这个世界上到底有多少种火锅？掰着手指数一数，吃过的竟然不止十几种。从涮料到蘸料，再到锅的造型，可谓是五花八门各不相同。如果把全球各国的火锅拉出来比一比，你力挺哪一种呢？让在成都做火锅选题时午晚餐连吃火锅一周，以至于最后整个行李箱都散发着火锅味儿的建国带我们来盘点一下吧。
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说起四川人研究美食的心，真的是让建国心里佩服，在北京但凡有什么新鲜吃的，八成是从这个地方传出来的。而且火锅、串串这些传统美食，也一直不断有新的涮料加入进来。记得第一次在成都吃到串串里的牛肉泡椒卷（那时候北京还没有这东西），真的是觉得是神一般的创造力……让人泪流满面又称赞不绝。
关于重庆火锅和成都火锅，建国曾经做过一个采访，重庆火锅大多使用传统的牛油锅底，这也是最早的四川火锅的雏形。但比起重庆的传统，成都人更讲究创新和健康，所以成都也有很多用清油（植物油）做锅底的四川火锅。
牛油火锅吃起来香，但动物油脂相对来讲不够健康；清油火锅由于缺少动物脂肪，辣的口味会更容易突出，所以在辣椒和花椒的配比上，牛油和清油火锅会有一些差别。因此有些人说成都火锅偏麻，重庆火锅偏辣，大概就是这个原理。而相较于火锅口味全靠传统炒底料功夫的重庆，成都又有很多新兴的创意火锅，比如专吃鱼的、涮烤结合的、摆满鲜花的……因此有人说重庆火锅传统但却有些守旧；成都火锅创新却显得有些花哨，不难看出两个城市的人在观点和性格上也不尽相同。
但让建国选择这两种火锅……实在是难上加难。清油火锅健康不堵心，但味道实在是没有牛油香啊。牛油虽然香，但是吃完火锅身上的味道和肚子上的肉也是让人纠结得不行……如果是你，你会怎么选呢？
