美好生活从吃开始，周五放送-《炒肉松》^0^一楼更新所有链接@-@

fishlime · 发表于 2012-4-24 16:58:10

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本帖最后由 fishlime 于 2015-1-23 10:07 编辑

太喜欢吃茶了，可是进城不容易，而且每次去喝茶总要排好长的对。
吃货总是有办法的

自力更生，学做早茶。

小笼包

水晶饺

鲜肉烧卖

蒸馄饨

鲜虾肠粉

鸡汤小馄饨

#42豆饭
#43什锦火锅
#46大阪烧
#47红烧芋头
#51泡菜鸡肉焗饭
#55鲜肉月饼
#57洋葱鸡肉卷
#61红烧素鸡
#63虎咬猪
#65包中
#68蔬菜千层饼
#70毛豆烧豆腐
#76香椿煎蛋卷
#86米汉堡
#96烧鸡饭
#98辣白菜炒年糕
#100乌冬面
#102味增猪肉炒包菜
#103豆腐蒸蘑菇
#104酱炒蘑菇笋丁
#105免炸酥鸡腿肉
#106豉汁蒸凤爪
#110大饼油条1
#111毛豆盖浇饭
#113大饼油条2
#115辣白菜炒饭
#116荠菜馄饨
#123柴鱼土豆泥盖浇饭
#125米饭寿司卷
#126馄饨皮攻略
#132豉油鸡腿
#133糯米鸡（茶碗蒸）
#138小馒头夹卤肉
#141洋葱卤肉饭
#143红豆糕
#146芸豆夹
#147蜜豆双皮奶
#148豌豆黄
#180鲜虾土豆泥沙拉
#181豆腐沙拉
#185鸡蛋土豆泥沙拉
#186生菜鸡肉沙拉
#190毛豆鸡肉芦笋沙拉
#192穿黄衣的有芯大福
#199鲜菇蒸鸡
#200黑豆腐
#201豆渣馒头+黑豆馒头
#202红糟猪肉蒸芦笋
#205香塌茄泥
#206腌鸡蛋
#209蜜汁烤鸭腿
#212红焖鸭腿
#214黑豆绿豆包
#215黑豆酸辣汤
#216枧水粽
#217果仁酥皮月饼
#219广式月饼
#222红糟粉蒸肉
#227绿豆小米煎饼果子
#228杂面馅饼
#230奶黄包
#231熏肉
#232清汤白菜
#233豆豉蒸排骨
#236腐乳排骨
#237酱香茄泥
#238甜菜鸡肉蒸饺
#241红豆包
#242青菜炒水面筋塞肉
#245烧素什锦
#250腌鸭蛋
#256栗子烧鸡
#258四喜饺
#260鸭肉煲仔饭
#263咸蛋三文鱼煲仔饭
#264葱抓饼
#271鱼饼盖饭
#272肉饼香肠煲饭
#275元贝豆豉猪肉煲饭
#276炉包
#277椒盐火烧
#278香酥辣海虹
#282寿喜烧
#285炸鲜奶
#291褡裢火烧
#292脆皮鸡空气炸锅
#294小米锅巴（空气炸锅）
#297米面发糕
#298炸猪排（空气炸锅）
#305花枝浆和花枝丸
#306花枝糕
#308黄金虾&圣诞树
#314早餐包（空气炸锅）
#320辣子鸡（空气炸锅）
#328小窝头
#329焖罐肉&锅边饼
#332脆皮烧肉（空气炸锅）
#337香辣椒盐排骨
#338胡萝卜猪肉丸子
#339麻球
#346酒酿饼
#347川味辣香肠
#348广式香肠
#356豆腐干
#357脆皮熏肠
#366枣山
#371酒香狮子头
#381酱肉
#382面鱼
#383三色汤圆
#385梅干菜烘饼
#386破酥包子
#391咸肉菜饭+黄豆排骨汤
#393抓果
#396杂蔬烩饭
#399花生芝麻糊
#402葱油小米发面饼
#403芝麻银丝卷
#407椰蓉酥，杏仁酥
#408椰蓉排包
#411蒸面
#412蒸方肉
#413香酥大排骨
#414黑糖芝麻包
#416红豆枧水粽&肉粽
#421香椿包子
#426酥皮土豆泥
#429豆腐包子
#431椰蓉球
#432红糖豆渣包子
#444鱼香茄子煲饭
#457酱瓜
#458自制盒装豆腐&木棉豆腐
#460豆腐拌油条
#462豆渣葱油饼
#463日式乳酪蛋糕
#474红烧腊笋
#475豆腐羹
#484面筋塞肉
#485芸豆月饼
#495couscous炸虾沙拉
#506煎饼果子
#520辣丁
#526蒸酥肉
#535秋葵番茄烩肉丸
#536空气炸锅版椰蓉面包
#550芝麻烧饼
#552大米粉布朗尼
#553黑白武士
#560潘拉托尼
#561砂锅小馄饨
#565烤年糕
#566冬至饺子
#567墨鱼丸子
#568Vanilla Yogurt Pound Cake
#569年糕
#570炒辣年糕
#571大排盖浇饭
#583排骨米饭
#596 English Muffin
#597Baked Egg和Egg Muffin
#598石锅拌饭
#599菜心烧油面筋
#600用空气炸锅自制ham
#601浓香起司饼
#602迷你苹果派
#603干菇鸡蛋豆腐煲
#604Q弹爽口的鸡肉丸
#605肠粉
#606慢煮三文鱼

