来点河南的名吃

开封第一楼小笼包子





开封第一楼是一家百年老店。该店所经营的“第一楼小笼包子“，系传统名吃，源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子“。第一楼小笼包子造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花“，被誉为“中州膳食一绝“。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。



小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制，后经黄继善师傅的改革，成了十五个一屉的小笼包子。并对包子的面和馅，进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后改为只用死面，不用发面，使皮更薄，且不掉底。活面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次贴面的“三软三硬”的过程，才能达到要求。包子馅原掺有肉皮冻，吃多了腻口，后去掉。又以白糖、味精调馅，去掉了甜酱，馅内只放姜末，不放葱。打馅很下功夫，一直把馅打得扯长丝而不断。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰瓣。”



开封小笼包子现在已推广至全国各地，郑州、大连、沈阳、太原等地都开设了开封包子馆。来开封旅游的国外友人和港澳侨胞，在饱览了古城名胜之后，以能品尝开封小笼包子为乐事，并给予很高的赞誉。



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洛阳水席





洛阳曾是华夏文明的发祥地，是全国七大古都之一，悠久的历史从夏商周至今已有五千年之久，有十三朝古都之称。“龙门石窟、洛阳牡丹、洛阳水席”并称为“洛阳三绝”。



洛阳水席起源于唐，当时仅作宫廷国宴之用。



缘何称之为水席？一是一道一道 的上菜，吃一道换一道，如行云流水一般；二是洛阳水席在用汤上十分讲究，且几乎道道菜带汤，干稀有致，汤随菜走，因汤多了显得汤汤水水，故叫水席。



洛阳水席菜肴以序分为：前八品（冷菜）、四镇桌、八中件，四扫尾。共八八四四二十四道主菜，喻示武则天独揽朝政二十四年的历史光景，风光无限。前八品象征武皇“服”、“礼”、“韬”、“欲”、“艺”、“文”、“禅”、“政”的八大特征，亦为八大善（膳）绩。从四镇桌上起的十六道热菜，大多菜品都有典故之说。洛阳水席有冷有热，有荤有素，有甜有咸，有酸有辣。上菜顺序十分考究，先上八个冷菜作为下酒菜，接着上四个大件，每上一个大件紧跟上两道中件，名曰：“带子上朝”。最后上的四个菜，（其中有一道黄袍加身（参）汤 以示全席已经结束）。



洛阳水席燕菜当先，也是水席中的第一道大菜，首先登场亮相。关于燕菜人们颂曰着一个美丽的传说：相传武则天当年在洛阳感业寺削发为尼，仍遭异党加害，被皇后毒酒赐尽，抛尸荒野，夜遇露而醒，其身困肩痛，腹空如掏，便不顾一切拔出一棵萝卜就啃。萝卜有生津的素养之功效，脆甜的萝卜使其大难不死。日后她坐了龙位也没忘萝卜之义举，封萝卜为“义菜”。日月轮回，有一年秋后，洛阳东关下园菜地里生长出一特大萝卜，长约三尺，上青下白，重约二三十斤，菜农视为奇物，当吉祥物进贡宫廷，女皇见之大悦，因为萝卜对武有义举，而这大萝卜又象征风调雨顺，国泰民安。欣喜之余命人送御膳房做菜，御厨们知道萝卜做不出什么好菜，但为了显示高超的技艺，经过深思熟虑，反复琢磨，精心加工，并配以山珍海味，烹制成汤羹，谁知武皇品尝后，感觉味道独特，鲜嫩爽口，大有燕窝风味，遂赐名“赛燕窝”。从此成为武则天称帝时期接待高贵宾客的一道名菜，使之登上大雅之堂。由于它能适应多种原材料配置，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的原材料作配料，其味酸、辣香郁，十分可口，深受广大人民喜爱。随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制创新和发展，使“赛燕窝”日臻完善，因起源于洛阳，故称之为洛阳燕菜。

缘何又叫牡丹燕菜呢？那是1973年10月，敬爱的周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛访问，洛阳市名厨高手为了让两国总理吃得高兴，最后在燕菜上特意用食品制作了一朵牡丹花，使其更加雍容华贵，吉祥如意。周总理见了十分高兴，风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来。”自此，洛阳燕菜更名为牡丹燕菜。

烫面角





传统风味小吃新安烫面角，创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆



，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名



扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。任老大故世后，王金斗改字号为“老王烫面角”，其子王德法承袭父业，使这一风味小吃得以发



展。1980年，王德法曾应邀赴郑州传艺。至今，洛阳、郑州等地都有专营“新安县烫面角”餐馆。近年，新安“方记烫面角”在传统工艺的



基础上又有创新，风味更佳，1986年以来，多次被评为“ 洛阳市名小吃”，并于1993年应邀参加北京迎“亚运”美食******，受到广泛赞誉。

桶子鸡

羊肉烩馍！不同于西安的羊肉泡馍。河南的“烩”是她的特色！

萧记烩面！！！来河南一定要这个！家喻户晓

八宝绣球珍珠甲鱼

【菜名】铁锅蛋



【菜系】豫菜



【主料】鸡蛋7个。 配料：火腿丁、海米、荸荠各20克，虾子10克。



【作料】味精2.5克，料酒10克，盐水15克，大油25克，头汤350克。



【制法】



1、将特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，打匀后，添入汤，再打匀，倒入特制的铁锅内。再取搪瓷盘一个，里边垫上青菜叶，倒入香醋。



2、铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，利用盖子睥高温，将蛋浆烤凝结，暄起。待凝结的蛋浆突出锅面时，淋上少许油，再盖上锅盖，使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。然后，挪开锅盖，将铁锅端在搪瓷盘上。



【特点】色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香。

over!

11111111111111回家就要吃了,马上就要回国了,我跟烩面有个约会

[ 编辑者 powerman 于日期 20Nov03 ]

那个烩面杂那个样子？



给你来个正宗的

馋死俺拉



谢谢777

于 2003-11-20 15:11, phoenixnirvana 写:

那个烩面杂那个样子？



给你来个正宗的

馋死俺拉



谢谢777

于 2003-11-20 15:11, phoenixnirvana 写:

那个烩面杂那个样子？



给你来个正宗的

馋死俺拉



谢谢777

好久没看见烟鬼们了！

于 2003-11-20 15:19, powerman 写:

于 2003-11-20 15:11, phoenixnirvana 写: 那个烩面杂那个样子？ 给你来个正宗的 馋死俺拉 谢谢777

满眼冒红光！

有机会一定去河南吃~

那个mm有点吓人



8过伊人mm真的是太。。。。强了~

于 2003-11-20 17:07, SWAT 写:

那个mm有点吓人



8过伊人mm真的是太。。。。强了~

两个MM大家一定要分清楚！

河南的吃的最好吃 哈哈 我喜欢

于 2003-11-20 14:36, powerman 写:

11111111111111回家就要吃了,马上就要回国了,我跟烩面有个约会



[ 编辑者 powerman 于日期 20Nov03 ]

爱吃桶子鸡，好吃……