草莓一类的是甜品立较常用的~~
raspberry~~
偶很喜欢的~TIRAMISU
coconut cheese cake~~~~~~~~
cheese cake 的做法
~偶米有试过,一般都是买D说~ 星巴克D不错~~
材料:
碎乾屑 1/2 杯、糖 1/2 杯、融化奶油 1/2 杯、cream cheese 40盎司、蛋 5 、蛋S 2 、糖 1又3/4 杯、I粉 2大匙、r奶 1/4 杯
作法:
烤箱先A嶂260℃。
碎乾屑+糖(1/2杯)+融化奶油混蜥幔?在9或10嫉?簧扣A模底,稍?。
cream cheese 打後,一次加入一蛋or蛋S,拌蜥岵趴杉酉乱,直到蛋及蛋S和其他材料皆混合均蛄恕
糖加到(3)中拌蜥嵩偌尤朦I粉、r奶油混合均颉
⑸系谷肽P椭校涂鞠洹
先以260℃烤10分後;改用100℃再烤1小r。
待冷s後放冰箱冷藏,完全冰鲠峒纯墒秤谩
TRAMISU~~
材料 :
意大利芝士 Mascarpone 250 克
植脂忌廉 Non-dairy Cream 1/4 杯
蛋 2 (分_蛋S和蛋白)
砂糖 50 克
~z粉 2 茶匙
水 30 毫升
呢拿香油 档
手指 300 克
可可粉 m量
咖啡糖水 :
香?饧慈芸Х 1
咖啡甜酒 1
水 80 毫升
做法 :
1. 用碗盛d~z粉,加入水{颍崴蛊淙芙狻
2. 忌廉打l起,放雪待用。
3. 蛋S加入一半糖,座於崴写蛑聊贪咨
4. ⒅ナ考尤氲包S劝颍?K加入香油及~z粉水。
5. 蛋白打l起,糖分荡渭尤朐俅蛉会岱荡渭尤胫ナ坎牧现小
6. 加入打l好的忌廉,拌颉
7. 咖啡糖水拌颍种革呱峡Х忍撬会崤欧棚盆底, 1/3 芝士忌廉放上,重}纱危湃胙雪至凝固。
8. 面⑸峡煽煞郾愠伞
ALL ABOUT TIRAMISU~~
至於到Tiramisu的由?恚腥さ氖牵Tiramisus全然不是什 Nv史悠久的鹘yx大利典甜c,?世到L行,至今不^ 短短30N年,算是甜c世界e的年p新F。
不^,若要追究其v史源流,t最早可以追溯到17世o。 根Tiramisu的前身是一N叫做「Zuppa Ingrese」或 「Zuppa del Duca」的甜c,目前在x大利地仍十分L行;作 法主要是用沾了香甜酒的海d蛋糕,以及用蛋、奶油和糖打出 的蛋奶糊,一盈B著一樱项^??M打l的糖蛋白,入烤箱烤 至微S即成;――看?淼拇_cTiramisu有c近似。
Zuppa Ingresef最早l源於17世ox大利托斯卡尼省西北 方的Siena,一位著名的公爵Medici三世造L地rlF了@道 甜c,遂而⒅回佛_?斯,引l一rL潮,故命名 「Zuppa del Duca」,意指「公爵的梗恢幔搅19世o, Zuppa del Duca不知何故,特e受到旅居地的英R、 文A尤耸康南?郏@些人甚至⑦@道甜c引M英挥 f,然又是引I一rL},也成Zuppa del Duca的另一 名字「Zuppa Ingrese」(Ingrese意橛娇谖叮┲?怼
至於真正的Tiramisu呢,t一直要到1960年代才在位於威尼 斯西北方的Treviso一_始出F,?Zuppa Ingrese胎而出, 地人哂意,裼Mascarpone cheese椴牧现鹘牵 lady finger手指乾取代海d蛋糕,再加入咖啡、可可粉等其 他元素,甜c苦、天使c魔鬼、和Ccn突的上嘟Y合,使 得原本厝崽鹈赖Zuppa Ingrese,xr有了更特更}s的 性,分外令人迷醉A倒。
也因此,迅速征服整威尼斯之後,TiramisuM一步向全世 界M,三十N年g,?W洲、美⒁恢钡?洲,都一步一 步?入Tiramisu的狂岚D下,成槿蜃钪耸挚岬奶瘘c巨 星!
Tiramisu 美味的秘密:
Mascarpone cheese
Mascarpone cheese原a自x大利的Lombardy地^,是一N⑿迈r牛奶l酵凝Y、^而去除部份水分後所形成的「新r乳酪」,由於未曾^任何j或熟成^程,遂而仍保留了??白??的色?膳c清新的奶香,有微微的甜味c?庥艋?的口感,尤其越是新r的Mascarpone,味道越好。
Mascarpone cheese 最主要也最著名的用途就是u作x大利甜cTiramisu,除了甜c之外,可加入果u或c水果一起品,或哂迷诹x大利菜肴的烹{上。
Marsala wine
Marsala酒是一N添加了些S蒸s酒的Fortify wine(加烈葡萄酒),酒精度s17~19%左右,酒色呈琥珀色,口感厚?醇美。
Marsala原是地名,位在x大利西西里?u西部,夂蜓崆铮?硪陨a|Marsala酒著名。追溯其造v史,f是十八世or榱耸蛊咸丫撇灰蜷L途咚投a生|,遂_始在酒中添加白m地,意外促成了 Marsala 酒的Q生。之後,百多年?恚Marsala?u?ul展出S多不同?型酒款,其中,著名的x大利?葡萄酒餐?d「小酒^」主人、本身橘Y深侍酒的?永康推],知名品牌「Florio」所出品的Marsala wine品|O佳,用以u作 Tiramisu 便十分合m。
Ladyfinger 手指乾
十分著名的一Nx大利乾,外型呈p巧的手指形睿|地乾燥酥脆,口味香甜。在x大利地,除了零嘴c心直接食用外,常作槿绫苛堋⒉级〉忍瘘c的搭配或b,以及蛋糕、慕司以及最最知名的 Tiramisu 的基底。
TiramisuL流W事
而f到年Tiramisu之所以能在威尼斯一地迅速大放?彩,追根究底,背後其?有一段不知真假c否的趣。
Tiramisu在x大利原文e,「Tira」是「提、拉」的意思,「Mi」是「我」,「Su」是「往上」,合起?砟兀褪恰咐移?怼沟囊馑肌K裕蛘咭蛑稚系奶厥庖饬x想,f,魅胪崴r,竟特e受到上流交H圈中的高妓女的喜?郏於鞑ニ俣雀裢怏@人。
不^,洞蠖Tiramisu?酆谜叨裕还芨鞣N小道髡f版本如何如何,果如其名,Tiramisu可^^κ翘嵴裨狻⒄^精神、鼓舞力量、注入希望的一帖^佳良方!
制作图解~~
1.把纸包蛋糕切成三份
2.用100ml热水溶解咖啡及40g
糖,然后注入其余200ml冷水
和马沙拉酒,放入冰柜冷却
3.忌廉打发起泡后放入60g
糖,继续打发至软
4.注意忌廉不要打成太硬,
应像是浆糊般软
5.加入意大利软芝士,打勻
6.忌廉完成打发的程度是
成膏状的
7.加入2 大匙咖啡溶液,拌勻
注意:加入咖啡溶液可令芝士
忌廉的味道大大提升