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七品知县

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 楼主| 发表于 2011-9-28 06:22:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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粉类

面粉/中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour
低筋面粉/低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
高筋面粉/筋面/根面/高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour
全麦面粉 whole wheat flour
澄面粉/澄粉/澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch
自发面粉 self- raising flour
荞麦面粉 Buckwheat Flour  
粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal
粟粉/粟米粉/玉米粉/玉米淀粉 corn flour / cornstarch
生粉/太白粉/地瓜粉 potato starch / potato flour
树薯粉/木薯粉/茨粉/菱粉/泰国生粉/太白粉/地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour
蕃薯粉/地瓜粉 sweet potato flour
马蹄粉 water chestnut flour
葛粉 arrowroot flour
臭粉/胺粉/阿摩尼亚粉/嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia

bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn

发粉/泡打粉/泡大粉/速发粉/蛋糕发粉 baking powder
苏打粉/小苏打/梳打粉/小梳打/食粉/重曹 baking soda / bicarb ofsoda
塔塔粉/他他粉 cream of tartar
卡士达粉/蛋黄粉/吉士粉/吉时粉/ custard powder
卡士达/克林姆/奶皇馅/蛋奶馅 custard / pastry cream
蛋白粉 egg white powder?
粘米粉/黏米粉/在来米粉/在莱米粉/再来米粉 rice flour
糕仔粉 cooked rice flour
糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour
凤片粉/熟糯米粉/糕粉/加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour
绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee
小麦胚芽/麦芽粉 wheat germ
小麦蛋白/面筋粉 wheat gluten

硷水/(木见)水 alkaline water/lye water/potassium carbonate
白矾 alum
硼砂 borax
石膏 gypsum
酵母/酒饼 yeast/ibu roti

面包/面饱 bread
土司面包/吐司 toast
面包糠/面包屑 breadcrumbs

香草豆/香草荚/香草片/香子兰荚 vanilla bean/vanilla pod
香草精/云尼拉香精/凡尼拉香精 vanilla extract/vanilla essence
香草粉 vanilla powder
班兰粉/香兰粉 ground pandan/ground screwpine leaves/serbok daun pandan
班兰精/香兰精 pandan paste/pasta pandan
玫瑰露/玫瑰露精 rosewater/rosewater essence essence
杏仁粉 almond flour/almond mieal
皮屑 grated zest/grated rind
海苔粉 ground seaweed

英国面粉

Strong flour 高筋面粉
Plain flour 中筋面粉
Self- raising flour 低筋面粉
Whole meal flour 小麦面粉


Brown sugar 砂糖(泡奶茶、咖啡适用)
dark Brown Sugar 红糖(感冒时可煮姜汤时用)
Custer sugar 白砂糖(适用于做糕点)
Icing Sugar 糖粉(可用在打鲜奶油及装饰蛋糕外层)
Rock Sugar 冰糖

粉 (flour)
太白粉 Potato Starch :马铃薯淀粉,制成。加入冷水再煮过后,会变成透明状的物体。
玉米粉 Corn Starch :可使液体增加浓稠度,有时可以和太白粉替代。
葛粉:一种厥类植物的根、茎。加工制成白色有味的粉末。加水煮过后,呈非常透明的状态,适用和果子。
凤片粉 Cooked Sweet Rice Flour :凤片粉(也有人叫它熟糯米粉),它是长糯米加热至熟,再磨成粉。是米白色粉状的。吸水性较强,黏度高。用於中式糕饼的凤片或凤眼糕。
糕仔粉 Cooked Rice Flour :它是在来米粉炒熟,再磨成粉。是米白色粉状的。
小麦胚芽 Wheat Germ :又称麦芽粉、胚芽,是咖啡色屑状粉末。也有一种是呈黄色状。吃起来味道更香喔。
小麦蛋白 Wheat Gluten :又称『活性面筋粉』,可是用来增加面粉裏筋度。小麦蛋白,同时又可做为面包的筋性改良剂。
手粉 Keanding Flour :就是在制作糕点或派皮时洒在手上、面皮上或容器上、桌面上,所防粘的粉。
高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
简称『高粉』,日文称为『强力粉』。
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。

中筋面粉(all purpose flour plain flour)
即普通面粉。简称『中粉』,日文称为『中力粉』。有部分国外网站使用中文译名为万用面粉、多用途面粉。
蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。
大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉 (cake flour)
简称『低粉』,日文称为『薄力粉』。
蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。

无筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
不会在市面上出售。

粘米粉 (rice flour)
或称再来米粉、在来米粉
制作许多中式小吃如肉圆、碗粿、广东萝卜糕和芋头糕的主要原料。


糯米粉 (glutinous rice flour 或 sweet rice flour)
或称元宵粉。用来作麻薯、汤圆、串丸子..都很实用。
黏度比粘米粉高很多。

全麦面粉 (whole wheat flour)
含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸,营养价值很高。因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗,面粉的筋度不够,食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担,因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。

粟粉或栗米淀粉 (cornstarch)
又称生粉、玉米淀粉,有时也叫豆粉。和太白粉的作用相似。
用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而栗粉勾芡的汤汁放凉后就不会有变化。
粟粉具有凝胶作用,西点制作时在做派馅会用到,有时在做蛋糕时也会少量放入,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。


泡打粉 (baking powder)
由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末,同时溶于水中起反应,有一部分会开始释放二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
但是过量使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意分量,泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。


发粉
制造面包的酵母粉和做蛋糕时的泡打粉都可以叫发粉。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面粉筋度,增加面团体积,做出来的成品口感较韧。至于做蛋糕时用的泡打粉,两者虽然同时都叫做发粉,但性质和用法都不一样。

