说明，用３０％的温水活面，把活好的面团放在一个小锅里盖上盖子，一般情况下，发孝温度为２６度－２８度为佳，发孝时间２到３个小时，如果是３０度－３５度，时间更短些，１到２个小时即可．（我一般是放在暖气上（这样发的快些）），待面团体积增大一倍，内部出现蜂窝状组织即可． 还有就是在你包完包子（或是馒头）之后放置５到１０分钟，醒发后便可冷水上屉蒸熟！我就是按照这个方法发的面，效果还可以，ＭＭ可以看一下我的帖子＂尝尝带汤的大包子＂里面的图片，感觉一下，如果觉得发的还可以可以用我的方法试试看！ 祝ＭＭ成功！

[ 编辑者 lishan 于日期 05Feb04 ]

#6


于 2004-02-05 03:34, scared 写:

sorry，我太粗心了，刚刚看到这个贴子，对不起~



关于发面的问题，我从来没有用过自发的面粉，所以不敢乱说，我都是买干酵母发的，说说我的经验吧：从超市里买来干酵母，用温水溶开，比例嘛，大概是一碗水里溶一小把吧，酵母瓶子上可能有说明。溶好的酵母水要放置10分钟左右，然后就用这个水来和面，普通的all-purpose面粉就可以了。和好了面团之后要醒面，我从来都是用湿布搭在面团上，然后放进烤箱（千万别开火啊，不然就成烤面包了）里，搁置1个小时左右（可能不用这么长时间，但我总是为了保险期间宁可放长时间一点），然后就可以拿出来做东西了，做好东西之后还要醒，比如我包完包子要等上20分钟之后才上蒸笼蒸，不然蒸好的包子一出笼就缩。这就是我的经验了，不知道对你有没有帮助。



对了，我觉得你用自发面粉可能更容易一些，关键要注意要用温水和面，摄氏30，40度左右吧，还有就是醒面的时间要长。

嗯，谢谢版主！yeast我也有的，就是觉得用自发面粉或许更方便更直接些 虽然还没成功，但我还会继续研究，你的建议给了我很大的启发，再次感谢！
#7


于 2004-02-05 04:45, lishan 写:



于 2004-02-04 02:14, jojo910 写:

每次发好的面团就像橡皮筋一样，擀长了老是会缩回去，真是莫名其妙~~

P.S我用的是SELF-RISING FLOUR，不知道有什么窍门吗？





我也介绍一下自己的心得，希望能帮上ＭＭ一点小忙！我以前也发不好面，用过ＳＥＬＦ－ＲＩＳＩＮＧ面粉感觉不是很好用，发的效果不太理想（也可能方法不对：）），我用的是干孝母粉发的，比例可以看干孝母粉小袋上的说明，用３０％的温水活面，把活好的面团放在一个小锅里盖上盖子，一般情况下，发孝温度为２６度－２８度为佳，发孝时间２到３个小时，如果是３０度－３５度，时间更短些，１到２个小时即可．（我一般是放在暖气上（这样发的快些）），待面团体积增大一倍，内部出现蜂窝状组织即可． 还有就是在你包完包子（或是馒头）之后放置５到１０分钟，醒发后便可冷水上屉蒸熟！我就是按照这个方法发的面，效果还可以，ＭＭ可以看一下我的帖子＂尝尝带汤的大包子＂里面的图片，感觉一下，如果觉得发的还可以可以用我的方法试试看！ 祝ＭＭ成功！



[ 编辑者 lishan 于日期 05Feb04 ]

MM做的包子一级棒呀！不但发得好，形状也一流！真是羡慕死人了，哎~~~~~~
#8


于 2004-02-06 02:18, jojo910 写:



于 2004-02-05 04:45, lishan 写:



于 2004-02-04 02:14, jojo910 写:

每次发好的面团就像橡皮筋一样，擀长了老是会缩回去，真是莫名其妙~~

P.S我用的是SELF-RISING FLOUR，不知道有什么窍门吗？





我也介绍一下自己的心得，希望能帮上ＭＭ一点小忙！我以前也发不好面，用过ＳＥＬＦ－ＲＩＳＩＮＧ面粉感觉不是很好用，发的效果不太理想（也可能方法不对：）），我用的是干孝母粉发的，比例可以看干孝母粉小袋上的说明，用３０％的温水活面，把活好的面团放在一个小锅里盖上盖子，一般情况下，发孝温度为２６度－２８度为佳，发孝时间２到３个小时，如果是３０度－３５度，时间更短些，１到２个小时即可．（我一般是放在暖气上（这样发的快些）），待面团体积增大一倍，内部出现蜂窝状组织即可． 还有就是在你包完包子（或是馒头）之后放置５到１０分钟，醒发后便可冷水上屉蒸熟！我就是按照这个方法发的面，效果还可以，ＭＭ可以看一下我的帖子＂尝尝带汤的大包子＂里面的图片，感觉一下，如果觉得发的还可以可以用我的方法试试看！ 祝ＭＭ成功！



[ 编辑者 lishan 于日期 05Feb04 ]

MM做的包子一级棒呀！不但发得好，形状也一流！真是羡慕死人了，哎~~~~~~




多谢夸奖, 呵呵!! 其实也没有做的那么好了,也就是一点点心得,供MM参考,希望可以帮上点小忙!