JeSsicA的私房菜~~~
先来一道红烧鸡翅膀！！
应大家要求，新增详细做法
1。 油炒白鸡翅膀，稍微皮子变了点色就可以盛出，主要是把辛味和血水炒掉
2。 油锅洗净，擦干，倒油，白糖，干辣椒，开大火炼油到白糖变色起泡，把刚刚炒过一遍的鸡翅膀倒入锅中翻炒，这次主要为了上色，白糖上色比酱油好看些，色泽更亮。
3。炒到基本上每个鸡翅膀都裹上点颜色了，然后加水，啤酒（加完这两样，水差不多淹过鸡翅），八角，草果，桂皮，花椒，干辣椒，熟油辣椒，老抽（不用太多），生抽，煮鸡翅膀。
4。等这次水煮干了，可以适当用小刀看看鸡肉里面有没有进味，然后可以再加水反复煮上2，3次。
5。放味精，鸡精，起锅，撒葱花。
加个目录！page1-3:
红烧鸡翅膀， 蒜苗炒腊肉 ，芦笋会香菇， 地三鲜， 回锅肉， 辣椒炒肉丝， 莴笋芡肠， 炒香肠， 黄瓜西红柿炒肉，红烧肉， 麻婆豆腐， 布衣凉面， 回锅肉， 豇豆肉末， 小米椒牛肉 ，牛奶炒饭， 烙饼， 馒头
cheese ball
PAGE 9-10: l
凉拌菠菜， 凉拌黄瓜， 糯米甜藕心， 卤水羊腿， 绿豆杏仁粥， 粉蒸排骨， 水煮肉片， 茄盒子， 虾饼
page 11-12 烤羊腿，花卷，凉拌豆角，黑米杏仁粥
火锅
自制香肠
香肠炒菜豌豆
水煮鱼
PAGE 13:糯米红薯饼， 西湖牛肉，青椒土豆丝
Page 15-16: 回锅肉，豆腐干香菜炒肉，剁椒鱼片，西多士，红薯饼，杏仁豆腐，酸辣汤，松仁玉米
Page 21: 香辣茄猫儿（青椒炒青蛙腿）， 竹笼糯米饭，红焖羊肉，凉拌三丝，孜然羊肉！
Page 23-24: 年夜饭：麻婆豆腐，红焖羊肉，凉拌三丝，双椒土豆丝，避风塘龙虾，仔姜鸭，糖醋排骨，黄瓜西红柿炒肉丝，蒜容茄子炒扁豆
P25: 什锦溜肉片，珍珠翡翠白玉汤
P26: 戚风蛋糕
P27: 煮饺子，煎饺，酒糟汤圆，宫爆肉片，金酱肉丝
P28: 凉拌肉冻，红烧肉，苦瓜虾仁炒蛋，肉沫茄子，儿菜焖虾
P34-35:凉拌卤水猪蹄，呛白菜木耳，春卷盒子，蒜茄子，水煮肉片，鸡蛋卷，韭菜拌香干，麻将白菜，莴笋木耳炒肉片，寿司，咖喱鸡，干炒牛河&干炒牛河咖喱味
P37-38:时蔬带子， 油煎小香肠，油炸鸡柳，上海青炒香肠，红烧牛筋
P39-41:牛筋腩，香菜灼虾，蘑菇炖排骨，香煎三纹鱼，龙湖虾，麻辣鸡丝，西葫芦炒叉烧，仔姜鸭，清蒸碧古鱼，宫爆鸡丁，奶油汤，豆沙西米冻，泡豇豆炒鸡丝，香菇糯米油豆庖，ham egg salad，咖喱什锦鸡， 蒜薹炒腊肉，过桥米线，香芋西米露
P44:卤水毛豆，红烧狮子头，西芹炒肉，虎皮辣椒
P45:YAM TEMPORA，四季豆炒肉片，清蒸鱼，清炒豆芽菜
P47:海带绿豆排骨汤，凉拌干笋，韭菜粉丝炒蛋
P47:虾卷，蚂蚁上树
P49:韭菜粉丝炒蛋，凉拌干笋，海带排骨绿豆汤
P50:爆炒龙虾，蒜香西兰花，酸辣汤，香酥虾卷，韭菜拌香干，蜜汁叉烧，清蒸碧古鱼，鱼香肉丝，凉拌猪蹄[招待我的食客们]
P50-51:沙爹牛肉，蒜薹炒腊肉，芹菜炒香肠，紫薯糯米饼，蒸蛋肉饼
P53:白菜山药，油沁茄子，红烧肉，宫保鸡丁，炒鸭子，香辣土豆片，清蒸碧古鱼
P54-55:风味鸡片，素冬瓜，chocolate lolipop, 培根土豆丝，红烧肉，培根莲藕，清炖莴笋午餐肉，板栗鸭，芦笋炒虾仁
P56:粉蒸排骨，干烧萝卜，蚂蚁上树，烧烤蔬菜，烤鸡翅，虾饼，西多士，包子，烤羊肉串
P57:什锦鸡，红烧冬瓜
P58:手撕鸡，烤鸭，剁椒羊肉，剁椒牛肉，莲子银耳汤
P60:，西葫芦炒香肠，烤鸭，咖喱牛仔骨，笋片，蛋糕，饼干，水煮肉片，培根土豆丝，虾仁素魔芋，拔丝红薯，肉夹馍，越南春卷，糖醋排骨
蒜苗炒腊肉
做法：
1。 腊肉其实是在中国店买的啦，有广味，有辣味的。切片，蒜苗切成段状。
2。切片，过滚水煮一煮，不要煮太久了。
