熟胡椒(煎之前抹在牛排上的)和生胡椒(上桌后再洒上去的)完全两个味道
胡椒在牛排上是不会冒烟的,烟是油脂(不管是牛排里面的肥肉,还是抹上的黄油)和水蒸气在热锅中蒸发后再在空气中凝结的结果。。。
我个人只喜欢熟胡椒,所以一定要煎之前抹上去。相反,盐一定要留到最后直到锅热了才抹,要不会把肉汁杀出来,牛排就干了
回到到底是买真空还是新鲜的,我认为主要考虑两点:
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什么时候吃
真空保质期长,买回来放到冰箱里,不过印上的日期都可以做
新鲜的最好当日买的当日做,每过一天都差很多 -
真空有没有好的cut,尤其是厚度和marbling
个人喜欢厚实的牛排,至少2厘米厚,这样煎起来相对容易,因为厚了的话,当外面焦熟后里面还很嫩,肉汁能很好的封住。当然过厚的话要小心里面煎不熟。真空包装的经常过薄,而且因为搬运被挤压得很散,所以很少买