我也是成都的…為什么我就做不出來這么好看好吃的菜呢…
MM的郫縣豆瓣在哪里買的啊…
我在倫敦哦就是不知道在哪里可以買到啊…哭死
zx1983于2008-11-16写道:
hemoglobin于2008-11-16写道:
zx1983于2008-11-15写道:
hemoglobin于2008-11-15写道:
lovecherrycherry于2008-11-15写道:
看着都好好吃！强烈要求烙饼的做法！！
烙饼我只能写的你尽量明白 ，希望可以帮到MM，下次再做我把每一步都贴上来应该就清楚点了，今天先写给你， 我的量基本都是估计的
1。大概5个cup的面粉（可以烙25个饼左右），regular的就可以了
2。 第一杯水是温水，偏热一点，里面加上一勺发酵粉，好像老外那种yeast也可以，在水中和匀以后跟面粉和在一起，之后再加温水和面，直到面成行，不过不要和得太硬 （我总不喜欢和面，感觉要用好大劲，一般都是老公和），不过其实第一次和不用和得太好，因为反正之后面也会发起来）
3。 大概等面发起来以后（我一般放在温得烤箱里面，大概2，3个小时就能发很大），然后可以纠一小块面（比拳头大些的一块），再柔柔，然后赶成一张饼皮，就像赶大饺子皮一样，不过不要太薄。
4。 在上面分别撒清油，花椒粉，盐， 肉末（肉末事先要伴好老抽，盐，香油）， 喜欢吃辣的可以撒上一层辣椒粉，然后葱花 （撒好每样调料后，把饼对折让整张饼个个地方都能均匀的粘上这些调料，肉末的话可以直接用勺子往上抹）。
5。 然后就可以把饼卷起来了，卷得稍微紧一点，卷成一长条以后，按比例切成3-4节 ， 每一节像拧麻花一样，捏紧两头一拧，然后一压，压成饼状，然后用擀面杖赶开，就是一个饼了，接下来的其他几节用同样办法，大概拳头大一托面可以做成4张饼。等所有饼都做好，在室温下再放一会，因为这时候可能面还会再发酵一会）
6。 然后就可以那到锅里煎了，油不用太多，只要煎得两面稍微有点黄就好叻，等所有饼全部煎黄了，就可以送到烤箱里烤了，主要是为了里面的肉和心子能熟，375度，10分钟，拿出来热的时候吃皮子还有点脆，放凉的话我一般是在里面夹上卤肉和生黄瓜片，吃起来像国内的卤肉夹锅盔。
7。一般就熬点稀饭或者黑米粥，然后做一个凉拌黄瓜，这样既有菜，饼里又有肉末了，我熬黑米粥喜欢放糖。MM可以试试。
MM这个饼怎么卷啊
怎么切成4段 再捏两头 拧成麻花?
555 我理解能力太差了
MM做的菜都好好 还有缸豆哪里有卖的呀 我BF很爱吃的
谢谢!!!
就是之前你不是把纠下来的拳头大的面赶成一张大饼吗，像赶饺子皮那样，然后就把这张饼像卷白纸那样卷起来，不就是一长条了吗，然后你就把这个卷好的长条切成相等的3-4段，每一小段再像我之前说的聂住两端像拧麻花一样拧一下，压扁，再用擀面杖赶开就是一个饼了，可能我解释得也不清楚，下次做的时候上图给你看。
豇豆的话，我就是在superstore买的。
谢谢MM详细的解释哈!我刚把BF拉过来看你的缸豆呢
很好吃的样子 我要先学会肉饼
我似乎是明白了 就是象麻花一样拧一下 然后压扁的话 不是会在两面的饼面上有皱折的痕迹吗 我看的是很平滑的 所以就有点不太明白了呢
我理解能力不太行~~