3。 炼油，加入大蒜片和少部分蒜苗一起炼。
3。 下油炒肉，差不多软了以后，加入剩下的蒜苗炒到蒜苗微微有点软，但还是很脆的时候。
5。 放盐，因为腊肉本身很咸了，所以放很少盐。
6。少许白糖提味。
7。味精，起锅。
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-15 14:00 ]
芦笋会蘑菇~这个勾芡有点失败~不过口感还是很清爽的
做法：
1。 清水煮香菇，煮过的水可以留着勾芡用，这样芡汁就是蘑菇水的颜色了，而且还会有蘑菇的清香。
2。 另一个锅煮芦笋，加少许盐煮
3。 摆盘，摆成图里那样就好了。
4。重要的一部就是这里了，勾芡：芡粉加之前煮香菇的水，盐，鸡精（最好用鸡精，味精加热会起化学反应释放毒素）调匀，油锅预热，倒入芡汁，微微搅动，等成绸状了，差不多可以起锅了，注意不要太绸。然后均匀浇在之前摆好的盘上。
这道菜很简单，而且又好看，清清淡淡的，很鲜。
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-15 14:05 ]
地三鲜~川版 
做法：
1。 土豆，茄子，西红柿分别切块
2。 起锅炼油，加入海鲜酱和蒜末（菜的关键）一起炼出香味
3。倒入土豆翻炒，直到有点焦，这样很香，但是不要炒糊了
4。倒入茄子，放油，茄子很吸油，炒软
5。最后放番茄炒
6。放盐，味精，起锅，撒葱花
其实真正的地三鲜好像是跟青椒炒，我只是改良了一下，番茄有点微酸，海鲜酱又有点甜，混合的味道，加上蒜末很香很爽口
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-15 15:40 ]
回锅肉~~~
1。 带皮的瘦肉整块，放八角，大料煮熟
2。 整块肉放凉以后（我一般直接用冷水冲凉省事），切成片
3。起锅 ：油，蒜片，豆豉，炼出蒜香
4。 炒切好的肉片，因为已经煮熟了，只需要大概炒炒就好，主要是用之前炼出的蒜香去除腥味。
5。 加甜面酱，郫县豆瓣 （比例大概1。5：1）
6。 加入墨西哥辣椒炒，青椒也可以。
7。正宗的是加蒜苗，这里我用白菜代替了。
8。起锅放味精，（喜欢辣点的mm可以适当放点熟油辣椒，再翻炒一下）基本不用放盐了，因为之前的郫县豆瓣和甜面酱都很咸了。
9，最后撒点葱花。
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-15 15:46 ]
辣椒炒肉丝~~~
1。 肉切丝，和芡粉，料酒，一点老抽，一点花椒粉
2。 青椒红椒切丝
3。起锅热油炒肉丝
4。 放半勺郫县豆瓣炒
5。 加入青椒红椒炒
6。 放盐，白糖，味精，起锅
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-15 15:49 ]
窝笋芡肠~~~比较清淡的菜啦！！
窝笋是我的最爱！！
这道菜做法跟芦笋会香菇很像，可以先煮莴笋丝，也可以直接炒，然后勾芡就好了，很简单。
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-15 15:50 ]
炒香肠~~
这个就很简单了，买意大利香肠跟辣椒炒就好了，不过这个是fresh的spicy italy sausage,所以最好先煮一下再切片，不然里面肉会散掉，基本不用放盐了，因为他香肠本身有盐味的。
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-15 15:53 ]
黄瓜西红柿炒肉~~~老公的最爱！！！我嘛，觉得这道菜一般般，不过还是发一下！！
1。肉丝和芡粉，花椒粉，料酒
2。黄瓜切片
3。西红柿切块
4。炒肉丝
