在这个物欲泛滥的社会里，少欲知足是难能可贵的，我们无法强制别人听从该如何如何，但是，为了自己身体的健康，我们是否应该从日常饮食来加以注意呢，素食馆的消费是很高的，但在日常生活中我们如果能多食用一些素食是会对身体有一定好处的。
许多朋友说，我们会做的菜很少，没有关系的，我来在网上找一些素食菜谱给大家，希望大家有一个健康的身体。
湘江豆腐
原料：内脂豆腐半盒，摩芋片少许，青豆10粒，香菇3朵， 玉米粒10粒，红椒丁少许
调料：盐1茶匙，胡椒半茶匙，素鸡粉1茶匙
作法：1、豆腐，蘑芋，青豆，放入打磨机，加入半匙盐，素鸡粉打磨成浆状。
2、将打磨好的浆放入盘内入蒸笼蒸10分钟成型后取出。
3、香菇，玉米粒下锅炒熟，放入剩余调味料，勾芡后淋在豆腐上即可。
芝麻鱼饼
原料：土豆250克，藕100克，口蘑100克，火腿50克，面粉，生粉
调料：盐，素鸡粉，糖
作法：1、将土豆去皮后煮熟，搓成泥；面粉生粉调成糊状备用。
2、藕，口蘑，火腿均切丁，加入调料，在锅中炒香。
3、用土豆泥包好2，然后挂糊油炸至金黄香脆，切片后装盘。
清甜苹果圈
原料：青苹果1只，面包糠500克，生粉，面粉，吉士粉，泡打粉各适量。
调料：盐，素鸡粉
作法：1、苹果横段直切约半厘米的圆形，中间用挖球器均匀挖除果核，使成为圆 圈形状， 用小刀轻轻去皮。
2、生粉、面粉、吉士粉、泡打粉加盐、素鸡粉调成酥炸糊。
3、苹果圈挂糊后，拍面包糠，炸熟后起锅摆盘。
翡翠竹排
原料：素鱼柳半条，西芹5根，牙签24支
调料：面包糠少许，生粉4两，面粉2两，盐少许
作法：1、先将素鱼柳、西芹切成5厘米长， 2厘米宽的直条形。
2、将鱼柳西芹间隔排齐，用牙签固定成型。
3、将调料制成酥炸糊，再2挂糊后粘面包糠。
4、油锅烧至2层热，将3放入炸至两面金黄即可。
银芽芝麻卷
原料：半圆型豆腐皮5张，豆芽300克，麻油1大匙，盐、白醋少许
调料：芝麻酱1大匙，酱油1茶匙，黑醋半茶匙，糖1/4茶匙
作法：1、锅子加水，少量盐，几滴白醋，放入豆芽，汆烫10秒钟后取出。
2、半圆型豆腐皮对折成三角形状，入已经烫好的银芽300克，再卷紧(不能 松散)， 放置10分钟，使豆腐皮受潮后，下锅用1大匙煎成两面香酥即 可。
3、切成6公分段摆盘
百页芹丝
原料：百页150克，芹菜200克，姜10克，花生油2大匙，碱水1茶匙
调料：素高汤1大匙，盐，素鸡粉，糖各1茶匙，麻油少许，花生油2大匙
作法：1、百页切长5公分，宽3公分的薄片，锅中加清水1公升，下碱水1茶 匙，煮滚后，放 入百页，采取浸泡的方式泡12分钟，用手试摸，当颜 色变白，质 感滑细时捞出，再 加清水煮滚1次，完全洗净碱味，滴干水 分，备用。
2、将姜磨成姜茸。
3、芹菜切5公分长丝，放入滚水中汆烫一下，捞出后和已处理好的百页， 姜茸及调味料拌匀即可。
沙茶素鱿鱼
原料：自制素鱿鱼200克 ，姜片10克，花生油2大匙，盐1大匙
调料：香菇酱油1大匙，麻油少许，姜末少许
作法：花生有2大匙入锅中烧热，爆香姜片，加入清水，煮滚3分钟，使姜味溶入 水中，加 盐1大匙，再放入素鱿鱼，浸泡2分钟捞出摆盘，用姜丝摆饰增 鲜。
雪菜腐衣球
原料：毛豆100克，雪里红80克，竹笙肉70克，豆腐皮数张，凉薯100克，芹菜 50克，素高 汤1大杯。
调料：A、盐、糖各少许，玉米油50克 B、盐、素鸡粉各半匙，太白粉、麻油各少许，玉米 油50克
作法：1、凉薯切丝，雪里红切碎末，竹笙肉切丁，枸杞泡水、洗净，一起入锅煸 炒后，放 入素高汤1大匙，下A料拌匀，倒进盘中放凉，作为馅料。