fishlime · 发表于 2012-4-26 15:35:00

再贴曾经的吃货生活

豆饭（当年自己种的扁豆，做出来吃，好有成就感）
豆饭.jpg

fishlime · 发表于 2012-4-26 15:36:57

大火锅

fishlime · 发表于 2012-5-3 21:26:43

天气好，心情就好呢。来个大阪烧吧。

fishlime · 发表于 2012-5-8 01:00:11

红烧芋头

做法 http://fishlime.blog.163.com/blog/static/20537918020124642123550/

fishlime · 发表于 2012-5-8 15:50:19

泡菜鸡肉焗饭

这个焗饭热量高，不能多吃啊。

焗饭.JPG

做法：http://fishlime.blog.163.com/blog/static/20537918020124785847214/

fishlime · 发表于 2012-5-9 15:57:51

鲜肉月饼。

这次做的起酥看起来是不分明的，但是吃到嘴里，起酥的口感还是很细密的。

做法： http://fishlime.blog.163.com/blog/static/20537918020124822654618/

fishlime · 发表于 2012-5-11 20:15:40

洋葱鸡肉卷

做法 http://fishlime.blog.163.com/blog/static/20537918020124932357636/

fishlime · 发表于 2012-5-12 17:15:41

红烧素鸡

我自己做的豆腐皮，破的挺多，所以就卷成素鸡了。

做法：http://fishlime.blog.163.com/blog/static/2053791802012411403451/

红烧素鸡5.JPG

fishlime · 发表于 2012-5-14 22:42:48

虎咬猪的山寨版

做法 http://fishlime.blog.163.com/blo ... 180201241245410671/

fishlime · 发表于 2012-5-15 19:36:03

包中。。。。
要考试的，可以多吃啊

做法http://fishlime.blog.163.com/blo ... 180201241464141930/

fishlime · 发表于 2012-5-17 15:41:29

蔬菜千层饼

做法：http://fishlime.blog.163.com/blog/static/20537918020124166331142/

意千层饼7.JPG

fishlime · 发表于 2012-5-18 15:42:32

毛豆烧豆腐

毛豆倒比豆腐贵。100克黄豆也不过十几P

做法：http://fishlime.blog.163.com/blo ... 180201241743943728/

红烧豆腐.JPG

fishlime · 发表于 2012-5-19 18:49:36

香椿煎蛋卷
做法：http://fishlime.blog.163.com/blo ... 180201241833113464/

香椿煎蛋卷2.JPG

fishlime · 发表于 2012-5-21 15:39:16

米汉堡

做法：http://fishlime.blog.163.com/blog/static/20537918020124196385873/

fishlime · 发表于 2012-5-22 17:45:24

烧鸡饭

做法：http://fishlime.blog.163.com/blo ... 180201242011417744/

烧鸡1.JPG

fishlime · 发表于 2012-5-23 22:37:57

辣白菜炒年糕

做法:http://fishlime.blog.163.com/blog/static/20537918020124225300921/

炒年糕6.JPG

fishlime · 发表于 2012-5-25 15:44:19

自制乌冬面

做法：http://fishlime.blog.163.com/blo ... 180201242442447695/

乌冬面.JPG

fishlime · 发表于 2012-5-26 13:25:09

味增猪肉炒包菜

做法：http://fishlime.blog.163.com/blo ... 180201242531841155/

味增炒肉3.JPG

fishlime · 发表于 2012-5-29 15:45:29

豆腐蘑菇

做法：http://fishlime.blog.163.com/blo ... 180201242621254882/

豆腐蘑菇3.JPG

fishlime · 发表于 2012-5-29 15:46:17

酱炒蘑菇笋丁

做法：http://fishlime.blog.163.com/blog/static/20537918020124293364248/

炒笋丁3.JPG

fishlime · 发表于 2012-6-1 19:08:04

减肥也可以吃的。。。。。

免炸酥鸡腿肉
做法：http://fishlime.blog.163.com/blog/static/2053791802012516932270/

烤鸡腿肉5.JPG

fishlime · 发表于 2012-6-4 14:30:37

豉汁蒸凤爪

做法：http://fishlime.blog.163.com/blog/static/205379180201254251284/

fishlime · 发表于 2012-6-6 16:07:48

大饼油条1
做法：http://fishlime.blog.163.com/blog/static/2053791802012553185820/

大饼油条12.JPG

fishlime · 发表于 2012-6-8 15:34:26

毛豆盖浇饭

做法：http://fishlime.blog.163.com/blog/static/20537918020125722252263/

毛豆盖浇饭6.JPG

fishlime · 发表于 2012-6-11 15:32:54

大饼油条2

做法：http://fishlime.blog.163.com/blog/static/20537918020125825943523/

fishlime · 发表于 2012-6-15 16:28:30

辣白菜炒饭

做法：http://fishlime.blog.163.com/blo ... 180201251542233288/

fishlime · 发表于 2012-6-21 16:15:46

荠菜馄饨

做法：http://fishlime.blog.163.com/blog/static/20537918020125214153554/

fishlime · 发表于 2012-6-25 20:17:00

柴鱼土豆泥盖浇饭

http://fishlime.blog.163.com/blog/static/20537918020125258191791/

fishlime · 发表于 2012-6-27 20:56:03

米粉寿司卷

http://fishlime.blog.163.com/blo ... 180201252731622186/

fishlime · 发表于 2012-6-29 20:39:38

本帖最后由 fishlime 于 2012-6-29 20:43 编辑

快手馄饨攻略：

时间：擀皮7分钟左右，再加上包，煮，一共15分钟（预备馅的时间没有计算）。

材料：100克PLAIN FLOUR
         1枚鸡蛋
         盐
         CORN FLOUR


工具：大擀面杖（SAINSBURY有卖），PIZZA CUTTER

1)称100克PLAIN FLOUR
2)加盐，鸡蛋，和成面团
3）醒15分钟
4）再揉一遍
5）分成4份
6）取一份，用手扑上一些淀粉
7）用大擀面杖擀开
8）再在表面撒一些淀粉
9）翻面，撒一些淀粉，擀开
10）慢慢擀，注意用手来回捋平表面，一旦起皱，就容易擀破
11）可以卷起来擀（要注意撒淀粉，否则容易粘）
12）擀成大概23-29公分这么大小的矩形
13）用PIZZA CUTTER切成合心意的大小

大馄饨可以切16张左右，小馄饨可以切23-25张。
剩下的面团，可以用保鲜膜包起，入冰箱冷藏（不是冷冻）。我试过存放3天，也可以擀出来！！！

fishlime · 发表于 2012-7-4 00:33:23

豉油鸡腿

超级下饭啊

肥死我，一口气吃了4个鸡腿。。。。。。

豉油鸡腿5.JPG

做法：http://fishlime.blog.163.com/blog/static/20537918020126403715716/

fishlime · 发表于 2012-7-6 00:45:10

用粽叶跟茶碗做的糯米鸡。

糯米鸡9.JPG

做法：http://fishlime.blog.163.com/blog/static/2053791802012660447675/

fishlime · 发表于 2012-7-11 15:22:24

小馒头夹卤肉

做法：http://fishlime.blog.163.com/blog/static/2053791802012611320056/

fishlime · 发表于 2012-7-13 01:40:06

本帖最后由 fishlime 于 2012-7-13 01:42 编辑

怕肥馋肉的，吃这个吧。。。

洋葱卤肉饭

洋葱卤肉饭.JPG

做法：http://fishlime.blog.163.com/blo ... 180201261314357516/

fishlime · 发表于 2012-7-14 18:59:55

不是很甜的红豆糕

做法：http://fishlime.blog.163.com/blog/static/20537918020126147010624/

fishlime · 发表于 2012-7-16 19:01:56

本帖最后由 fishlime 于 2012-7-16 11:37 编辑

芸豆夹

材料：干芸豆半包（有点多啦），自制红豆沙，熟芝麻（加糖拌下）。

红豆沙：高压锅煮红豆，汽笛鸣响就可以了。
            煮好的红豆将多余的水分倒出（留少量水），放入BLENDER绞碎，
            炒锅加油，不用待油热，直接将绞好的红豆沙倒入锅内，加炼奶，红糖，开始煮
            加盖（不加盖子的话，会喷溅），水分开始变少了以后，开始炒
            炒到快干的时候关火。让余温将水分慢慢再蒸发掉。

芸豆沙做法：芸豆泡水（我从下午泡到第二天早上）。
                  泡好的芸豆滤出水，开始剥皮（最好一边看电视一般剥，很费时间的）
                  剥好皮的芸豆，加少量水，放入高压锅内，鸣笛后压10分钟左右。时间长点也没关系。
                  蒸好的芸豆，用勺子压压碎
                  将滤网放在一个大容器上，芸豆开始过筛
                  过好筛的芸豆，放入食品袋中
                  揉几下，然后用手压平，再用大擀面杖擀开
                  面皮成型后，将食品袋剪开，摊平
                  擀好的面皮上面，加2道红豆沙（可以将炒好的红豆沙，放入食品袋中，剪个口子，直接挤出来就行）
                  用食品袋将芸豆皮卷起，中间撒上拌好糖的芝麻芝麻，卷起。
                  用塑料袋整理形状，然后用刀切成块。(切的时候，每切一次可以用湿布擦下刀，这样可以切的漂亮下）

fishlime · 发表于 2012-7-25 00:34:43

本帖最后由 fishlime 于 2012-7-24 16:48 编辑

蜜豆双皮奶

双皮奶5.JPG

材料：200克全脂牛奶，1TSP 糖， 1个蛋清，1TSP蜜豆

将牛奶倒入碗中，盖上锡纸，高火蒸10分钟
取出，拿掉锡纸，等牛奶放凉结皮（这次结的不算很好，大概只有80%的面）
然后轻轻将奶皮挑下，倒出牛奶，碗中留些牛奶，防止奶皮沾在碗壁上
倒出的牛奶加蛋清，糖，搅拌下
用滤网过滤
倒入装有奶皮的碗中，沿碗壁倒入，奶皮自然就浮起。
盖上锡纸，再高火蒸10分钟。
取出放凉，入冰箱冷藏
吃的时候加入1TSP蜜豆即可。

fishlime · 发表于 2012-7-30 16:45:08

本帖最后由 fishlime 于 2012-7-30 09:00 编辑

豌豆黄
豌豆黄7.JPG

做法：
1）豌豆泡过夜
2）放进高压锅里蒸
3）蒸好了加白糖，凉些，直接倒在在BLENDER里面搅拌成泥
4）取1个塑料饭盒，刷上油，加上1张烤盘纸
5）烤盘纸贴在饭盒上就可以了，倒入豌豆泥
6）放冰箱，成型就可以切着吃了。

fishlime · 发表于 2012-8-5 20:33:32

本帖最后由 fishlime 于 2012-8-6 08:32 编辑

最近开始琢磨一些好吃不难做的瘦身菜，方便自己控制体重。
减肥其实也可以很快乐

鲜虾土豆泥沙拉

做法：
1）土豆蒸熟
2）取半个，用汤匙碾碎，加白胡椒，盐少许拌匀。
3）将拌好的土豆泥倒入盘中，用汤匙整理形状
4）虾高火蒸1分钟。取出，改刀成小块，拌入MALT VINEGAR
5）将虾块倒在土豆泥上
6）用蒸虾余留的汤汁跟芦笋段一起蒸。高火2分钟。
7）芦笋蒸好后，拌入1/2TSP的芥末酱，加少许盐。
8）将芦笋段倒在土豆泥旁边，浇上碗中余留的芥末酱汁。。。。