嗯嗯，是有皱褶的痕迹，不过你还要再用擀面杖把这个赶开阿，这样就平了，等你放锅里煎的时候，因为是发酵的面粉，所以整个饼一预热就会变厚起来。
mm在加拿大吗？如果是的话，那个豇豆就在SUPERSTORE有卖得，中餐馆里做干扁四季豆，其实都是拿豇豆做的，果一层面粉胡，放油锅里炸一下再炒。
1050210于2008-11-16写道:
我也是成都的…為什么我就做不出來這么好看好吃的菜呢…
我在倫敦哦就是不知道在哪里可以買到啊…哭死
我们这边郫县豆瓣都在中国店里买的，就不知道伦敦那边有没有了，好像有时候李锦记的那个辣豆瓣酱也可以凑和，不过味道没那么正宗就是了~~~
收到秘籍~~~ 
谢谢MM 在说一下：菜正！！！
我是来吃烧饼的，老板娘来2个烧饼！
后排
到你那里加双筷子
hemoglobin于2008-11-16写道:
zx1983于2008-11-16写道:
hemoglobin于2008-11-16写道:
zx1983于2008-11-15写道:
hemoglobin于2008-11-15写道:
lovecherrycherry于2008-11-15写道:
看着都好好吃！强烈要求烙饼的做法！！
烙饼我只能写的你尽量明白 ，希望可以帮到MM，下次再做我把每一步都贴上来应该就清楚点了，今天先写给你， 我的量基本都是估计的
1。大概5个cup的面粉（可以烙25个饼左右），regular的就可以了
2。 第一杯水是温水，偏热一点，里面加上一勺发酵粉，好像老外那种yeast也可以，在水中和匀以后跟面粉和在一起，之后再加温水和面，直到面成行，不过不要和得太硬 （我总不喜欢和面，感觉要用好大劲，一般都是老公和），不过其实第一次和不用和得太好，因为反正之后面也会发起来）
3。 大概等面发起来以后（我一般放在温得烤箱里面，大概2，3个小时就能发很大），然后可以纠一小块面（比拳头大些的一块），再柔柔，然后赶成一张饼皮，就像赶大饺子皮一样，不过不要太薄。
4。 在上面分别撒清油，花椒粉，盐， 肉末（肉末事先要伴好老抽，盐，香油）， 喜欢吃辣的可以撒上一层辣椒粉，然后葱花 （撒好每样调料后，把饼对折让整张饼个个地方都能均匀的粘上这些调料，肉末的话可以直接用勺子往上抹）。
5。 然后就可以把饼卷起来了，卷得稍微紧一点，卷成一长条以后，按比例切成3-4节 ， 每一节像拧麻花一样，捏紧两头一拧，然后一压，压成饼状，然后用擀面杖赶开，就是一个饼了，接下来的其他几节用同样办法，大概拳头大一托面可以做成4张饼。等所有饼都做好，在室温下再放一会，因为这时候可能面还会再发酵一会）
6。 然后就可以那到锅里煎了，油不用太多，只要煎得两面稍微有点黄就好叻，等所有饼全部煎黄了，就可以送到烤箱里烤了，主要是为了里面的肉和心子能熟，375度，10分钟，拿出来热的时候吃皮子还有点脆，放凉的话我一般是在里面夹上卤肉和生黄瓜片，吃起来像国内的卤肉夹锅盔。
7。一般就熬点稀饭或者黑米粥，然后做一个凉拌黄瓜，这样既有菜，饼里又有肉末了，我熬黑米粥喜欢放糖。MM可以试试。
MM这个饼怎么卷啊
怎么切成4段 再捏两头 拧成麻花?
555 我理解能力太差了
MM做的菜都好好 还有缸豆哪里有卖的呀 我BF很爱吃的
谢谢!!!