2、豆腐皮切成10公分的四方型数张，放入素高汤中浸泡10分钟(使质感滑 软)，再沥 干水分。摊开每一张豆腐皮，中间放1大匙已经炒熟的素馅做 成卵状，将芹菜撕成条 状，绑紧腐包，底部朝下，光滑面朝上放好，入 蒸笼蒸3分钟，取出扣盘。
这个素食，先讲讲它主要的特征：
首先是以绿叶菜、果品、菇类、豆制品、植物油为原料、味道鲜美，富有营养，容易消化，有利于人体健康。
其次，选料极广，珍品繁多，在《明宫史・饮食好尚》中曾介绍许多名特素蔬，如滇南（云南）的鸡棕、五台的天花羊肚菜、鸡腿银盘等蘑菇；东海的不花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜；江南的莴笋、糟笋、香菌；辽东的松子；苏北的黄花、金针；北京的山药、大豆；南京的苔菜；武当的莺嘴笋、黄精、黑精；北方的山货如栗、梨、枣、核桃、蕨菜、蔓青等。现在，用于制作素菜的原料更广，珍品也更多，如西湖莼菜、各类银耳、各类人造香菇和草菇等等。
第三，模仿荤菜，形态逼真，口味相近或相似。素菜经由大师之手，可以以假乱真，如：素鸽蛋透明逼真，竹笋可做成名贵的“鱼翅”，木耳可变成蓬莱“海参”。
我国的素菜发展到现在，品种已达8000多种。按其制作方法，大体可分为三类。
一是卷货类：用油皮包馅卷紧，淀粉勾芡，烧制，如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等。就向楼上介绍的素鸡做法似的。
二是卤货类：以面筋、香菇为主，烧制而成，如素什锦、香菇面筋、酸辣片等。
三是炸货类：是过油煎炸而成，如素虾、香椿鱼、小松肉、咯炸盒等。
特别奉献素鸡制作方法：
将百叶放入盆内，加入食用碱，冲入开水1000克，烫泡约8分钟，然后捞出百叶，放在洁白的湿布上，叠齐，包卷成直径约8厘米，长约50厘米的圆筒，再用一根纱线绳子进行绕扎，制成素鸡坯。将素鸡坯投入油锅中（每锅1次可炸16块左右），炸至素鸡浮在油面上（约炸2分钟），即捞出放入清水中浸泡回软，OK了
干煸长豆配薄饼
原料： 1、薄饼：中筋面粉200克，九层塔5克，花生油2大匙
2、干煸长豆：四季豆300克，香菇、榨菜、素火腿、姜各5克，红萝卜末10 克，花 生油2大匙，芹菜30克，素高汤1大匙
调味：酱油1茶匙，糖、素鸡粉少许，麻油、白醋若干。
薄饼作法：1、中筋面粉用100克约75度的温水拌揉成面团。
2、九层塔洗净，切碎末状，揉入面团中，再用擀面棍将其擀成直径30 公分的大 圆皮，煎锅放花生油，面饼入锅，烙至两面金黄即可。
干煸长豆：1、香菇泡软，与榨菜、姜、素火腿各切细末状，芹菜切珠花穗状。
2、长豆去除老丝纤维，保持长条状，入油锅用180度高温炸90秒，捞 出，锅内 留下少量余油，爆香1料，再入四季豆，加素高汤1大匙 ，继续用中火干煸至香 后，下调料拌炒数下起锅，撒少许红萝卜末 增色。
3、以薄饼包夹长豆进食。
奶油黄金饼
原料：土豆200克，炼乳2大匙，吉士粉1大匙，面包糠
调料：糖少许
作法：将土豆去皮，入锅中煮熟，做成泥状，加入原料及调料，拌匀后捏成饼状， 两面粘上面包糠，入三层油锅炸至两面金黄即可。
糯米丸子
原料：紫糯米，圆糯米各200克，酸菜梗150克，花生粉50克，红辣椒末1条， 姜末15克，香菇2朵，素高汤3大匙。
调料：素鸡粉1/4匙，糖半匙，太白粉半匙，麻油少许。
作法：1、紫糯米，圆糯米拌均匀，加入冷水浸泡5小时，再加上淹过糯米之水量 入蒸锅蒸40分钟。