fishlime · 发表于 2012-8-6 18:41:38

今天的午饭-豆腐沙拉

豆腐沙拉.JPG

材料：自制嫩豆腐，白菜，虾，芦笋，花生仁，芝麻
调料：海盐，辣根

做法：花生仁，芝麻放烤箱烤熟。（30粒脱皮花生仁大概18.4克左右,芝麻的话，2平TSP大概是5克多）。
         虾高火蒸1分钟。
         将蒸好的虾取出，在剩余的汤汁中放入芦笋，高火蒸1分钟。蒸好后拌入海盐。
         白菜改刀成块，放在盘中高火蒸1分钟。取出拌入海盐。
         碗里放1层豆腐，加一层白菜芦笋。
         倒入切碎的花生仁，撒上芝麻。
         在蒸芦笋的碗里余留汤汁，加入1TSP辣根，搅拌均匀后，倒在沙拉上。

fishlime · 发表于 2012-8-8 17:43:34

鸡蛋土豆泥沙拉

材料：蒸熟的土豆1枚，白煮蛋1枚，2根芦笋，2枚虾仁。
调料：芥末酱，海盐，麦芽醋，白胡椒。

做法：
1）取1/2土豆，用汤匙碾碎，加白胡椒，盐拌匀
2）取1/2鸡蛋，将蛋黄压碎拌入土豆泥中
3）将1/2蛋清切成小粒，拌入土豆泥中
4）将土豆泥整理成四方形，放入盘中
5）芦笋切段，加入虾仁高火蒸1分钟，取出拌入芥末酱，海盐，麦芽醋
6）拌好的芦笋，虾仁装盘，撒上余下的汤汁即可。

fishlime · 发表于 2012-8-9 17:54:48

生菜鸡肉沙拉

材料：生菜，MIX VEG，芦笋，鸡腿1枚
调料：自制沙拉基础酱，花生碎，麦芽醋，黑胡椒，海盐

做法：生菜清洗好，尽量去掉水珠，切成条
         冰冻的混合蔬菜蒸1分钟
         芦笋蒸1分钟
         等蒸的菜放凉后，即可拌在一起

         鸡腿放在烤盘里面，撒上海盐，黑胡椒，200度烤10分钟
         取1/2鸡腿肉，切成块，撒在沙拉上，浇上酱就可。

fishlime · 发表于 2012-8-13 18:37:57

毛豆鸡肉芦笋沙拉

材料：芦笋，毛豆，鸡肉，鸡蛋，生菜，虾。
调料：自制沙拉基础酱，辣根，白胡椒，海盐，麦芽醋

做法：毛豆煮熟
         鸡腿肉去皮，加胡椒粉，海盐，烤箱200度10分钟。（烤好以后可以放烤箱过夜，第二天吃就有风干的口感了）
         鸡蛋，蛋清，蛋黄分开，各自蒸熟，切成丁。（怕蛋黄胆固醇的，可以少放点)
         取一片生菜，洗净，凉干。
         将毛豆，蛋清丁，蛋黄丁，加盐，加麦芽醋拌一下。
         鸡腿加白胡椒，盐，沙拉酱再拌一下。
         将上述2种材料轻轻搅拌下，倒在生菜叶上。加上2只蒸好的虾。
         芦笋切段，蒸熟后，加盐，1TSP辣根拌匀。倒在生菜边上即可。

fishlime · 发表于 2012-8-21 16:58:25

穿“黄衣”的有芯大福

草莓大福6.JPG

材料：草莓，蜜豆，糯米粉，大米粉
调料：白糖

买的草莓不甜，所以想装点甜心进去

做法：草莓用去苹果核的器皿，去掉中间一点，装入蜜豆
         糯米粉，大米粉1:1，拌入白糖，用开水和面
         成面团后，揉成长条，做成剂子，放入开水锅中煮熟
         煮好的剂子捞出，用木铲捻到一起
         将捻好的面团取出，放在面板上，左手沾水，右手持木铲，用左手揉，右手铲起，再揉。
         揉成光滑的面坯，搓成长条。再分成剂子。
         将剂子按压成饼，包入有芯的草莓。（因为有大米粉，会比较难收口）
         然后将裹好的大福在黄豆粉中滚一滚。放在纸托上就好了。

fishlime · 发表于 2012-8-25 03:58:06

本帖最后由 fishlime 于 2012-8-24 20:19 编辑

吃货去了比利时.BRUSSELS.
GODIVA的。

MER DU NORD的

非TOP5，不过也可一吃。

fishlime · 发表于 2012-8-29 22:21:50

本帖最后由 fishlime 于 2012-8-29 14:25 编辑

草莓巧克力

草莓松饼

fishlime · 发表于 2012-8-29 22:23:37

本帖最后由 fishlime 于 2012-8-29 14:25 编辑

无限量的排骨大餐

fishlime · 发表于 2012-9-3 23:48:37

鲜菇蒸鸡 -2人份（总共只有不到200大卡的热量哦）

材料：脱骨鸡腿肉1块，鲜金针菇，鲜小蘑菇，葱1/2颗，2片姜片
调料：A.腌鸡肉（蚝油，生抽，白胡椒，味啉，1/4TSP生粉）
B.腌其他（海盐，白胡椒）

做法：
1）将鸡肉的皮去掉，切成块
2）用调料A腌渍1个小时左右
3）鲜金针菇摘好，泡水
4）鲜小蘑菇摘好，洗净
5）将金针菇和小蘑菇跟葱，姜片拌在一起，用调料B腌渍1个小时左右
6）将鸡肉跟其他材料放在蒸碗种拌匀，加2块高汤冰块
7）如果喜欢辣的，就煎点干辣椒放上去。不喜欢辣，就这样蒸，出来的就是原味的。
8）高火蒸15分钟。

fishlime · 发表于 2012-9-5 16:48:42

黑豆腐

材料：黄豆+黑豆 =150克（没有一定的比例。不过黄豆多些比较容易出豆腐），水1000克。内酯2.5克。（用白醋更好，可惜我的白醋用完了）

做法：豆子泡1夜。
      滤干水，倒入打磨机，加入水。反复打磨4-5遍吧。
      然后过滤，煮。
      开锅后加入350克的冷水。
      最后用内酯或者白醋点豆腐就可以了。
      出现豆腐花以后，将豆腐花舀入豆腐模具。
      如果喜欢吃嫩点的，就不要在豆腐上面加太大的重量。用1大碗水压40分钟就可以了。

黑豆腐好意煮4.JPG

这个我做的是茶碗蒸，也可以用小火锅的方式来煮，味道是一样的，就是需要最后再加盐调味。我喜欢吃不加盐的，特别清口。

材料：黑豆腐1/4块（1人份）切粒，半个小西红柿去皮切成块，熟毛豆1小把，虾仁2只，新鲜金针菜1小把。

做法：金针菜洗净泡水，放入蒸碗
      上面加西红柿，再加1只切碎的虾仁
         再铺上黑豆腐粒，毛豆
         最后放上1只虾仁，2个高汤冰块。
         高火蒸5分钟就可以了

fishlime · 发表于 2012-9-5 16:49:53

馒头大作战之黑豆渣馒头+红糖馒头

材料：黑豆腐剩下来的260克豆渣，PLAIN FLOUR 300克，糖3TSP，酵母13克，1小搓苏打粉

做法：将面粉加入豆渣种，加上糖，撒入酵母，揉匀（面团可能比较硬，第一次揉搓大体成型就可以了，放置一会待面团松弛以后，再揉匀比较容易）。
         放置的温暖处发酵
         等面团有1.2倍左右大的时候，取出，加入苏打粉揉搓
         继续发酵，（加入大量豆渣的面团发酵后，体积不会增加太多），感觉已经起来了就可以了。
         发酵好的面团就可以慢慢揉上劲，最后搓成长条形，用刀切成合适的大小。
         蒸之前再放个10-20分钟。
         冷水蒸，开锅后蒸15分钟。

