写食主义－－中国人自己的西餐
发信站: Unknown Space - ■■■■ (Tue Dec 9 14:03:26 2003), 转信
历史悠久的中国大城市，总有一两家历史悠久的西式餐馆。广州有“太平馆 ”；在
上海，它叫做“德大”、“东海”、“红房子”或“红宝石”；在北京，是“新侨”或
“莫斯科”。名字不一，年代各异，功能却高度一致：在提供若干西式餐饮的同时，提
供一种对于“西方”的味觉想象的素材。
后一种功能，在国人曾经普遍贫乏的物质生活以及普遍丰富的精神想象中，意义至
为深远。冷战时代的西餐经历，是味觉上一趟刺激而又安全的冒险活动。从事这场冒险
活动的大多是情侣，光顾西餐馆曾经是恋爱的必要仪式，相当于今天在影楼拍摄婚纱照
时那必不可少的巴黎铁塔或者白宫的布景。“西式”只是一个符号。
最初被称为“番菜馆”的西餐馆，１９世纪中叶起出现在各通商口岸。７０年代起
，广州的第一代“番菜馆”陆续北迁至上海、北京，集中在东交民巷、虹口和徐家汇区
一带营业。与此同时，中国餐馆也在英、美相继问世，尽管双向的桔枳变势所难免，但
外国的中餐还是不能被称为“外国人自己的中餐”，因为外国的中餐馆与中国的西餐厅
一样，多数由中国人自营。
产权之外，西餐的本土化，还必须建立一套话语，并且把这种权力牢牢地掌握在中
国人自己的手里。第一批从事这项工作的，光绪的英语教师张德彝应算一个。《航海述
奇》记录了他于１８６６年乘坐英轮由天津去上海的西餐体验：“ 每日三次点心，两次
大餐……所食者，无非烧炙，牛羊鸡鱼，再则糖饼、苹果… …饮则凉水、糖水、热牛奶
、菜肉汤、甜苦洋酒。”“每人小刀一把、大小匙一、叉一、盘一、白布一、玻璃酒杯
三个。”
我不知道张德彝算不算中国“睁开眼睛吃世界”的第一人，不过，他为西餐的汉化
编码做出的贡献却是不可磨灭的。同一年，由居华５８年的美国传教士高丕弟夫人编撰
的《造洋饭书》在上海出版，尽管此书远较《航海述奇》全面而详细，但终归不是中国
人自己的西餐手册。
随着“白布”升级为餐巾，“烧炙”、“糖饼”之类而今亦已作废，但是，任何一
种外来饮食在话语上的蒙昧依旧在继续影响着中式胃口对它的接受。９０年代，精通饮
食的作家徐城北先生在他的著作里就曾把日本的龙虾寿司汉化为“ 是煮是蒸说不清”的
“龙虾肉片”和中国的“米糕”，而且是“极普通的”那一种。和食在中国的“前日剧
”年代里之所以长期不获认可，也就不难理解了。
２０世纪以来，中西关系长期失调，但是西餐却在一个自足的环境中健康发展，即
使在大陆上出现近２０年中断，在香港仍然继续，并且随着７０年代的经济起飞而壮大
为自成体系的中式西餐。由于这种西餐在调味上大量投放传统西餐极少用到的酱油，故
被香港人自嘲为“豉油西餐”。在“太平馆”、“红房子” 日渐衰败的今天，拥有完整
履历并且完整到可以提供完整的怀旧素材的港式西餐，正在成为广州等内地都会的新宠
。
当中式西餐生成了自己的话语、自己的表达方式和自己的价值观，当“中国人自己
的西餐”变成中国人自身历史的一个组成部分，它于是就自动获得了自行发言自行评价
的权威。比如，东北人已经把他们开在广州的一家俄罗斯餐馆命名为“俄罗斯西餐”。
写食主义－－女人、燕C和永恒的幸福
