忘了说了，不用放盐的。
忘了说了，不用放盐的。
口水啊。
谢谢您相信的解说阿，问一下小排要先用水泡去血水么
谢谢您的答复。哈哈，可以少做几个菜，这样就可以保证每个菜都会被吃光，可能就是被吃光的速度不一样，lol
剁好后最好用凉水泡一会儿，把血水泡出来，还要用开水焯一下，会出来很多血沫的，然后用凉水洗干净。象肉丝肉片切好后也要用凉水把血水泡掉，然后滤去水再腌制。
更新了啊，糖醋排骨大爱啊，回家我也要试试这个做法，谢谢啦 
大半夜的，饿了:’(
鼠标一抖 银子到手
但我看你的图片，不象用水焯过了啊
不好意思，让你看出来了。
突然怀念上海的熏鱼。
在上海或者周边的一些城市，很多菜市场都有现做熏鱼的，现杀现做。在菜场里，看着摊主利索地杀鱼，下油锅炸，没几分钟，美味的熏鱼就可以拿回家了。
上海的熏鱼其实不是熏出来的，是在大油锅里炸的，所以也称为爆鱼。最广泛的原材料是草鱼，一般七八斤重。杀完后，切成一厘米厚的大片，用调料腌制一会儿，下油锅，鱼块在热油翻滚两分钟左右，捞起，趁热在调料汁里浸几秒钟，听着滚烫的鱼块浸入料汁的一霎那 ·喳·的一声，再捞出时，美味的熏鱼就做好了。
熏鱼做起来看似简单，但做起来没这么简单。首先是炸的恰到好处。炸得太嫩，吸收了料汁后，可能很快就散，不成形了，但如果炸得太老，吃口会比较硬。
在英国，合适做熏鱼的鱼不多，我实验了很多鱼，发现有一种鱼挺适合，俗名叫RED FISH, 红鱼，学名叫Sebastus marinus。这种鱼在一般阿差鱼店有卖，挺便宜。作熏鱼需要是蒜瓣肉的鱼，而这种鱼刚适合。
把鱼肉切成一公分左右的厚片，用少量酱油，两汤匙黄酒拌匀，腌制半小时。
腌制的时候可以作料汁。
用一锅，放半斤酱油/老抽，半碗水，一茶匙的五香粉，两个大料，三两白糖，四五片生姜，煮沸待用。这个汁用白糖比较多，要比较甜，看个人的口味酌量增减。糖的浓度最好使汤汁有点黏稠感。
起油锅，用一斤油，烧到九成热。逐块放入鱼块。一次不要太多，以免粘在一起，放四五块就可以。炸两分钟左右，捞出，立即浸入汁水中。四五秒后捞出。
一盘美味上海熏鱼就做好了，春节期间基本家家必备。
你腌排骨也放老抽了么，看着颜色还挺红，我用生抽完全没颜色
我是看什么菜的。如果颜色深的才我用老抽，颜色浅的菜用生抽。
我看的是糖醋排骨，我昨天照着做了，外面的味道好极了，就是咬一口里面觉得肉还是有点淡，是不是可以多放点酱油腌？非常感谢。
腌的时候可以放点酱油或者盐，还有卤汁的时候不用放太多水，并且把水收干，味道会浓一点。
卤汁＝卤制
你會做本幫菜不？
真厉害！
不错啊！卖相很不错！