红糖馒头：

材料：240克PLAIN FLOUR, 56克BROWN SUGAR，120克清水。6克酵母。

做法：56克红糖+20克水，放在不锈钢锅里小火炒成糖浆。
      余下的100克水，取少量将酵母兑入，化开即可。
      将糖浆倒入面粉。
      再倒入酵母水，用手去搓粉（带一次性手套比较好）
      然后再慢慢加入余下的清水（准备的120克水有可能用不上的，看自己对面团的软硬接受程度吧）
      揉匀后，放置发酵。
      待发至差不多2倍大，再揉一遍，再次发酵。
      第二次发酵完成后，可以将面团分成4份，分别慢慢揉上劲。
      冷水蒸，开锅后15分钟。

fishlime · 发表于 2012-9-6 22:29:55

红糟猪肉蒸芦笋

材料：猪肉片，芦笋
调料：红糟1汤匙，1/2红腐乳，海盐。

做法：芦笋切块，摆盘，撒上少许海盐
猪肉片，加红糟，加红腐肉，用汤匙翻动拌匀，腌5分钟。
将腌好的猪肉片倒在芦笋上，高火蒸4分钟就可以了。

fishlime · 发表于 2012-9-8 15:58:06

香塌茄泥

材料：大茄子1-2枚，大西红柿1只，洋葱半个，100克冷冻蚕豆
调料：辣椒粉，BASIL POWDER（可选），海盐

做法：大茄子蒸熟
         去皮后，用汤匙碾成茄泥
         西红柿，洋葱切块，在BLENDER中打碎
         锅中倒入西红柿，洋葱碎，加入辣椒粉，炒到洋葱的香味出来以后，加入茄泥
         加盐翻炒，加入BASIL POWDER
         加入蚕豆。盖上锅盖。煮到蚕豆发软就可以了。

fishlime · 发表于 2012-9-10 16:47:25

本帖最后由 fishlime 于 2012-9-10 08:47 编辑

这是上个月腌的鸡蛋。鸭蛋昨天刚腌上，如果效果好的话，再更新。

fishlime · 发表于 2012-9-11 16:06:32

蜜汁烤鸭腿

材料：鸭腿1只
调料：生抽，盐，绍酒，香叶，八角，桂皮，花椒，糖。
烧烤汁：1汤匙蜂蜜，1汤匙醋，1/2汤匙红糟

做法：将鸭腿上的毛尽量用镊子去掉一些。
         鸭腿洗净，放入一个小的食品袋，加入调料。
         食品袋子扎好口，放入冰箱，腌渍2天。
         腌好的鸭腿从食品袋中取出，放入滴水的盆子1个小时，尽量控干水分。
         将控好水分的鸭腿取出，用厨房纸擦干，然后放在一张保鲜膜上面，再次入冰箱2-4个小时。
         将鸭腿从冰箱里取出。鸭肉朝上，放在烤架上（烤架事先裹好锡纸，以便将来清理）
         烤箱180度预热10分钟。放入鸭腿。
         10分钟后取出，将鸭腿翻身，刷一遍烧烤汁。
         再烤10分钟，再刷一遍。
         再烤10分钟，再刷一遍。
         再烤10分钟，在刷一遍，然后将温度调高到200度，烤10分钟。

fishlime · 发表于 2012-9-13 02:34:07

红焖鸭腿

材料：鸭腿一只
调料：葱段，姜片，八角，桂皮，花椒，香叶，生抽，老抽，糖，葡萄酒

做法：鸭腿用镊子去毛，洗净，控干。
         用肉槌将鸭腿打松。
         将鸭腿垫在一张保鲜膜上，放入冰箱过夜。
         将在冰箱里面风干过鸭腿取出。
         平底锅慢火预热
         将鸭腿放在锅中小火把鸭油煎出来。
         鸭皮煎成黄色，鸭肉也变白色后，将鸭腿从锅中取出。
         将煎好的鸭腿斩件。
         平底锅中的鸭油倒出后，锅中放入葱段姜片，八角桂皮花椒香叶，爆香
         倒入鸭腿块，加入适量葡萄酒。
         翻炒几下，将平底锅中的鸭肉等全部倒入铸铁锅中，用小火焖
         焖到烂大概要60-90分钟。
         焖到40多分钟的时候，倒入生抽，老抽，糖
         起锅前，再将火头稍微拧大一点，收汁。

如果不用铸铁锅，可以用平底锅焖，但是要加少许水，以防干锅。

fishlime · 发表于 2012-9-20 00:07:07

本帖最后由 fishlime 于 2012-9-19 16:10 编辑

黑豆绿豆包
黑豆绿豆包.JPG

材料：黑豆半碗，绿豆半碗，PLAIN FLOUR
调料：糖，小苏打，发酵粉，炼奶，玉米油

绿豆馅做法：绿豆泡水，过夜
                  倒入高压锅中，鸣笛就可以关火了。
                  煮好的绿豆需要过筛，做成细沙
                  炒锅开火后，加入绿豆细沙，加炼奶，加玉米油炒干
                  炒到绿豆馅很干成团了就可以出锅了。

面皮做法：黑豆泡水，过夜
               用BLENDER磨碎，取豆渣加入同等重量的面粉
               加1TSP糖，1/4TSP小苏打，适量发酵粉
               发至1.5倍大。

包的时候面皮不用擀，只需要用手压成圆皮，放上搓圆的绿豆馅，用手掌虎口慢慢合拢（跟包月饼的方法相似）。

高火蒸15分钟即可。

fishlime · 发表于 2012-9-20 00:11:15

本帖最后由 fishlime 于 2012-9-19 16:22 编辑

黑豆酸辣汤(这汤是低卡菜来着，想减肥的可以多喝

）

材料：磨黑豆剩的豆汁，西红柿，水面筋，冷冻蚕豆，泡发木耳，金针菇
调料：麦芽醋，辣椒粉，海盐

做法：将黑豆汁倒入锅中煮开。
         加入麦芽醋（分量看个人对酸度的要求）
         搅拌。黑豆汁会变浓稠，颜色也会转成紫色。
         炒锅开火，加入切好的西红柿
         直接在西红柿上撒辣椒粉，炒下
         然后加入切好的泡发木耳，水面筋，冷冻蚕豆
         最后加入3大勺煮好的黑豆汁，加入金针菇。
         加海盐，翻炒。黑豆汁比较浓稠，容易粘锅
         煮开后就可以关火，焖一会。

fishlime · 发表于 2012-9-23 01:09:13

蜜豆枧水粽

材料：糯米300克，蜜豆半碗，粽叶14张
调料：枧水2TBSP, 植物油1/2TBSP

粽叶需要提前泡过夜。

做法：糯米泡水2个小时
         将泡好的糯米控干水分，加入枧水，植物油，拌匀。
         2张粽叶，1张头朝上，1张头朝下，背面对叠，在1/3处弯成漏斗形
         放1TBSP糯米，加1TBSP蜜豆，再在上面加盖1TBSP糯米
         用长的粽叶盖好漏斗，再将多余的部分折过来。
         用绳子绑好。
         放入高压锅，加水，没过粽子，鸣笛后30分钟关火。

fishlime · 发表于 2012-9-24 15:56:07

果仁酥皮月饼

做法：馅料（1）：黑芝麻（55克），瓜子仁（40克），WAITROSE LOVE LIFE MIX NUTS (60克）--入烤箱，200度烤10分钟。放凉以后，用CHOPPER打碎。
馅料（2）：玉米淀粉（22克），PLAIN FLOUR (88克）
馅料（3）：CHOPPED APRICOTS( 2TBSP)

馅料做法：将1,2,3混合在一起，加适量冷水捏成17个圆球。

月饼油皮：面粉（160克），LARD (22克），玉米油（16克），糖（28克），水（50克）
月饼酥皮：玉米淀粉（20克），PLAIN FLOUR(80克），LARD（50克）

做法：
油皮酥皮分别揉成团，放置10-20分钟，醒好（要盖湿纱布）。
分成17份，揉成团。
用一份油皮包一份酥皮，搓成月饼面坯团，然后再放置10-20分钟，醒好（要盖湿纱布）。
取一份搓好的面坯团，擀制成面皮，包入果仁球（面板上要刷少许油，否则会粘）。
我烤的时候，一半用红糟点了点，一般是刷蛋黄液的。
200度烤箱预热，烤制25分钟。

fishlime · 发表于 2012-9-29 23:01:53

广式月饼大作战

因为模具所限，月饼外观都一样，就芯换了换

绿豆，红豆，花生芝麻，椰蓉，莲蓉，蛋黄，凤梨。

月饼.JPG

fishlime · 发表于 2012-10-5 19:34:48

本帖最后由 fishlime 于 2012-10-5 12:31 编辑

红糟粉蒸肉

红糟粉蒸肉-001.JPG

材料：糯米40G，大米40G，1块猪排
调料：八角2个，桂皮1小块，花椒10几粒，自制红糟，生抽，老抽。

做法：猪排切成小块放入塑料袋，加2TBSP红糟，1TBSP生抽，1TSP老抽
      在塑料袋里拌匀，放在冰箱里面冷藏过夜。
      第2天，大米糯米加八角桂皮花椒，干锅炒熟。如果怕累手，就放入烤箱烤。发黄就可。
      挑出八角桂皮花椒，将米放入CHOPPER打碎。
      将猪肉片从冰箱取出，沾上米粉。
      取一个碗，加上1张烤箱纸，放上沾好米粉的猪肉片。
      蒸之前用喷壶，在米粉表面喷上水，蒸的过程中，如果觉得干，也可以喷。
      总共是3人份的，要蒸30-40分钟。

