小弟长期混际于摄影版，第一次跑这里来。。不懂这里的帮规， 多多包涵。。
平时没时间， 每周末认真做一次菜，省得下馆子。摄影是主要爱好，所以方便就拍下来分享一下。。
依次是红烧肉，水煮鱼，椒盐小排，地三鲜，麻婆豆腐，大盘鸡，糖醋排骨，油爆大虾，脆皮豆腐，辣子鸡丁，酸辣土豆丝，蒜蓉扇贝，煎酿豆腐，鱼香肉丝，虾仁炒时蔬，蒜蓉菜芯，玻萝咕噜肉，宫保鸡丁
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因为有朋友要求写做法，刚来这个版，一下子写不了那么多。。先写一些通用技巧吧：
1.上浆: 用玉米淀粉和蛋清，而一般不用生粉（精制的土豆淀粉），有一样就行了，两样都有最好
2.过油：生粉蛋清上浆后，用高油温过油，可使肉类更鲜嫩（原理是高温使蛋白和淀粉在表面凝固，保住内部水份）
3.挂糊：干炸用面粉糊，软炸用全蛋淀粉糊
4.勾芡：用水淀粉勾芡，此时就用生粉比较好了，因为它纯，调出来更清澈些。用冷水和生粉调匀，起锅前放，可使菜更加juicy, 汁在食物表面更均匀…
5.喂口：就是切好之后，腌一下入味。用葱段、姜块、料酒、胡椒粉、酱油和精盐等来喂口腌渍，利用调味品的渗透作用使芳香物质和滋味渗透入味。
6.焯水：就是用开水烫一下，让蔬菜色调更艳。。并且预熟，避免炒的过程中变色变暗。 肉类去味去血水杂物。
7.高汤:骨头熬制的汤，用高汤代替水烧菜，使菜更鲜美
8.装盘配色：特别对暗色菜如红烧菜，酱色菜的调色，配色菜有：胡萝卜丝，香菜， 洋香菜，葱花（段），青蒜，青菜芯，青红椒，蒜片
附个我的初学时的菜谱，很实用的家常菜谱43道菜,
http://gd.greenhua.com/green/HaoChi_cp.rar