5。加黄瓜，炒稍微软一点，这样菜里会有黄瓜的清香
6。最后加西红柿，因为比较容易炒熟，我照片里西红柿基本上成汁了，那个不是辣椒汁，因为之前怕西红柿放坏，所以冻冰箱上面了，拿出来炒得话就便得很希了，不过老公好像觉得这样更好吃。
7。放盐，白糖，味精，起锅 （我做菜起锅放少量糖主要是提味，不要太多，一点点就好）
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-15 15:57 ]
红烧肉~~~好像老抽放得多了点！！
1。五花肉切块放干锅里炒，可以放一点点油如果粘锅的话，肉色变白，捞起
2。 把锅洗干净，倒油，放白糖，烧起泡泡，放肉炒，上色
3。放姜，香料，炒
4。加盐，酱油，干辣椒，倒水淹过肉，放整节葱
5。煮上一个多小时水干了反复加水就好了（喜欢的话可以加点土豆烧）
6。起锅放味精
做法基本跟第一道菜很像。喜欢甜一点的之前放糖就多一点好了
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-15 16:01 ]
麻婆豆腐，我得最爱啦~~
1。 肉末加剁碎的郫县豆瓣，拌匀
2。用烧开的水煮一下豆腐（这样豆腐更有劲道）
3。炒肉末
4。加入豆腐，可以直接用之前煮豆腐的水一起到在炒锅里烧
5。加花椒，干辣椒一起煮
6。差不多水煮到半干就可以起锅了
7。盛盘，再在盛出来的盘里放盐，味精，鸡精，熟油辣椒，花椒粉（多），白糖（多）。
8。最后撒葱花（可以切段，可以切碎，或者在之前烧豆腐的时候放葱段一起烧，最后再加葱末）。
这道菜关键就是花椒了，有妹妹问颜色很正用的什么酱，其实就是郫县豆瓣的功劳啦，加上之后起锅以后加熟油辣椒，颜色就很好看了，什么酱油的都不用放。一般来说在烧的那一步，基本不用加调料，最多放点盐，都是烧好豆腐跟裹了郫县豆瓣的肉以后盛盘出来再加调料的，图中是已经和散了，一般餐馆都是调料在上面，吃的时候自己拌开。
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-15 16:09 ]
布衣凉面！！这张没有单独的了，旁边是红烧豆腐，糖醋排骨，鱼香肉丝，盖了保鲜膜的夫妻肺片
还是回锅肉~~
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-14 11:55 ]
豇豆肉末很下饭，这个用来夹馒头也很好吃 ~ ~~
豇豆肉末做法：
1。 豇豆不要切太碎， 切太碎的话口感好像没那么爽口了，曾经有一次用blender打得很碎，结果感觉扎扎的。
2。 肉末伴上剁碎的郫县豆瓣（不要太多，其实也可以不要，看个人喜好），料酒，花椒粉，甜面酱
3。 辣的关键就是要把那种新鲜小米椒，或者墨西哥辣椒剁碎（以上材料就齐了）
4。 炒菜锅热油，我一般热油之前会跟自己炼的熟油辣椒一起热，也可以用辣椒粉代替，油热以后炒已经和好调料的肉末。
5。 加入之前剁碎的小米椒或者墨西哥辣椒炒，这时候的肉末已经很辣了
6。 肉熟以后加入豇豆炒，可以兑少量水（不要淹过菜），这样可以让豇豆熟得烂一点，因为豆类的东西还是煮熟一点，不然里面好像有中毒物质。
7。等水一干，放盐，白糖，味精鸡精，起锅。（不要放太多盐，因为之前郫县豆瓣和田面酱已经很咸了，白糖也不要太多， 因为白糖主要是提味，加上之前甜面酱也很甜）
这道菜可以用豇豆炒，更好的是直接用墨西哥辣椒和剁碎的鸡胸普肉炒，因为大家都知道鸡胸肉很老，这样剁碎了炒辣椒就一点不觉得老了，只是抄这个的时候要把郫县豆瓣改成芽菜，这道才就叫鸡米芽菜了
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-15 16:10 ]
小米椒牛肉~~