fishlime · 发表于 2012-10-8 19:00:06

煎饼果子

材料：绿豆，小米

做法：绿豆泡水，过夜
      加小米（是绿豆的20%量），泡1个小时
      将泡好的绿豆小米放入BLENDER打碎
      绿豆小米浆如果太干的话，可以加水调稀
      电饼铛刷油（底盘加热，上盘不用加热）
      电饼铛热了以后，倒入适量的绿豆小米浆
      用刮板轻轻将浆刮匀
      撒上芝麻，葱碎，打上鸡蛋
      盖上电饼铛上盖，再打开，等整个地步都已经慢慢起焦了以后，用长条板将面饼翻个
      刷上面酱，豆腐乳，加鸡蛋卷起即可。

fishlime · 发表于 2012-10-8 23:25:08

杂面馅饼

皮料：绿豆渣，面粉。

馅做法：猪肉绞肉后，加入盐，生抽，老抽。
白菜切碎，加盐去水分。
将肉馅加入去掉水分的白菜，再加入一点姜末，葱末，加点玉米油，拌成馅待用。

做法：
1）煎饼果子用的绿豆浆，如果过筛的话，筛出来的豆渣，按照1:1的分量加入面粉，加少量水，发酵粉，揉成面团。
2）将面团放置在温暖的地方，发酵2-4个小时。
3）取一块已经发好的面图，用手按扁按成大的圆面皮，包入白菜猪肉馅。
4）电饼铛（没有可用平底锅），刷油，放上包好肉馅的包子，收口朝下，用手轻轻按成扁平装。
5）用喷壶在馅饼表面喷水，盖上电饼铛的盖子。（上下盘，火都要开）。
6）馅饼要翻个，再盖上盖子烤一会。等2面都变焦色，就可以出锅了。

fishlime · 发表于 2012-10-10 17:57:58

本帖最后由 fishlime 于 2012-10-10 10:02 编辑

奶黄包

材料A：玉米淀粉（25克），面粉（75克），牛奶（55克），糖2TSP，发酵粉（2.3克）

材料B：大米粉（15克），玉米淀粉（15克），吉士粉（30克），糖（50克），鸡蛋1枚，牛奶（300ML)，黄油（15克）

发面：材料A混合，揉成面团，盖上刷好油的保鲜膜，放置过夜。

奶黄馅：将米粉，淀粉，吉士粉和糖混合在一起
            倒入牛奶搅拌均匀
            加入鸡蛋，再搅拌
            最后加入黄油（黄油如果没有完全化开也没关系）
            将拌好的奶黄馅液体，倒入一个浅底的蒸盘中（如果蒸盘有孔，可以垫上烤箱纸）
            蒸透就可以了。

做法：将发好的面再排气揉匀分成4等分
         将单个面团再揉一揉，等面团光滑了就按扁成圆形
         用擀面杖轻轻将四周擀的稍微薄一些，包入奶黄馅
         象包子一样收口。
         将收口朝下，用2个手掌将包子搓成柱状。
         放在笼屉里面醒10-15分钟。
         冷水起蒸，滚水后蒸15分钟。

fishlime · 发表于 2012-10-12 22:30:03

熏肉

材料：带皮五花肉
卤肉调料：八角，桂皮，花椒，香叶，红曲，葱，酱，老抽，生抽，汤，料酒
熏肉料：茶叶，米，面粉，糖

卤肉做法：将带皮五花肉改刀成正方形
         然后加冷水，煮到水微开，出了白色的血沫，就可以把肉捞出来了。
         将汆好的肉，洗干净，放入炖锅
         将卤肉调料加入，并加入1/2小碗水。
         开火，等煮开以后，用细活焖1个半小时以上。
         肉可以用筷子轻松插入，就是焖好了。（如果觉得焖的火候差一点，可以关火后再焖半个小时）

熏肉：取一个平底的烤盘，铺上锡纸
      上面放熏肉料
      将熏肉料拌匀，上面加一个矮蒸架（要包锡纸）
      将卤好的肉放在蒸架上
      取1张大的锡纸，将烤盘连肉包起，封好口。
      放入烤箱，烤30分钟。
      打开的时候要小心，肉皮会有点粘在锡纸上。

fishlime · 发表于 2012-10-12 22:30:49

清汤白菜

做法：将卤肉剩下的汤汁过筛
         白菜，金针菇，鲜贝，放在炖锅里，加过好筛的汤汁。
         小火煮开，焖一会就可以了。
         无需放其他的调料，非常清口。

fishlime · 发表于 2012-10-16 18:32:28

豆豉蒸排骨

材料：WAITROSE盒装肋排
调料：豆豉酱，干豆豉，淀粉，米酒，生抽，姜，葱，自制泡椒，干红辣椒，米酒，菜油

准备：3条肋排切成段，用水清洗仪下，然后放入小食品袋中，加1汤匙豆豉酱，1茶匙淀粉拌匀，放入冰箱过夜。

做法：1.将干豆豉用刀切一切（不用很碎）
         2.将切过的豆豉放在小碗中，加入米酒淹过豆豉，浸泡一会。
         3.取出葱，酱，泡椒
         4.将葱切段，酱切条，泡椒切小粒
         5.炒锅开火，等锅热后，倒入菜油，放葱姜泡椒，煸炒至变色，
         6.将小碗里的豆豉全部倒入锅中，翻炒，加少量水，然后关火。用锅的余温炒香豆豉，然后盛出待用。
         7.从冰箱中将腌好的排骨取出，放入炒好的豆豉，加生抽，淀粉拌匀，再加一点菜油拌一下。
         8.将拌好的排骨倒入蒸碗里，放在高压锅的蒸架上，开火蒸。高压锅排气后10分钟，排骨就应该可以脱骨了，如果买的排骨比较大个的，可以稍微蒸时间常一点。

fishlime · 发表于 2012-10-17 21:07:37

腐乳排骨

材料：肋排，葱，姜
调料：红方豆腐乳（王致和）2块，2汤匙红糟（没有也可以），1汤匙生抽，2茶匙糖，八角2枚，桂皮1小块，蔬菜油1茶匙

做法：肋排剁成段，放入锅中，加冷水，煮开。
      出血沫后，将排骨盛出，洗干净，放入碗中待用。
      取一碗加入豆腐乳，红糟，加1茶匙腐乳汁拌匀。
      2根葱斜刀切大段，姜2片
      炖锅开火，锅热后倒入蔬菜油，加入葱姜煸炒
      葱姜变色后可以加入排骨，煸炒几秒
      加入调好的腐乳红糟汁，八角，桂皮，加1小碗水，煮开，转小火。
      煮至少1个半小时后，用筷子插下排骨，如果容易插进去，就是好了，转大火收汁。
      收汁的时候要注意不要过头。图片最后就是收好汁的样子，不要太干，因为腐乳的缘故，很容易糊锅的。

fishlime · 发表于 2012-10-19 16:15:38

酱香茄泥

材料：老茄子2枚，葱2根，姜，1小块猪肉，红辣椒1枚
调料：黄酱，甜面酱，糖

做法：将葱切小粒，姜切末
         猪肉，肥瘦各半，切成丁
         黄酱用冷水调开
         茄子去蒂，入高压锅蒸，开火后2-3分钟即可。
         蒸好的茄子，用汤匙轻轻将皮刮去
         炒锅开火加热后，倒入一点油，入肉丁翻炒至发白
         加葱姜末翻炒出香味
         加入黄酱汁，面酱，再加一点蒸茄子的水翻炒至酱香很浓，然后将茄子与剩下的水一起倒入，快速翻炒，记得要加2茶匙糖。
         待水分稍干一点后，取红辣椒剪成小段，加入茄泥中，就可以出锅装盘了。

