啊…还有一个可能是MM蛋黄混蛋白的时候不够均匀,又或者混太过了…(尽量不要多与17下!!)不然那个空气都跑出来…就不SPONGY了…
还有个方法就是用低温的…比如150…烤久点…
我喜欢那个肉松卷
謝謝mm，我想我是混久了。。還有我用180，有時候200的溫度。。恩恩。。謝謝你。。我試試。。成功了告訴你。。謝謝。。。
。。。。今天做的又失败了。。。mix的时候我是多过17下的。。。不然不会匀
我会在尝试的了。。谢谢你。。。一直那么耐心的回答我的问题。。。谢谢。。。。
mm 奶油可以自己做吗
还有用哪种WHIPPED CREAM 做出来的奶油和蛋糕店里买的口感一样
我吃过朋友用的WHIPPED CREAM打的奶油不好吃 有点硬
我是用DOUBLE CREAM,然后加点牛奶最后的…^^
MM先做小SIZE的蛋糕吧…容易搅拌!~
加油啊@@
我很喜欢lz的rasberry charlotte，请问最下面的那层巧克力味的是做海绵蛋糕时加入巧克力粉么？哪个步骤加入的，要加多少？用的是哪种巧克力粉呢？
还有我对当中那层慕斯。。。和最上面的果冻。。的做法都很想知道。。lz能不能透露一点或者介绍我个网站看～谢谢谢谢！！！！
谢谢 MM 改天试试
MM有黑森林蛋糕的做法吗 看到很多方子不知道哪个好
需要用哪种奶油？是whipping cream，还是别的什么cream吗？如果加牛奶的话，比例是多少呢？麻烦MM告诉我啊，谢谢了！
一直都太懒更新了,要趁XMAS假期努力下啊~~哈哈
先发一个mousse cake的方子吧, 是从几个方子里集合出来的,大家可以研究下用不同的水果果汁做都可以的.^^{:5_143:}
这个由三部分组成,分别是sponge cake, mousse 跟最上层的jelly
sponge cake的部分就不说了,请大家参考第4页的任意一个海棉蛋糕方子.
覆盆子优格慕斯内馅:
果泥部份:覆盆子果泥250g,蔓越莓果汁50g,细砂糖2大匙,吉利丁片5片
1.吉利丁片泡冷开水软化
2.将覆盆子果泥+蔓越莓果汁+细砂糖加热至沸腾,放入软化的吉利丁搅拌均匀
3.整个盆放置在另一个加入冰块的大盆中不停搅拌使果汁冷却—A料
意大利蛋白霜部份:蛋白1个,细砂糖60g,冷水15g
1.细砂糖+冷水煮到起大泡泡,(滴入冷水中不会融化可成形的程度)
2.蛋白用打蛋器打至白色泡沫状,加入煮好之糖浆继续搅打至有光泽之挺立蛋白霜
—B料
鲜奶油部份:动物性鲜奶油200g,细砂糖2大匙,原味优格100g
1.将鲜奶油+细砂糖用打蛋器打到6分发(还有一些些流性的程度)—C料
2.将A料+B料+C料+原味优格混合均匀后连盆放置在另一个加入冰块的大盆
中不停搅拌使慕斯变得稍微浓稠
3.蛋糕上排放上覆盆子
4.倒入一半的慕斯到模中,整平后放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯整平后(要
预留一些空间倒果汁,约8分满)放入冰箱冷藏到凝固(约2个小时)
上层蔓越莓果冻:蔓越莓果汁100cc,细砂糖1大匙,吉利丁片2片
1.吉利丁片泡冷开水软化
2.将蔓越莓果汁+细砂糖加热至沸腾,放入软化的吉利丁搅拌均匀
3.放凉后倒入已经凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以
刚巧这个星期给flat mate的生日做了一个黑森林呢! 这次的装饰很平淡,不过蛋糕很松很软喔…
(脸红ING…!!)
黑森林奶油蛋糕 (8寸):
配料：
巧克力戚风蛋糕:鸡蛋5个, corn flour 18g, plain flour 52g, 可可粉30g，细砂糖60g(加入蛋白)，细砂糖40g(加入蛋黄)，色拉油65ML，水65ML，泡打粉4/5小勺
装裱材料：Double Cream 360ML, 糖50克，酒渍黑樱桃或糖渍黑樱桃半罐，樱桃酒少许，黑巧克力150克(我用了milk choc,怕苦{:5_146:} )
做法:
- 首先按照第4页海棉蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。(原方是原味海绵蛋糕，制作巧克力蛋糕，把面粉,泡打粉和可可粉混合过筛代替步骤里的面粉即可).烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片。
2.double cream加糖打发,取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面, 然后涂上打发的鲜奶油, 再铺上切碎的黑樱桃。
3、盖上第二片戚风蛋糕,压实,用毛刷蘸樱桃酒刷表面,涂上打发的鲜奶油, 铺上黑樱桃碎.
4、盖上第三片戚风蛋糕, 压实, 在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油, 撒上巧克力碎. 在蛋糕表面挤奶油花，分别放上完整的黑樱桃。
done~{:5_148:}
可以开动啦~
突然想起,MM混的时候是打圈呢还是把底下的翻上来?如果用后面的方法应该是很快混好才对啊.
还是MM的橡皮刀不够软不够宽?
我用的是double cream…觉得WHIPPIN的比较没那么滑…
牛奶就随意就好了,主要是在CREAM打过头的时候smooth一点而已.加不加问题都不大的…
嘿嘿，大榭楼主:love:
我2种都试过，，不过我的刮片不够宽，大概只有4cm宽左右。。是硬身的。。。
这2天家里的糖都给我用我了。。。要出去补货才可以了。。。谢谢mm。。我买新的shishi看。。
谢谢你。。。
西式点心,不错.