苏打粉或小苏打粉 (baking soda)
做巧克力蛋糕时,巧克力酸性,大量使用巧克力会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使巧克力蛋糕的颜色加深。
注意若加入过量会破坏蛋糕风味或导致碱味太重,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。


臭粉 (ammonia powder)
用来制作泡芙或制作油炸鬼,有很刺鼻的气味,在受热时才会起到膨胀作用,作用与苏打粉和泡打粉不一样。因它在溶解于水后即开始作用,在室温即产生反应,随着温度的升高反应速度加快,在烤箱内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了。

吉士粉 (custard powder)
一种预拌粉,是厂商事先加工处理好的,只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱,一般使用的液体为水或牛奶。

番薯粉 (sweet potato starch)
一般番薯粉呈颗粒状。
番薯粉融于水后加热会呈现粘稠状,而番薯粉的黏度比生粉高。番薯粉应用于中式点心较多。番薯粉同样也可以用于油炸,在腌好的材料上沾上粗粒番薯粉油炸后呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

自发粉 (self-raising powder)
自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。
用此面粉做点心时不用再加泡打粉,否则做好的成品膨胀得厉害。

塔塔粉 (cream of tartar)
一种酸性的白色粉末,主要帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,颜色也会较雪白。
如果没有塔塔粉,可以用一些酸性原料如柠檬汁、橘子汁、白醋来代替。如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时省略塔塔粉也没有关系。

可可粉(cocoa powder)
做巧克力蛋糕必须的材料。
由于可可粉为酸性,大量使用时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使巧克力蛋糕颜色加深。

论斤卖的面包
butter bread 涂奶油面包片, 奶油面包
chippy bread 干皮面包, 碎皮面包
chiselly bread 粗全麦粉面包
clap bread 燕麦??
clorty bread 粘瓤面包
coarse bread 粗磨(面)粉面包
Cobury bread 烤面包, 盘烤圆面包
corn bread 玉米面包
cottage bread [英]农家(自制)面包
crumbly bread 面包屑
crusty bread 硬皮面包
currant bread 葡萄干面包
dry bread 光面包(没涂奶油)
fancy bread 优质面包, 花式面包
flour bread 小麦粉面包
fortified bread 强化面包, (增富)营养(素)面包
germ bread 胚芽粉面包
ginger bread 姜料面包
gluten bread 添加面筋的面包
hearth bread 炉火面包
leavened bread 膨松面包
light bread 酵母发酵的白面包
malt(ed) bread 加麦芽粉的面包
milk bread 牛奶面包
molasses raisin bread 糖蜜葡萄干面包
no-time bread 速制面包
oven-bottom bread 直接火烤的面包
plain bread 淡面包
plain-oven sole bread 纯麦面包
pullman bread 长面包
pumpkin bread 南瓜面饼
quick breads 快速焙烤食品(如面包、饼干、糕点等)
raisin bread 葡萄干面包
round top bread (顶皮突起的)圆顶面包
rye bread 黑麦面包
salt-rising bread (用加盐的玉米陈面团作起子)自然发酵(面团)的面包
sandwich bread 夹心面包片, 三明治面包
ship bread (船上或军用干粮中的)硬饼干[面包]
pilot bread (船上或军用干粮中的)硬饼干[面包]
short bread 松饼, 酥饼, 重油酥饼
slack-baked bread 未烤熟的面包, 未烤透的面包
slimming bread 低淀粉面包, 高面筋面包
sodden bread 未烤透的面包
soggy bread 未烤透的面包
sole bread 底火面包
stale-proof bread 抗老化面包, 防干硬面包
starch reduced bread 低淀粉面包
steamed bread 馒头
sultana bread 葡萄干面包
tea bread 茶点面包
tin bread 模制面包
toasted bread [俗]吐司, 烤面包片
tomato bread 番茄面包
twist bread 麻花状面包
well-aerated bread 发得很好的面包, 疏松的面包
whole-wheat bread 全麦面包
yeast-(leavened) bread 酵母(发面的)面包

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youngyoung99 + 20 谢谢支持本版
isas + 2 + 20 请继续发好贴

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发表于 2011-9-28 07:54:02 | 显示全部楼层
这个真不错,长知识了
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七品知县

Rank: 2Rank: 2

 楼主| 发表于 2011-9-28 08:02:52 | 显示全部楼层
这个真不错,长知识了
youngyoung99 发表于 2011-9-27 23:54


这个很多人应该都用得到,出了国的小朋友们好多都开始做甜点了
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四品知府

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

发表于 2011-9-28 09:16:12 | 显示全部楼层
想知道白矾和臭粉哪里可以买的 唐人街有么 英国的超市能买的吗?
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科长

Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6

发表于 2011-9-28 21:25:41 | 显示全部楼层
厉害,可惜本人看来记不下这么多的词了。可以作为reference收藏。
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六品通判

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

发表于 2011-9-29 03:09:23 | 显示全部楼层
长见识了!留着以后学做蛋糕时用
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吏部尚书

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

发表于 2011-9-29 17:58:45 | 显示全部楼层
回复 1# foronemoreday


    实用,谢谢
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一品九门提督

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

发表于 2011-9-29 21:22:59 | 显示全部楼层
实用,收藏。最近也是做了很多面食才慢慢了解这些东西。楼主归纳的很全面
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九品师爷

Rank: 2Rank: 2

发表于 2011-9-30 00:04:57 | 显示全部楼层
好贴呀! 经常做糕点的同学都需要滴。
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四品知府

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

发表于 2011-9-30 01:24:54 | 显示全部楼层
一定要收录下来~~太有用了
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