fishlime · 发表于 2012-10-22 16:26:33

甜菜鸡肉蒸饺

材料：甜菜叶，脱骨鸡腿肉，面粉
调料：白胡椒，盐，鸡精，生抽，蚝油

做法：脱骨鸡腿肉放入食品袋，加2汤匙生抽，1汤匙蚝油，拌匀。放置在冰箱里面过夜。
         甜菜叶洗一下，然后放在煮锅里面，浇上烧开的水，盖上盖子（不要加热），焖到软就可以了。
         腌好的鸡腿肉，去皮，切成丁备用。
         将焖好的甜菜叶，捞出来用手挤去水分，切成粒。
         倒入一点白胡椒在鸡肉丁上，然后加入切好的甜菜叶，加盐，鸡精拌匀。
         取100克面粉，用开水和面。揉好面团，醒10分钟。
         面团醒好后，就可以开始包蒸饺了，可以比饺子大一点，如果跟饺子一般大小，这100克面粉可以包20个左右。
         旺火蒸6分钟。

fishlime · 发表于 2012-10-22 23:17:39

红豆包

材料：面粉250克，甜菜水125克，酵母5.8克，细红豆沙，玉米油，糖，炼奶

做法1：将酵母放入甜菜水中化开。
         加入面粉中，搅拌，揉成面团。盖上湿布，放在温暖的地方等待发酵。

豆沙做法：等面发酵的时间，可以煮红豆。-将干红豆倒入高压锅，加水没过红豆。
               开火，等鸣笛后，再煮5-10分钟。
               放凉后，打开高压锅，取出煮好的红豆，过筛（很累胳膊的）。
               将过好筛的红豆，倒入炒锅，加玉米油，糖，炼奶，翻炒
               等玉米油完全被豆沙吸收后，可再加玉米油。（玉米油可以总共加2-3次，看个人喜好吧）
               等豆沙炒到成团，发干了以后，就可以关火，再利用锅子的余热翻炒一会。然后就可以盛出来待用了。

做法2：发好的面团，取出一半，加入过筛剩下的红豆皮，加干粉揉搓光滑，然后放置一边盖上湿布，二次发酵。
         剩下的一半，也揉一遍，盖上湿布，二次发酵。
         二次发好的面切成10个剂子，包入红豆馅，
         大火蒸12分钟。

fishlime · 发表于 2012-10-24 17:30:26

青菜炒水面筋塞肉

材料：面筋粉50克，青菜2把切好，调好的猪肉馅，发酵粉
调料：油，盐

准备：面筋粉加入1茶匙发酵粉，用水活成团。
      将面筋团，用挤肉圆的方法，挤几下，然后不断把中间往里塞。这样表面渐渐光滑
      将光滑的面筋团，放在密封的盒子里，放置过夜。

做法：将面筋团拉成长条，用剪刀建成20个左右的面筋块（底下要铺上保鲜膜）
         将肉馅包入面筋团中
         用电水壶烧开水，倒入锅中，加入塞好肉的面筋，然后小火煮，保持微开状态。
         等面筋团都飘起，再煮一会就可以捞出来了。（注意不要盖盖子，否则会成飞碟状）
         炒锅放少许油，等锅热后，倒入切好的青菜
         倒入面筋塞肉，翻炒，盖锅盖（不要加水）
         估计青菜快好了，就打开锅盖，加盐。出锅即可。

fishlime · 发表于 2012-10-29 16:57:25

本帖最后由 fishlime 于 2012-10-30 14:18 编辑

烧素什锦
CURTAIN151副本.jpg

材料：面筋粉50克，干腐竹2支，花生米1小把，香菇4朵，木耳5克，竹笋（袋装）1支，黄花菜10克，冷冻胡萝卜条（可以换成开水烫过的生萝卜条），栗子碎1小把。
配料：葱1根，姜，八角2枚
调料：生抽，老抽，糖

第一天准备：面筋粉加水，揉成团，放入密封容器中，醒发一夜。
                  干腐竹用温油炸，表面起泡捞出，入冷水泡软。
                  香菇，木耳加冷水泡过夜

第二天准备：花生米加热水煮1分钟，控去水分待用。(这样煮的花生是脆脆的，要吃煮烂的花生需要多煮一会）
                  黄花菜用热水泡开，控去水分待用。
                  葱切段，姜去皮，切成大片。
                  笋切片
                  生面筋用微开水，煮到发，取出过冷水，切成长条，再在长条上，2面切斜刀。
                  泡好的腐竹，取出控干水，切斜刀。
                  香菇，木耳控去水分待用。


做法：炒锅（推荐用WOK)倒入少许油，加入2个八角（冷油）
      八角香味出来以后，加入姜片
      姜片略变色后，加入葱段，煸炒至葱白开始略黄，然后将葱姜盛出，留八角在锅内。
      倒入香菇煸炒
      倒入花生煸炒
      倒入水面筋条，腐竹条，笋片，栗子碎煸炒
      加1汤匙生抽，2汤匙老抽，1茶匙糖，加热水翻炒，盖上锅盖煮5分钟。
      打开锅盖，加胡萝卜，黄花菜，刚才炒锅的葱姜，盖上锅盖煮10-15分钟（如果水不够多，可以再加点热水）。
      开锅，看下汤汁情况，注意汁不要收的太干。
      盛出装盘即可。

fishlime · 发表于 2012-11-1 02:12:57

腌鸭蛋来了。

腌鸭蛋持续了2个月，出品了4批次，终于有了点经验。上来念一念：
1）鸭蛋时间要泡够
2）盐一定不能返潮
3）不要轻易放进冰箱冷藏，因为腌的速度会变慢。
4）要注意家里的温度，如果发现鸭蛋表面有黑点，就需要把有黑点的煮出来，其余没有黑点的就要挪进冰箱冷藏了。

材料：SAINSBURY的醋（好像29P一瓶），1大包盐，鸭蛋12个。

鸭蛋的准备功夫：鸭蛋不用洗，12个放入一个盆中，加入1/2瓶醋，加自来水没过鸭蛋就可以了。
泡4个小时。
泡好的鸭蛋，会有很多脏东西浮起来，用清水洗下鸭蛋，放在篦子里晾干。

现在准备下工具，1）将盐倒入大碗中（半碗），2）找个小的容器倒入一点高度酒（我用老白干），3）准备12张保鲜膜，4）1张厨房纸。

开始腌鸭蛋了。。。。
1）取一个鸭蛋放在厨房纸上，将可能有的水分擦去
2）放入酒容器中。（翻滚吧，鸭蛋）。。。。一定要让鸭蛋全方位的沾上酒。放一小会。
3）给在酒容器中的鸭蛋一点享受的时间，在这段时间里，可以准备将第二个鸭蛋放在厨房纸上，然后取一张保鲜膜，摊开放好。
4）好了，开始包第一个鸭蛋了，从酒容器中取出鸭蛋，放在盐碗里再次翻滚，沾满盐后，放在摊开的保鲜膜上，卷起！好了！
5）把在厨房纸上的第2个鸭蛋轻轻擦一遍，保证没有水分在表面，就将鸭蛋放在酒容器中，然后重复2-4动作。。。。。
6）6个卷好的鸭蛋可以入一个食品袋。将食品袋子口扎紧。
7）然后就去找大部队啦。。。将2个食品袋放进在阴凉处的纸箱中，确定放置稳当了。
8）盖上纸箱盖子。这就等着吧。（图片上腌至43天的鸭蛋样子）

fishlime · 发表于 2012-11-6 18:23:31

本帖最后由 fishlime 于 2012-11-6 10:38 编辑

栗子烧鸡

栗子烧鸡15.JPG

材料：鸡半只，脱皮栗子18颗，2枚泡好的香菇，葱段，姜片
调料：2汤匙甜面酱，生抽，糖，料酒，盐

做法：鸡洗净，剁小块
      放入篦子里面沥干水分。然后加入1汤匙生抽，1/2茶匙白胡椒粉，在篦子里给鸡块”按摩“。。。放置20-30分钟。
      WOK锅里放油，油还未热就放入姜片，等姜片开始变色，放入葱段，慢慢爆香。（在等爆香的时候，可以将香菇改刀）
      将爆香变焦黄的葱，姜片取出，倒入甜面酱，翻炒（面酱可能会有点扒锅）。
      加入鸡块翻炒，渐渐把鸡块的水分炒出
      鸡块开始出油了，倒入栗子，香菇，加入一点生抽，料酒，再加入开水没过鸡块，盖上锅盖，中火煮。
      取一小锅，加入一点油，2汤匙白糖，用铲子搅拌，融化，直到糖浆开始冒泡了，就要加入（半小碗底的）开水（会溅出来哦）。
      打开煮鸡的锅盖，将熬好的糖色，加入在煮的鸡块中，加入之前的爆香的葱段，姜片，然后盖上锅盖，煮30分钟。
      收汁的时候，可以勾点薄欠。尝下咸淡，如果需要，可以加点盐。

