冰皮月饼and广式豆沙月饼









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在淘宝上定制了自己的月饼模子终于派上用场了——格格私房菜

【冰皮豆沙月饼】

(参考分量:70克的月饼约8个)
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
馅料:豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

制作过程:
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。

广式豆沙月饼
(参考分量:重约100克的月饼10个)
配料:
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
馅料:豆沙馅。
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。

{:5_140:}

这个一定要支持啊,太牛了太牛了!!!还有个这么厉害的模子!{:5_142:}

好吃不?{:5_144:}

好吃的无法用语言形容哇。哈哈
明天接着上苏式肉松月饼。

完了,要了我的命了,好想吃苏式月饼啊。。。:cn03: :cn03: :cn03: :cn03: :cn03:

见新帖,哈哈

太强了,看起来好香的样子

膜拜呀!!!太神了{:5_136:}

哇操

你人在哪

卖么{:5_142:}

澄面和色拉油 英文是什么?

额滴神!葱白啊!

{:5_140:}太厉害了吧

mm卖吗?都是老乡,给个折扣不?:slight_smile: 太强悍了!!!!!!!!

的确香哇。:cn08:

:cn11: 见笑了

bournemouth,自己吃或者送朋友还行
卖的话,还拿不出手

澄面应该是小麦淀粉,我用了cornflour
色拉油,就用了超市那种sunflower oil

:cn11: 嘿嘿

:cn11: 一般啦

送完就差不多没了,没的卖了