好心情才能做出好面包——北海道鲜奶土司

我是女生 饮食男女
#81

有同学提问关于面包机的制作程序，在这里简单介绍一下。基本上我每一次都是把称量好的材料（除了黄油以外）都丢进面包机，然后选择好面包的种类，按开始键。大概十多分钟以后，就可以看到面团基本上已经成型了。这时候把黄油丢进去，也就是俗称的后油揉面。然后就不用理它了。再过大概十多分钟，面包机已经把基础面团揉好了。但是这个时候的面团还是不能直接用的，而面包机也会提示你它的工作并没有结束，虽然看起来它已经是完全睡着的状态，实际上它在保持适当的温度帮助面团做第一次基础发酵。要等到大概四十分钟以后，搅拌缸里的面团明显比刚揉好的时候大了两倍左右。这个时候的面团就可以取出来分割整形了。做好自己喜欢的形状以后，基础面包胚要放在温暖潮湿的地方，做第二次发酵。最后如果希望烘焙出来的面包色泽金黄，就在烤之前在表面刷上蛋液。



卡士达酱的英文名称应该是叫Custard，如果我没有记错的话。如果自己做觉得太麻烦，其实一般超市里都有得卖，价格也很便宜。

#82

:cn16: :cn16:

#83

想问问LZ,哪个做土司的容器,要很深的那种吗?

能给我看看长什么样子的吗 :polite:

好喜欢LZ做的面包啊 :shy: :shy:

#84


大约一年多以前，我发过一篇叫做“母亲节的花面包”的帖子，当时做的也是这款花面包。只是当时没有面包机，所以揉面完全是纯手工。做完以后，我的胳膊那个酸阿。。。而且成品也相当不理想，现在想想真是不堪回首。时隔一年，重新尝试，对比以前的成品图，自认为水平还是有提高滴。。。不过最大的功劳还是要归功于面包机的友情参与啦。。。

#85


材料：高筋粉 270Gg、 糖 20g、 奶粉 5g、全蛋 30g、 汤种 92g、 牛奶 27g、 奶油 25g、 酵母 5g、 盐 2g、 黄油 25g、 红豆馅适量、芝麻适量







做法：



1、 除黄油以外的材料放入面包机，选择生面团程序



2、完成第一次基础发酵后，取出面团，分割成六份，滚圆，松弛一小会。



3、取一个小面团，包入适量红豆馅，封好口，滚圆，擀成牛舌状。



4、用刀在面片中间位置沿着比较长的那个方向划几刀，但两端不要划断。捏住面片两端，分别向相反的方向旋状，使面片卷成螺旋状，然后打个结。



5、将面包胚放在温暖潮湿的地方，完成第二次基础发酵。面包胚发酵到大概1.5倍大的时候就发好了。



6、面包胚表面刷好蛋液，还可以撒一些芝麻。烤箱180度预热，大约18分钟就可以了。



#86


有同学问我关于面包模具的问题，不知道这张图片能不能看清楚。其实就是普通的烤盘而已，在很多大型超市甚至一磅店都有得卖，并不要求什么专业的模具。可以用作饼干的烤盘，烤火鸡的烤盘，做布朗尼的烤盘，甚至没有什么烤盘，有什么耐高温的盘子都可以。因为做面包并不像蛋糕，需要有什么形状。面包本身就是固态的，哪里都可以放得住啦。

#87

更新的沙发

好喜欢 :cn07:

#88

请问LZ,我是想问,烤LOAF就是土司那个烤盘,是要很深那种吗?

就是说浅的会影响土司发高吗 :shy: :polite: :polite:

#89


甜得吃腻了吧？那就换个咸味的——梅花包

#90


材料：高筋粉 270Gg、 糖 20g、 奶粉 5g、全蛋 30g、 汤种 92g、 牛奶 27g、 奶油 25g、 酵母 5g、 盐 2g、 黄油 25g、火腿肠适量







面包的做法请参考上一篇文章。整形方法请参考烦烦的美食乐园。



<!–" target="_blank">http://blog.sina.com.cn/s/blog_494a12dc01000cdv.html

#91

有同学问浅的烤盘是不是会影响土司发高。这一点我认为是肯定的。因为如果MEIMEI想做那种中规中矩的土司，当然是需要烤盘边缘有适当的高度来约束着面包胚只能向“高”的方向生长喽。不过一般来说，面团在第二次基础发酵的时候，大概长到1.5倍左右就算完成了，在烘烤的过程中又会长大一些，所以实际上烘焙出来的成品会比第二次基础发酵之前大两倍，这样算来，高度上也会有至少两倍的差距。这就要求烤盘的高度不能太浅，起码要比面团高1.5倍，但也用不着太高。实际上这种烤盘在超市就可以买到，高度完全够用了。

#92

bettyross于2008-07-22写道:



有同学问浅的烤盘是不是会影响土司发高。这一点我认为是肯定的。因为如果MEIMEI想做那种中规中矩的土司，当然是需要烤盘边缘有适当的高度来约束着面包胚只能向“高”的方向生长喽。不过一般来说，面团在第二次基础发酵的时候，大概长到1.5倍左右就算完成了，在烘烤的过程中又会长大一些，所以实际上烘焙出来的成品会比第二次基础发酵之前大两倍，这样算来，高度上也会有至少两倍的差距。这就要求烤盘的高度不能太浅，起码要比面团高1.5倍，但也用不着太高。实际上这种烤盘在超市就可以买到，高度完全够用了。



谢谢MM谢谢~ :polite: :polite:
#93

实在很佩服楼主 :cn02:

#94


应付差事的奶酥面包



今年伦敦的天气很反常。记得去年早在4月份的时候，就已经开始出现夏天的势头了，今年到了7月底的天气仍然还有凉意，一件长袖都不足以保暖，一定要搭配一件外套才敢出门。本来我以为这个夏天就这么过去了，所以都已经打算在这个周末把夏装收起来，再把秋冬装拿出来。幸好我现在年纪有些大了，行动迟缓。。。这个周末的温度让我们充分体会了什么是挥汗如雨。我都已经把最凉快的衣服上身了，还是热得受不了。这种温度做烘焙真是遭罪阿。。。想象一下，就像是扇着扇子烤暖气，原本的闲情逸致都没了。唉，功课还是要做滴，作业还是要交滴。。。不过可以弄个简单一点的——奶酥面包。

#95


材料：



面包体：高筋粉 250g、牛奶 120g、 酵母 5g、 蛋 25g、 糖 25g、 盐 3g、 黄油 38g、芝麻适量



奶酥馅： 黄油 50g、 糖粉 30g、 盐 2g、 蛋 30g、 奶粉 90g





做法：



奶酥馅： 黄油打发，加糖粉和盐混合均匀，加蛋液，筛入奶粉，搅匀即可，备用



面包体的做法同样是面包机版的，参考以前的面包做法即可。整形后分割成8份，滚圆，包入奶酥馅。第二次基础发酵后，表面刷蛋液，撒适量芝麻。烤箱170度烘焙20分钟

#96

土司，，喜歡喜歡… :cn07:

#97

lz更新后 要在题目显示出来哦 要不大家看不到哦 嘿嘿 :lol:

#98

做的都很专业 :cn09:

#99

:love: :love: :love:

#100

回 mrisa大学士，谢谢你的提议，可是说出来不怕你笑话，这是我第一次发贴，每次能顺利地把图片和文字发上去就谢天谢地了，哪里还会在把新发的帖子添到首页啊。。。 :dizzy: :dizzy: 拜托你指点一下下，我以后要加强学习啊。。。