fishlime · 发表于 2012-11-8 20:46:47

四喜饺

没事做这个玩，挺好的。

CURTAIN156(1).jpg

材料：1枚鸡蛋，甜菜叶，熟毛豆，青椒，面粉
调料：盐，芥末酱，白胡椒

准备：鸡蛋炒熟，切成末
         甜菜叶飞水，切碎，拌入白胡椒，盐
         青椒切末，拌入芥末酱
         熟毛豆切成丁

做法：将面粉用热水烫开，活成面团
         擀成大点的饺子皮状
         中间包入肉馅，然后对角捏起来
         分别填入准备好的馅料
         高火蒸6分钟就看好了。

fishlime · 发表于 2012-11-10 22:41:35

鸭肉煲仔饭

材料：东北大米40克，鸭胸肉1/2块，葱，姜
调料：生抽，糖，清酒

准备：大米加1.2倍水，泡过夜

第二天开始煮。。。。。
         鸭胸肉鸭皮朝下，放在平底锅内，开小火，慢慢将鸭油煎出来
         待鸭皮煎至金黄，将鸭肉取出，切成片
         葱切段，切2片姜
         将米饭煮上，要用小火。
         在炒锅内的鸭油，用厨房纸擦干净，开中火，放入葱段，姜片，煸炒至发黄
         倒入鸭肉片，加生抽，清酒煸炒
         清酒可以倒入2,3次，都要在汤汁几乎收尽的时候倒入
         关火，撒入一点白糖。
         这个时候米饭应该滚了，打开锅盖，将鸭肉倒入。
      很细火，焖15分钟（可以用定时器或者手机计时）
      15分钟到了，关火，再焖几分钟，就好了。

fishlime · 发表于 2012-11-11 22:04:49

咸蛋三文鱼煲仔饭

做法：大米泡好5个小时
         三文鱼切厚片，加盐，白胡椒，味啉（OR料酒）拌匀
         青椒切小块
         把STAUB锅放在灶台上，小火煮开
         打开锅盖，加入三文鱼，青椒，然后挖一汤匙咸蛋（最好带一半蛋黄的）放在最上面。
         盖上锅盖，细火焖20分钟。（计时）
         时间到后，然后再转大火，十几秒吧。关火，再焖一会就好了。
         吃之前，撒一点日式酱油。

TIPS：米最好还是泡过夜，否则泡的时间短，要焖的时间多一些，口感也没有那么好。

fishlime · 发表于 2012-11-12 19:55:21

葱抓饼

材料：面粉，葱叶末，熟芝麻
调料：蔬菜油，盐

做法：面粉一般加开水烫开，再加适量冷水和面，揉成面团
      面团放置，醒至少半个小时。（可以将保鲜膜刷上油，覆盖在面团上面，过夜也不要紧）
      将面板上到上油，抹均匀。
      取面团，分成等份。
      取一份面团，倒点油在面团上（不要倒多了），然后用擀面杖，赶成薄皮
      撒上葱末，芝麻，盐
      卷起，成长条
      将长条醒10分钟（怕干的话，可以盖上抹油的保鲜膜）
      醒好的长条面坯卷成卷，注意卷的时候，最先卷的那头朝上，卷到末尾的时候，把头从底往上摁。这样两头不会漏。
      取食品袋，一边剪开，然后里面刷上油，放入面卷。入冰箱冷藏1夜。
      第二天取出，用大擀面杖擀开（放在食品袋里擀），然后小火2面煎熟。
      喜欢吃酥脆的，快好的时候就用2个木铲着，对着拍面饼。
      喜欢裹馅的，可以在快好的面饼上面倒馅，然后卷起来，煎好。

fishlime · 发表于 2012-11-14 01:33:28

鱼饼盖饭

材料：三文鱼，鸡蛋1枚，东北大米40克，青椒1/4个
调料：日式酱油，盐，味啉（OR料酒）

做法：三文鱼稍微剁一下
         放入碗中，加日式酱油，味啉拌匀，腌个10分钟
         打入一个鸡蛋，加少许盐拌匀
         将泡好的大米，煮上
         青椒切小块，待用。
         米饭滚开后，加入青椒块，洗红焖15分钟。关火，再焖5分钟即可。
         不粘锅开火，待热后，刷上油
         放入饼干模具，倒入鱼肉蛋液
         细火煎成蛋饼，脱模
         将煎好的蛋饼放在做好的米饭上，就可以吃了。

fishlime · 发表于 2012-11-15 16:42:27

肉饼香肠煲仔饭

材料：西红柿，自制猪肉馅，香肠，40克大米
调料：盐

做法：大米提前泡好
         西红柿切成块，腊肠切片，肉馅预备好
         大米煮开，放入西红柿块，加少许盐在上面
         在西红柿上面加猪肉馅，香肠
         细火20分钟，米饭就好了。

fishlime · 发表于 2012-11-17 00:21:07

本帖最后由 fishlime 于 2012-11-16 16:23 编辑

元贝豆豉猪肉煲饭

CURTAIN166(1).jpg

材料：东北大米80克，猪肉排1块，鲜元贝，西兰花，自制泡椒，葱段
调料：豆豉酱，干豆豉

做法：猪肉切成小块（不要太薄），西兰花切段，葱切段。
         切好的猪肉放在碗内，加2汤匙豆豉酱，半瓶盖料酒，拌匀，腌20分钟
         炒锅放油，等油热后，放入葱段，干豆豉爆香
         加水，关火。
         然后马上倒入泡椒，猪肉，用锅的余热翻炒（如果不是电炉的话，可以转小火）
         再倒入元贝，西兰花，拌匀。
         煮上米饭，等开锅后，倒入炒好的猪肉。
         计时焖20分钟。
         再转大火，把米饭里面可能有的汤汁收干就好了。

fishlime · 发表于 2013-7-26 18:15:35

本帖最后由 fishlime 于 2013-7-26 10:24 编辑

豆渣葱油饼

材料：豆腐渣，面粉，葱
调料：橄榄油，盐

做法：
豆腐渣入蒸笼，高火蒸10分钟蒸熟
放凉后，按照3（豆腐渣）:1（面粉），最多2:1的比例加入面粉
搅拌以后倒在面板上
揉搓成面团，放入食品袋中醒一会。

葱切成末，加盐，油拌匀，放置一边待用。
醒好的面团，取一小块
取1个食品袋剪开成一大张薄膜，摊平，刷上油，将小块面团放在上面左侧
右侧薄膜拉起，盖在面团上面，然后用大擀面杖，将在薄膜里的面团擀开成面片
打开薄膜，在面片上撒上葱末
卷成长条，然后再把长条卷起成小团，再盖上一侧薄膜，擀成面饼
平底锅加热，刷上油，将面饼放入，小火摊熟。

鸡腿肉切成条，加辣粉，盐，入空气炸锅，8分钟
PEPPER切成条
将PEPPER条，烤好的鸡肉条放在葱油饼上面
卷起，用牙签固定，切成2段即可。

fishlime · 发表于 2013-7-30 03:05:30

新出炉的日式乳酪蛋糕，磨具是活扣的，所以底部有点湿。刚入了一个死底的6寸的，这周要做了给朋友吃。
方子后补。

fishlime · 发表于 2013-9-2 16:40:46

红烧腊笋

材料：干腊笋，五花肉
调料：干辣椒，姜片，陈皮，八角，香叶，生抽，老抽，糖

泡发腊笋：
整根的腊笋放在冷水中泡
泡到手捏有点软的时候，就可以用刀切成片
切好的笋干片再放入凉水中继续泡
笋干要泡到很软就可以了（我泡了大概一周的时间）
泡的时候要注意换水
五花肉切成块
泡好的笋干滤干水