发信站: Unknown Space - ■■■■ (Tue Dec 9 14:04:16 2003), 转信
我不吃燕子，但就是喜g吃燕子的C。@N不吃I主而只吃其物I的行椋?在
是人BPM上一特殊案例。人?打劫了燕巢之後，在燕CQ易及消M的最大集散地(消
M量s?兹蚬堪俜种)香港，u燕C的⑷缀Ｎ朵?和地的珠金店及表行一
樱纸常成楸淮蚪俚ο螅嘀硬泳拖蚓蠓Q上百f元的p失，不^顿
人?碚f，即使掠得一打金?诹κ浚粢蝻L太o而一rN不了E，也不能全部戴在腕
上，燕C就不同了，既昂F又便於y，?在出不了手，大不了也就孝敬了老母或交o
老婆充做半年家用，再不
成，乾脆躲在家Y把它趿顺缘簦喈是橄乱淮未蚪傩铀龅捏w力投Y。]有
偃舜蚪俚r候，o良的⑷缀Ｎ朵?就ゾorCN售假瘟拥难喔C，打劫消M者。
劫匪大都是男的，燕C主要是女人在吃。至於燕C的食效，如果你信李r珍f的“
大B肺抵顾浴保陀肋h也不能理解它在r格上的令人指。B?才是燕C最主
要的uc，然而除了尚不清楚的若干化W作用之外，燕C兑女人的容?，最起a
端谶M食燕C那一刻的?面所能l]的神奇作用，s比化W要}s得多。昂F和罕
有之外，因檠喔C鹾冕崴尸F的那N玉色，因檠喔C上桌rc之所配套的那一堆晶
雅??的瓷器所共同I造出?淼乃^“玉人看暗”之意境，一匙燕C入口之H，一
女人在生命中所能w到的f千?垡约鞍侔愫亲o，此刻全部都在了上。
一男的不能HH“?邸币女的，PI是要她切?“感X到”你在?鬯Ｑ喔C
Y嘏pd的z|和X海中似曾相R的w燕都?砹饲啻河礼v的憧憬和幻X―――可惜
的是，x那的光x?K不是永恒，燕子去了，有再?淼r候；盍萘耍性偾嗟r候；
但是明的，你告V我，我的日子是不是可以在燕CY永h保r呢？
燕C的滋a是?B透的，?物o的，必持m服食方功效。如果非要o它加上
一期限的，沁B吃一月，至少。最好是能像《t簟费Y的那些F人一樱
年年吃，月月吃，天天吃。薛O在向林黛玉推]此物r，就已⒆萄a的W秘於三言
Zg和P托出：“每日早起，拿上等燕C一桑俏邋X，用y吊子熬出粥?恚舫T
了，比?，最滋a獾摹！
早起不y，一人偶吃c燕C更不y，y的是“吃T了”。而更令男性M解的是
，女人心Y明明深知此理，上的幸福表情sz毫未因偶一橹蛏先魏蔚恼劭邸Ｓ
於x那的光x凝橛篮悖悄行酝ǔ６枷忍煨郧啡钡囊环Nゴ蟮钠焚|和妖?的技
能。
nice, but too long. my eyes hurt.
好喜欢啊，谢谢，我以前经常在《南方周末》看他的文章，想不到居然还能看到这么全，已经全部save下来了
于 2003-12-11 23:50, wingcandy 写:
好喜欢啊，谢谢，我以前经常在《南方周末》看他的文章，想不到居然还能看到这么全，已经全部save下来了![]()
是啊，我以前也是在《南方周末》看生活副刊的~
两年前看过已经集结成本的"写食主义"，立即成了他的FAN
食也可以写之啊~~
我想[写食]为之诱惑,而[吃食]为之满足吧~
好看。。更想吃。。
有点道理啊!!!
写实主义的专家！~
很不容易，谢谢楼主！
已经找了很久，现在终于在苹果看到了。非常感谢楼主的分享！
也要祝你永远有好胃口！