小米椒牛肉，让汤红主要是之前炼油的时候，就先把剁碎的小米椒和我自己炼的熟油辣椒（这里用辣椒粉也可以，但要很细的粉子），花椒三样东西热到辣椒的香味出来（可能有点呛）。然后加水煮开，把裹好芡粉，盐，料酒，红酱油，花椒粉的肉放到煮开的水里煮，最好用筷子一片片下肉，然后就不要搅拌汤了，避免肉上裹的芡粉散开。煮开以后放点味精直接乘出来， 再把锅洗干净，重新烧油，再把剩下的小米椒再炼热一次，这次就直接浇到已经盛盘的肉上了。最后在肉上放一次花椒粉，熟油辣椒，味精，鸡精，盐，白糖。这样熟的生的辣椒油，加上炼过的小米椒混合，颜色就很红了，不过其实我觉得红主要是小米椒地颜色。
反正我做菜放辣椒比较狠。这个菜还有个秘诀就是开始炼油的时候可以放点越南辣椒酱一起炼出辣椒的香味，最后出的汤也会很红，不过有点酸甜酸甜的辣味
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-15 16:12 ]
来个之前请客的大集合~~
因为那次人都还没来齐，所以都用保鲜膜包着！！从左到右依次是：茄盒子， 辣白菜肉丝，金酱肉丝，芹菜炒肉（小盘子的）， 鱼香肉丝，奶酪球（甜点），卤水鸡心，中间是粉蒸肉
再来个炒饭！！
加了点牛奶炒，所以饭看着有点稀！！将就看了
加了牛奶的炒饭就很香的感觉，国内不是有个阿武炒饭很出名嘛，秘诀就是加的牛奶~~~
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-15 16:13 ]
沙发~~
烙饼，这应该算北方菜了，因为奶奶是河南人，老爱做这种饼，加上calgary有个姨妈也很爱烙饼给我吃，所以从calgary回来就做给老公吃，他一口气可以吃10个！！哈哈哈
烙饼我只能写的你尽量明白 ，希望可以帮到MM，下次再做我把每一步都贴上来应该就清楚点了，今天先写给你， 我的量基本都是估计的
1。大概5个cup的面粉（可以烙25个饼左右），regular的就可以了
2。 第一杯水是温水，偏热一点，里面加上一勺发酵粉，好像老外那种yeast也可以，在水中和匀以后跟面粉和在一起，之后再加温水和面，直到面成行，不过不要和得太硬 （我总不喜欢和面，感觉要用好大劲，一般都是老公和），不过其实第一次和不用和得太好，因为反正之后面也会发起来）
3。 大概等面发起来以后（我一般放在温得烤箱里面，大概2，3个小时就能发很大），然后可以纠一小块面（比拳头大些的一块），再柔柔，然后赶成一张饼皮，就像赶大饺子皮一样，不过不要太薄。
4。 在上面分别撒清油，花椒粉，盐， 肉末（肉末事先要伴好老抽，盐，香油）， 喜欢吃辣的可以撒上一层辣椒粉，然后葱花 （撒好每样调料后，把饼对折让整张饼个个地方都能均匀的粘上这些调料，肉末的话可以直接用勺子往上抹）。
5。 然后就可以把饼卷起来了，卷得稍微紧一点，卷成一长条以后，按比例切成3-4节 ， 每一节像拧麻花一样，捏紧两头一拧，然后一压，压成饼状，然后用擀面杖赶开，就是一个饼了，接下来的其他几节用同样办法，大概拳头大一托面可以做成4张饼。等所有饼都做好，在室温下再放一会，因为这时候可能面还会再发酵一会）
6。 然后就可以那到锅里煎了，油不用太多，只要煎得两面稍微有点黄就好叻，等所有饼全部煎黄了，就可以送到烤箱里烤了，主要是为了里面的肉和心子能熟，375度，10分钟，拿出来热的时候吃皮子还有点脆，放凉的话我一般是在里面夹上卤肉和生黄瓜片，吃起来像国内的卤肉夹锅盔。
7。一般就熬点稀饭或者黑米粥，然后做一个凉拌黄瓜，这样既有菜，饼里又有肉末了，我熬黑米粥喜欢放糖。MM可以试试。
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-15 16:15 ]
烙饼剩下的面就用来做馒头了！