2、酸菜梗、香菇切细丁，和姜末、红椒末一起入锅爆香，加入素高汤，以 小火慢滚10分钟后，下调料，机为酸菜馅。
3、蒸熟的糯米饭各取35克，包入酸菜馅10克，花生粉1茶匙，再用手捏 成圆球状，入蒸锅蒸3分钟即成。
洋菜素丝
原料：洋菜(琼脂)30克，小黄瓜、红萝卜、酸菜、金针菇各30克，姜5克，葵花 油1大匙，芹菜珠花30克，白醋半匙。
调料：盐1/4匙，素蚝油1茶匙，素鸡粉半匙，麻油少许，葵花油1大匙
作法：1、洋菜用冷水浸泡40分钟，使其质感变软后，用流水冲洗干净。
2、金针菇切除蒂头，菇体分切成4－5公分长，放入水中汆烫，加白醋半 匙，以保持菇丝洁白，胡萝卜也切成细丝，可以和金针菇一起汆烫。
3、酸菜切片，用清水浸泡20分钟，和小黄瓜、姜均匀切细丝。
4、洋菜丝，酸菜丝，金针菇，胡萝卜丝，小黄瓜丝，姜丝综合拌匀，加入 调料，用筷子轻轻翻拌均匀即可出盘，上面放少许芹菜珠花增香。
雀巢香松
原料：软面条半把，玉米粒半听，香菇5朵，青豆25粒，松仁少许
调料：盐1大匙，素蚝油1大匙，素鸡粉半匙，糖，胡椒粉少许，姜少许
作法：1、将软面条上生粉后在碗型漏勺上摆成雀巢形状，入油锅中炸成型，起锅 装盘。
2、玉米粒，香菇，青豆，松仁一起入锅中炸10秒中马上起锅。
3、锅中留油，下姜末，倒入2料，在加入调味料，点水勾芡起锅，装入雀 巢中即可
素烩狮子球
原料：1、西芹250克，冬笋200克，香菇200克，藕250克，素火腿150克，生 粉适量，面粉适量，面包糠500克。
2、黄花菜，黑木耳，笋片各少许
调料：盐，胡椒，素鸡粉，糖，老抽
作法：1、西芹，冬笋，香菇，藕，均匀切成细末，火腿切细后在锅中爆香。
2、生粉与面粉按1：2比例均匀倒入盘中，加入盐，素鸡粉，糖，调味。
3、将1、2拌在一起，揉成球状，滚面包糠，炸金黄色起锅，即成狮子球。
4、锅中下油，下配料，倒入狮子球，放入调料原料2，勾芡后起锅。
豆瓣茄子
原料：茄子200克，素火腿10克，面肠20克，香菇1朵，芹菜1株，姜5克，花 生油1大匙，素 高汤1杯。
调料：豆瓣酱，番茄酱各1/4匙，酱油1大匙，素鸡粉、糖各1/4匙，白醋半匙， 太白粉半匙 ，麻油少许。
作法：1、茄子去皮，切长7公分的小段放入水中浸泡(防变色)。
2、香菇泡软，与素火腿，面肠，姜各切成细末状，芹菜切珠花。
3、茄子沥干水分，下油锅以145度高温炸1分钟，捞出，锅中放花生油1 大匙，爆香 姜末，素火腿，面肠，香菇，加入素高汤1杯，放入炸过的 茄子微焖3分钟，加入调料炒匀起锅，撒芹菜珠花点缀增香。
芋头地瓜饼
原料：红肉地瓜300克，芋头150克，枸杞10克，甜豆仁15克，素高汤半杯
调料：A、盐1/4匙，椰浆30克，椰子油少许，花生油1大匙。 B、盐1/4匙，太白粉1匙，麻油少许。
作法：1、地瓜切1公分半的厚片，用圆形压模成圆形厚片，入油锅150度炸3分 钟取出。
2、芋头去皮入蒸锅蒸40分钟至熟取出，加入A拌匀成芋泥馅。
3、分取芋泥馅10克，用手搓成小球状，镶在已经炸好的地瓜片上面，用手 轻轻压扁，放枸杞点缀，入蒸锅蒸6分钟，取出摆盘。
4、甜豆仁用刀背压成泥状，加素高汤半杯和调料B煮成流芡汁，由周边浇 淋即可。
红烧鳝筒
原料：猴头菇1罐，豆腐皮4张，紫菜2张，土豆粉25克。姜丝5克
调料：香油半匙，胡椒少许，盐，糖少许，素蚝油半匙
作法：1、猴头菇、豆腐皮入打磨机磨成碎末，加入香油，糖，盐，土豆粉拌匀搓 长条状。
2、用紫菜包裹上述长条，入油锅炸熟。切均匀段装盘。
3、素蚝油，糖，盐调汁，勾浓芡，淋在鳝筒上，放姜丝点缀。