上課了!!
做日式菜很多時候都會用到的幾樣東西先介紹一下
幾乎60%以上都缺不了的~~~
最左邊那一盒是柴魚粉, 拿暖水沖開就變成簡易的柴魚湯啦, 有點像中國的味精一樣, 煮麵條通心粉之類可以拿這個來沖做簡易湯底, 不過太多了會口乾喔, 跟味精是一樣的
最高的那一瓶就叫味醂(日文:みりん, 英文:mirin)這就是你問的那一瓶~
料理酒就是煮飯專用的sake(清酒)關於清酒的味道跟中國煮飯的料酒不太一樣喔, 味道會比較濃比較沖
最右邊的那一瓶並不是必需的, 可是這是牛肉刺身必需的醬料啊!
我女朋友都不會說太原話的, 完完全全的普通話人氏…
醋我以前不怎麼喜歡, 市面上南方普通的香醋都缺了一種味道
可是試過山西的醋之後才慢慢學著用醋入菜, 山西醋真的很好,
跟普通的比起來多了一份醇香的味道{:5_148:}
我的天，那么多东西，去哪里买555
这个周末去T&T看看，如果他们没有，就够呛别人有了
醇香我没感觉出来，我就感觉好算啊，非常非常酸，呵呵呵
我们的独流老醋也很酸，但是没有山西醋酸
其實日本人真的很懶, 換個角度說是很方便
他們很多普通家庭做的菜, 一切應用的材料在超市都找的到
像做日本咖哩可能本身需要很多香料, 可是人家就是有咖哩塊煮溶就能吃了,
味道還跟店裡的差別不大…做天婦羅也有專用的粉, 一包就弄好了
連做布丁也有一盒完整的材料, 倒進杯子就做好了…
小日本很强吗
我要看看有米有日本人的超市
以后我开学了，我们家就要主打日本家庭料理{:5_142:}
哈 以後為師多翻翻日本菜譜也一起學著做好了{:5_141:}
你还有日本菜谱啊！！！
有啊 都是上網找的跟下載的啊~~~{:5_137:}
师傅家有！（加油！）
Beef Tataki
本來想先給大家介紹韓式的南瓜糊糊的, 不過好像大家都比較對這道菜比較有興趣…
隊長之前沒有給出完整的食譜, 現在給你補上了{:5_137:}
這份食譜是從一位日本廚師的blog上轉來的, 用自己的文字給大家寫出來{:5_147:}
材料:
1.牛肉
2.蒜頭片
3.嫩薑
4.蔥
5.洋蔥
6.紫蘇葉(oba)
日式檸檬和風醬
1.檸檬汁 Lemon juice—4大匙
2.白醋 White vinegar—1大匙
3.醬油 Soy sauce—5大匙
4.清酒 Sake—1大匙
5.味淋 Mirin—1大匙
6.昆布 Sea kelp—5cm
7.柴魚片 Shredded bonito—適量
做法:
1.將日式檸檬和風醬的材料混合後放在冰箱最少一個晚上, 讓昆布跟柴魚片的味道出來
2.用大火將牛肉的四面各煎30秒左右, 或是用火槍噴也可以
3.嫩薑切絲, 洋蔥逆紋切之後泡在涼水裡, 紫蘇葉切絲, 蒜切片, 蔥切碎, 肉切片
4.將蒜片放鍋裡煎至金黃色
5.將泡好的洋蔥絲跟紫蘇葉混合好, 然後在上面依次鋪上肉片, 薑絲, 蔥, 蒜, 和風醬, 完成~
ps.
1.肉要好好挑, 去好一點的肉店裡面挑鮮紅的肉(我挑的是ribeye), 不新鮮的牛肉不建議做刺身,
2.還是關於肉, 肉盡量挑少筋的(否則咬起來不好吃), 厚度要最少有一般的牛排的兩倍左右(切起來不會太薄太細很難看)
3.大火煎是因為讓四面都快速燒好讓肉汁封在裡面, 燒好後放著最少10分鐘後再切片讓肉汁在裡面變的均勻
4.和風醬的材料6跟材料7可以用昆布汁代替(不過不能省略), 柴魚片的口味是個人決定, 不過清酒跟檸檬汁尤其重要也是不能省略
5.洋蔥絲一定要切的很薄, 為免流眼淚可以先把洋蔥皮去掉後放冰箱10-15分鐘後再切, 泡水是為了去掉洋蔥的辣味
6.雖然新鮮的ribeye幾乎是牛肉最嫩的部份了, 可是還是建議用逆紋切法, 口感會更好
7.14/09/2010 今天問了一個日本的朋友讓他幫我看看日本的網站, 他說盡量用少筋的牛肉就行了, 所以剩下應該就是RUMP跟FILLET了
韓式南瓜糊糊
這是從一位嫁給了韓國人的漂亮小姐身上學到的, 為什麼會學到自己不怎麼喜歡的南瓜的食譜呢?
是因為年底回香港的時候, 去了一家韓國餐廳, 餐前湯就是這道南瓜糊, 試了一口之後就愛上了這個湯了
想著是非介紹給大家不可, 順便賣一下香港旅遊, 餐廳是在新的商場 i square好像是27/f的韓國餐廳
看著維多利亞港吃飯真的是很好的享受喔{:5_148:}
材料:
1.南瓜
2.糯米粉
3.糖
4.鹽
5.水
做法:
1.南瓜去籽去皮切小塊
2.把南瓜放鍋裡加進3/4左右的水(水不全蓋過因為剩下的1/4用來調開糯米粉)
3.將南瓜煮至軟趴趴後拿出來用網篩壓成泥, 之後連同煮南瓜的汁一起再煮到滾
4.用1/4水調開糯米粉, 之後慢慢加進南瓜糊糊裡, 再加入糖跟鹽調味
ps.
1.糯米粉的比例:我是100g南瓜配1大匙的糯米粉(請按自己的口味來調), 不過千萬不能放太多, 否則粉味太濃就不好喝了
2.這道湯的黏稠度是比西式的海鮮濃湯還要黏的
3.有人喜歡甜的可以多下一點糖, 鹽只是用來吊味的, 下那麼一點點就夠了
再次求交往！！！
很厉害:cn09:
去年回国喝过超爱阿，lz能告诉一下糯米粉英文是什么嘛？只能再中超买得到嘛？
永远不明白为什么日本料理的牛肉为什么会那么嫩而多汁{:5_147:}
今天也来试着做南瓜糊糊，
膜拜～:polite:
糯米粉的英文是Glutinous Rice Flour, 基本上應該有做中式點心的地方都需要糯米粉的
所以中式超市這種算是基本的東西吧{:5_137:}
加油{:5_142:}