就是之前你不是把纠下来的拳头大的面赶成一张大饼吗，像赶饺子皮那样，然后就把这张饼像卷白纸那样卷起来，不就是一长条了吗，然后你就把这个卷好的长条切成相等的3-4段，每一小段再像我之前说的聂住两端像拧麻花一样拧一下，压扁，再用擀面杖赶开就是一个饼了，可能我解释得也不清楚，下次做的时候上图给你看。
豇豆的话，我就是在superstore买的。
谢谢MM详细的解释哈!我刚把BF拉过来看你的缸豆呢
很好吃的样子 我要先学会肉饼
我似乎是明白了 就是象麻花一样拧一下 然后压扁的话 不是会在两面的饼面上有皱折的痕迹吗 我看的是很平滑的 所以就有点不太明白了呢
我理解能力不太行~~
嗯嗯，是有皱褶的痕迹，不过你还要再用擀面杖把这个赶开阿，这样就平了，等你放锅里煎的时候，因为是发酵的面粉，所以整个饼一预热就会变厚起来。
mm在加拿大吗？如果是的话，那个豇豆就在SUPERSTORE有卖得，中餐馆里做干扁四季豆，其实都是拿豇豆做的，果一层面粉胡，放油锅里炸一下再炒。
今天专门去tesco买了面粉就是为了学你这个烙饼
我没买到yeast，买了plain flour, self-rasing flour
这个两个可以么？ 要怎么弄呢？
今天专门去tesco买了面粉就是为了学你这个烙饼
我没买到yeast，买了plain flour, self-rasing flour
这个两个可以么？ 要怎么弄呢？
亲爱的，这个饼主要就是放发酵粉，吃起来才比较松软，你去超市专门烤面包这些那一栏看看应该有买酵母粉的，如果实在没有的话，你就做死面饼，吃起来也好吃，就是你最后那一步，拧成麻花状再一按，按成一个小饼饼，再把它赶开，擀开的时候赶薄点，因为死面饼吃起来就是有点费牙，不过刚烤出来的时候还是多好吃的。你要不着急我这星期有空做的时候把图照给你看。
另外你说你买了两种面粉，plain flour就应该可以了哈。
手艺不错
hemoglobin于2008-11-17写道:
今天专门去tesco买了面粉就是为了学你这个烙饼
我没买到yeast，买了plain flour, self-rasing flour
这个两个可以么？ 要怎么弄呢？
亲爱的，这个饼主要就是放发酵粉，吃起来才比较松软，你去超市专门烤面包这些那一栏看看应该有买酵母粉的，如果实在没有的话，你就做死面饼，吃起来也好吃，就是你最后那一步，拧成麻花状再一按，按成一个小饼饼，再把它赶开，擀开的时候赶薄点，因为死面饼吃起来就是有点费牙，不过刚烤出来的时候还是多好吃的。你要不着急我这星期有空做的时候把图照给你看。
另外你说你买了两种面粉，plain flour就应该可以了哈。
xie xie mm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
:cn07:
亲爱的,你的熟油辣椒自己怎么炼的呀?为什么我每次做的都不怎么辣呢 
谢谢啦 
Callula于2008-11-18写道:
亲爱的,你的熟油辣椒自己怎么炼的呀?为什么我每次做的都不怎么辣呢
我一般就是把那种干辣椒放微波炉里热上25-40秒，别热胡了，也别热嘚发黑，就主要把香味辣味热出来，这时候其实你就能闻到辣椒里的呛人的辣味了，然后再把这些热了的辣椒打成粉子，我一般打得很细了，这样好像更辣，然后就把油烧热，往上一浇就好了，不过那个油不要太烫了，差不多你看着烧冒一点点烟了，就是最佳温度，我有次油太烫结果直接把辣椒烧胡了，呵呵。就这么简单，你说你做的不辣，要不就是油不够热，要不可能因为那个干辣椒放时间有点长了，或者就是之前没拿微波炉热，没把原本的辣味逼出来。
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-18 12:21 ]
我对这个莴笋比较感兴趣，其他的一般般啦！ 
hemoglobin于2008-11-18写道:
Callula于2008-11-18写道:
亲爱的,你的熟油辣椒自己怎么炼的呀?为什么我每次做的都不怎么辣呢
我一般就是把那种干辣椒放微波炉里热上25-40秒，别热胡了，也别热嘚发黑，就主要把香味辣味热出来，这时候其实你就能闻到辣椒里的呛人的辣味了，然后再把这些热了的辣椒打成粉子，我一般打得很细了，这样好像更辣，然后就把油烧热，往上一浇就好了，不过那个油不要太烫了，差不多你看着烧冒一点点烟了，就是最佳温度，我有次油太烫结果直接把辣椒烧胡了，呵呵。就这么简单，你说你做的不辣，要不就是油不够热，要不可能因为那个干辣椒放时间有点长了，或者就是之前没拿微波炉热，没把原本的辣味逼出来。
[ 编辑 hemoglobin 在 08-11-18 12:21 ]
啊原来要这么做呀！难怪呢。。我之前都没用微波炉热辣椒，而且每次怕把辣椒烧糊了，油就没有烧的很热就浇上去了 嘿嘿，，感谢亲爱的！！！期待你的新菜 
这下知道原因了