炒锅里面放少许油
油热了以后，放入五花肉，放糖，炒到发白
加入开水，没过肉
煮开以后，加入笋干
再煮开，倒入铸铁锅内
加干辣椒，姜片，陈皮，八角，香叶，生抽，老抽，等开锅以后转小火，焖2个小时。

fishlime · 发表于 2013-9-6 15:48:19

豆腐羹

豆腐羹
材料：水豆腐（盒装嫩豆腐）
配料：榨菜，瘦肉，葱叶，高汤（可不放）
调料：盐，鸡精，水淀粉

做法：将豆腐切小块，榨菜瘦肉切成细丝，葱叶切成末
   锅中倒入适量的水（加入高汤），烧开
   先入榨菜丝，再入肉丝
   开锅后加入豆腐（不要搅拌，以免豆腐会碎）
   再开锅后，慢慢加入水淀粉，到汤汁开始有点浓了，就停手
   起锅前，加入葱末，盐鸡精调味。

fishlime · 发表于 2013-9-12 17:17:25

本帖最后由 fishlime 于 2013-9-12 09:28 编辑

面筋塞肉，很简单的，就不上做法了。

就是这面筋是用空气炸锅自己做的，哈哈，不油的哦

fishlime · 发表于 2013-9-16 17:23:59

今年好几位要吃月饼的朋友都不在英国，所以也没什么干劲做，就做了绿豆，红豆，芝麻花生，跟芸豆蛋黄的，算是应个景吧。

馅料：干芸豆，咸蛋黄，糖，玉米油，炼奶

做法：

干芸豆泡水过夜
泡好的干芸豆拨去皮
拨皮的干芸豆加水（齐平）入高压锅蒸熟
蒸好的芸豆过筛
过好筛的芸豆泥入炒锅
加糖，炼奶，翻炒，玉米油分3次加入
（玉米油加的少的话，馅水分会大，将来月饼反油后皮会粘）
芸豆泥倒在炒锅中，凝结成块，基本就是炒好了。

月饼皮：面粉100克，糖浆75克，枧水1克，玉米油25克
做法：
取25克糖浆（见君之糖浆的熬制方法，是400克糖加180ML水，50ML柠檬汁)
加1克枧水拌匀，再加25克玉米油拌匀
加入面粉100克，揉捏成团
放置1-2个小时
取一份芸豆泥，分成2分
鲜咸蛋黄（如果蛋黄太粘，可以放在烤盘中，180度烤10分钟）放在其中一份上，再盖上另一份，揉成团（约重80克）
取20克月饼皮，揉匀，按扁，倒扣在馅团上面
然后有手指轻轻揉，将面皮尽量向下延伸
到一手虎口能包住的程度的时候，再倒过来，用一手的虎口慢慢将面皮捏拢
捏好的月饼坯，薄薄撒上些面粉，然后放进模具中压出花型就可。
烤箱200度预热，先烤5分钟，取出，放凉后，刷蛋液
然后再入烤箱180度烤10-15分钟。
烤好后取出，马上刷一层橄榄油，放凉以后，密封回油。
一般自己炒的馅，不会太干，回油以后会有些湿，最好入冰箱冷冻，要吃的时候再取出，放回室温就可以了。

fishlime · 发表于 2013-10-1 00:34:14

材料：COUSCOUS（50克），鲜虾6枚，烤腰果1把，桃1/4个，蛋液，全麦面包屑
调料: 白胡椒，盐，PAPRIKA

炸虾：虾从背面打开，成扇形
         过蛋液，然后再沾面包屑（CHOPPER打碎一片吐司即可）
         空气炸锅预热，放入虾，160度，6-7分钟

做法：COUSCOUS，加1.5倍开水
         焖10分钟
         然后用筷子搅拌散
         放凉以后，加白胡椒和盐拌匀
         桃子切小块，加入COUSCOUS中
         再加入炸虾，腰果，拌匀撒上PAPRIKA点缀下即可。

fishlime · 发表于 2013-10-6 22:30:12

煎饼果子

材料：绿豆粉40克，小米粉10克，水160克，葱末，芝麻，薄脆
调料：红方腐乳汁，甜面酱，老干妈辣酱

做法：绿豆粉，小米粉混合，加入160克水，搅拌均匀后，放入冰箱过夜
         第二天将粉浆从冰箱里取出，搅拌均匀
         电饼铛预热，刷上一层薄油，
         2勺粉浆，用工具摊开，打一个鸡蛋，拍散
         撒上葱末，芝麻
         等面饼成型后，用铲子轻轻把摊好的饼跟饼铛分开，然后翻个
         刷上腐乳汁，甜蜜浆，辣酱
         饼中间放上薄脆，两头叠起
         用铲子把饼中间的薄脆打断，然后左右叠起即可。

fishlime · 发表于 2013-10-25 18:08:38

辣丁

材料：笋干，猪肉，熟黄豆，猪肉丸子
调料：郫县豆瓣，豆瓣酱，粗辣椒粉，细辣椒粉，盐，糖，鸡精

做法：笋干泡开以后，煮熟，切丁
         猪肉切丁
         炒锅内放少许油
         加入熟黄豆，郫县豆瓣炒匀
         加入笋丁炒匀，再加一点豆瓣酱
         翻炒均匀后，盛出备用。
         将烘好的猪肉丸子（有空气炸锅的话，就是200度5分钟）放在炒好的笋丁上面
         肉丁直接入炒锅（不加油）翻炒
         肉丁成白色后，盛出，倒在丸子上面
         加细辣椒粉，粗辣椒粉
         再加1汤匙盐，2茶匙糖，半茶匙鸡精
         炒锅内加油，烧热后直接浇在辣粉上面
         乘热拌匀
         拌好的辣丁装入玻璃瓶中，再倒一点芝麻油，盖上瓶盖，放一会就可以吃了。
（做好了，如果放个1天半日的，味道会更好）。

fishlime · 发表于 2013-11-5 17:20:18

本帖最后由 fishlime 于 2013-11-5 09:46 编辑

蒸酥肉

材料：1块猪排，粗粉丝，木耳，木薯淀粉，面粉
调料：盐，糖，白胡椒粉，料酒，酱油，耗油
做法：猪排切成条，然后用肉锤把肉的纹路敲开
         敲好的猪肉放在碗里打上一个鸡蛋，加盐，白胡椒，糖，料酒拌匀
         拌好的猪肉放置2-3个小时，然后取出
         在剩下的汤汁里面加入木薯淀粉，面粉，拌匀称厚浆
         然后取一个盘子，上面撒上木薯淀粉
         将猪肉放在厚浆里面裹上浆，然后放在木薯淀粉上沾上干木薯淀粉
         （如果不粘木薯淀粉也可以，不过出锅的肉条会成一大片）
         烤盘纸刷上油，然后将带肉条浆粉的猪肉，放上
         空气炸锅200度，6-7分钟。
         蒸碗里面加粉条，木耳
         倒上一点酱油，蚝油
         将炸好的肉条放上去
         顺着蒸完的边，倒入开水
         蒸30分钟即可。
（如果炸肉条的时候剩下粉浆，可以摊成面饼，然后切成小块，一起放进去蒸）

fishlime · 发表于 2013-11-29 22:26:43

芝麻烧饼

发面油皮材料：200克中筋面粉，温水115克，发酵粉3克，白糖1茶匙，盐一小撮，橄榄油1茶匙
油酥材料：40克中筋面粉，10克玉米淀粉，35克橄榄油
配料：芝麻，盐，葱末，椒盐

准备：将除橄榄油外的材料都倒入搅拌盆
         搅拌比较光滑后，加入橄榄油，继续搅拌到光滑
         然后盖上盖子，放到暖气上等待发酵，40-60分钟。
         炒锅里面加35克油
         油温后，倒入混合面粉，炒匀，放凉即可。
做饼坯：发好的面取出，排气揉好，分成2份。
               擀成长方形
               抹上油酥
               卷起，压平
               再擀成长方形
               撒上盐，葱末或者椒盐
               卷起，收好口
               用手捏成5-6段。
制饼：捏成段的饼坯子封好口
         用手掌压平
         刷水或者直接压上芝麻
         放置10-20分钟，然后烤制
如果是空气炸锅，160-170度，15分钟
大烤箱，中层200度，2面各烤10-12分钟。

ananyang · 发表于 2012-4-24 17:28:01

标题太好了

手艺更好

ananyang · 发表于 2012-4-24 17:29:37

必须再顶顶

口水一地，肠粉都能自己做？

golden-tulip · 发表于 2012-4-24 17:57:13

楼主真牛，全是我爱吃的

JAMESCHEN · 发表于 2012-4-24 18:50:05

这个手艺膜拜。很不容易做的这么好

smartBoy007 · 发表于 2012-4-24 19:04:04

这个LZ自己做的？手艺神了!!!

hsbpcg · 发表于 2012-4-24 19:19:35

哇噻，把每一个的制作过程也拍下来发上来吧。

Genghiskhan420 · 发表于 2012-4-24 19:54:11

馋死人了，口水一地！

chumchum83 · 发表于 2012-4-24 20:41:21

同样爱吃人，求做法！！请问肠粉皮哪里能买到？

fai_bq · 发表于 2012-4-24 21:10:50

求教程啊~~~我也好爱吃茶点

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